Qu; Чи це; глікемічний індекс
У їжі цукор класифікується серед вуглеводів, він є енергетичним паливом, необхідним для нормального функціонування клітин, зокрема в м'язах, мозку, серці та еритроцитах. Сьогодні наукові журнали та засоби масової інформації розв'язуються проти надлишку цукру та його шкідливого впливу. То що робити? Чи слід зменшувати цукор або повністю його виключати? ?
За редакцією Allodocteurs.fr
Написано 5 червня 2015 р., Оновлено 8 червня 2015 р
Глікемічний індекс: порада доктора Жан-Мішеля Бориса, дієтолога
Що стосується їжі, тут є примхи та наукові факти. Останні двадцять років були ознаменовані полюванням на жир, винний у всіх недугах, закупорці артерій, знежиренні, інсультах, інфарктах та раку.
У Сполучених Штатах, де ми найбільше боролися з жиром, головним чином, щоб схуднути, ми спостерігали протилежне серед населення, яке почало досягати рекордних показників ожиріння.
На відміну від Фінляндії, де серцево-судинні захворювання спричинили значну перевищення смертності, найвищу у світі, вживання радикальних заходів щодо зменшення споживання тваринних жирів дозволило зменшити ці серцево-судинні захворювання на 60%.
Зрештою, все залежить від бажаної мети та типу націленого жиру. Традиційна середземноморська дієта, справедливо прикрашена всіма достоїнствами, багата жирами рослинного походження, з величезною користю для здоров'я, але малою або зовсім відсутністю втрати ваги. Сьогодні саме цукри та їх надлишок перебувають у перехресті.
Але є цукри і цукри. Всесвітня організація охорони здоров’я щойно дала нові рекомендації зменшити споживання вільних цукрів до менш ніж 10% від загального споживання енергії дорослими та дітьми. Однак, за даними ВООЗ, для здоров'я було б ще краще зменшити споживання цукру до менш ніж 5% від загального споживання енергії або приблизно до 25 грамів (6 чайних ложок) на день. Це здається складним і не дуже реалістичним, знаючи, що столова ложка кетчупу вже містить чотири, а банка фруктового соку або газованої води близько 40 грамів або чайна ложка.
Чи слід обмежувати всі цукри ?
Згідно з науковими дослідженнями, "вільних цукрів"- це моносахариди (глюкоза, фруктоза) та дисахариди (сахароза або столовий цукор) додається в їжу та напої виробником, кухарем або споживачем, а також цукри, що природно містяться в меді, сиропах, фруктових соках та фруктових соках з концентрату. Ці цукри є всмоктується дуже швидко організмом, причина швидка і важка секреція інсуліну що в кінцевому підсумку призводить до значного зберігання, збільшення ваги, перевантаження печінки, що перетворює ці цукри в тригліцериди жирів, які через досить складний каскад можуть призвести до прискореного старіння та стенозу артерій.
І навпаки, складні вуглеводи складаються з тисяч молекул, об'єднаних як ланцюги ланцюга, споживаються недостатньо. Це бобові, тобто всі зернові овочі, насіння, цільнозернові макарони, коричневий рис, лобода, булгур. Вони мають велику перевагу: наявність волокон уповільнює їх всмоктування, що відбувається поступово в кишечнику, менше підвищує рівень цукру в крові, не викликає великого сплеску інсуліну, зберігає підшлункову залозу і спричиняє менше зберігання, і отже, зрештою, має багато переваг для здоров’я.
глікемічний індекс є цікавою концепцією на інтелектуальному рівні, важче реалізується на практичному рівні. Цей індекс визначає здатність їжі підвищувати рівень цукру в крові, глікемію. Саме цей показник кожен діабетик вимірює своїм маленьким приладом перед тим, як зробити інсуліновий укол, щоб знизити його.
Кожна їжа має власний глікемічний індекс, у порівнянні з чистою глюкозою, якій дають індекс 100, білий хліб має індекс 95, тоді як злаковий хліб має індекс в два рази менше 45, пластівці кукурудзяні, індекс 75, біла квасоля або сочевиця з індексом 30.
Чи слід їсти лише продукти з низьким глікемічним індексом? ?
Це теорія багатьох вчених, починаючи з одного з найпрестижніших в Гарвардському медичному училищі професора Віллетта, який боровся за це десятиліттями. Вживання їжі з низьким ГІ зменшило б вдвічі кількість хворих на цукровий діабет, зменшило б серцево-судинні захворювання на 40%, мало вплив на рак і навіть вагу.
Це також було дно режиму Монтіньяка, яке пережило свій розквіт. Єдина проблема - у реальному житті це не так, як у книгах чи публікаціях.
Візьмемо приклад з Макарони. Згідно з час приготування, ви зменшуєте вдвічі глікемічний індекс. Макарони Al dente мають низький індекс, пересмажені - високий.
Інші параметри впливають на дифузію вуглеводів у крові, зокрема, інших харчових продуктів, що потрапляють одночасно. Макарони, приготовані так само, як ви додаєте пармезан або оливкову олію, дифузуватимуть їх вуглеводи повільніше, ніж без них. Макарони, приготовані однаково (з пармезаном або без них!) Але перед цим великий салат також вивільнятиме вуглеводи повільніше, ніж якби ви не їли салат.
Таким чином, ми можемо майже нескінченно варіювати фактори, що плавлять, що їжа з даним глікемічним індексом буде поводитися по-різному (можна згадати картоплю, пюре, варену, соте, фрі)
Хіба глікемічний індекс не є поганою ідеєю ?
Існує простий і зручний спосіб дієти з низьким глікемічним індексом або, як мінімум,. Це може бути додавання жиру до крохмалистих продуктів (соус або кружка вершкового масла в пюре зменшує ГІ), але одним з недоліків є забезпечення додаткових калорій, коли ми, як правило, намагаємось обмежити калорії.
Ще одним дуже ефективним способом є вживання харчових волокон у великих кількостях на початку прийому їжі, що зменшить спорожнення шлунка, час евакуації шлунка та забезпечить повільніше засвоєння вуглеводів та цукрів, як якщо б вони мали повільний глікемічний індекс не викликають ланцюгових реакцій, що спостерігаються при масовому поглинанні цукру з високим глікемічним індексом. Єдиний мінус полягає в тому, що ця підказка діє лише для твердої солодкої їжі, а не для солодких рідин, які засвоюються майже миттєво.
Що ми можемо порекомендувати у повсякденному житті ?
Для кожного основного прийому їжі почніть їжу систематично з великої кількості овочів. На практиці це можуть бути сирі овочі, салати, помідори, огірки, терта морква, зелена квасоля, що супроводжується столовою ложкою олії для приправ або варених овочів.
Не завжди потрібно мати закваску, але в цьому випадку починайте з овоча, наприклад, якщо ви їсте курку - рис - рататуй, почніть їжу з рататую перед тим, як з’їсти рис. Почніть з овочів кус-кусу та гороху перед манкою та виноградом.
глікемічний індекс (або індекс) - це метод класифікації харчових продуктів за їх впливом на рівень глюкози в крові протягом двох годин після вживання, і, отже, на стимулювання виробництваінсулін.
Томатний карпаччо
Чемпіон світу з паштетів, шеф-кухар Жан-Франсуа Малле де ла Ротонде, який щойно здобув свою першу зірку, любить виділяти сезонні овочі. Саме це він пропонує в цьому першому рецепті карпаччо з помідорів.
Яйце вільного вигулу всмятку, різотто з спельти
Шеф-кухар Жан-Франсуа Малле де ла Ротонде пропонує нам варене яйце з вільного вигулу, різотто з спельти та французький горошок та емульсію шинки Ябуго.
Щоб відреагувати на цю статтю, будь ласка, вкажіть себе