Qu; є мальтодекстрином і чи небезпечно ⋆
Ви коли-небудь помічали слово "мальтодекстрин" у списку інгредієнтів на упаковці їжі? ?
Це дуже поширений інгредієнт, але чи безпечний він ?
У цій статті пояснюється, що саме таке мальтодекстрин, чому він міститься у такій кількості продуктів і чи слід уникати його.
Що таке мальтодекстрин ?
Мальтодекстрин - це білий порошок, який використовується як харчова добавка.
Його можна зробити з будь-якого крохмалю, включаючи кукурудзу, пшеницю, рис, картоплю та тапіоку.
Це відбувається шляхом процесу, званого гідролізом, який використовує воду та ферменти або кислоти для відновлення молекул
Після гідролізу його очищають і сушать розпиленням, утворюючи порошок (1).
Хоча молекули цукру і складають мальтодекстрин, він не смакує солодко. Насправді більшість людей взагалі не можуть скуштувати (2).
Короткий зміст: Мальтодекстрин - харчова добавка, виготовлена з будь-якого крохмалю, як правило, кукурудзяного або пшеничного.
Навіщо використовувати мальтодекстрин ?
Мальтодекстрин використовується як недорогий наповнювач для додавання великої кількості до оброблених харчових продуктів або як консервант для збільшення терміну придатності продукту.
Він також може покращити структуру продуктів (наприклад, пиво) і служити заміною цукру або жиру в оброблених харчових продуктах.
Короткий зміст: Мальтодекстрин додає основну масу, покращує текстуру, збільшує термін зберігання або служить замінником жиру або цукру в оброблених харчових продуктах.
Які продукти містять мальтодекстрин ?
Багато видів продуктів можуть містити мальтодекстрин, зокрема:
- Штучні підсолоджувачі
- Дитяче харчування
- Пиво
- Крупи для сніданку
- Молочні продукти
- Суміші для немовлят
- Миттєвий пудинг
- Маргарини та масла
- Майонез
- Пов'язки
- Соуси
- На випадок
- Спортивні напої
Оскільки мальтодекстрин може замінити цукор або жир, виробники часто використовують його в низькокалорійних продуктах або продуктах без цукру.
Непродовольчі товари, такі як корми, лосьйони та засоби по догляду за волоссям, іноді містять мальтодекстрин.
Короткий зміст: Багато продуктів харчування та напої містять мальтодекстрин, включаючи штучні підсолоджувачі, дитячі суміші, заправки для салатів та спортивні напої.
Харчова цінність мальтодекстрину
Мальтодекстрин - це вуглевод, який містить 4 калорії на грам.
Він не містить вітамінів або мінералів.
Мальтодекстрин вважається їжею з високим глікемічним індексом (ГІ), рейтинг становить від 85 до 136 (4).
Точний ГІ для мальтодекстрину не визначений, оскільки найповніший перелік ГІ, доступний на сьогоднішній день, не включає мальтодекстрин (5).
Людям із діабетом слід бути обережними, вживаючи продукти з високим глікемічним індексом, оскільки вони можуть спричинити стрибки рівня цукру в крові. Якщо вас турбує рівень цукру в крові, ви можете обмежити їжу або напої, що містять мальтодекстрин.
Короткий зміст: Мальтодекстрин - це 4 калорії на грам вуглеводів без вітамінів та мінералів. Він має високий глікемічний індекс.
Чи безпечний мальтодекстрин ?
Мальтодекстрин входить до списку Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA) як харчова добавка, загальновизнана як безпечна.
Хоча не доведено, що це викликає захворювання, переїдання продуктів, що містять мальтодекстрин, може негативно вплинути на ваше здоров'я. Регулярне вживання високообробленої їжі з низьким вмістом клітковини з великою кількістю доданого цукру всіх видів може призвести до збільшення ваги, високого рівня холестерину та підвищеного ризику діабету 2 типу (6, 7, 8).
Є також деякі докази того, що мальтодекстрин може змінювати кишкові бактерії. Це важливо відзначити, оскільки дослідження показали, що кишкові бактерії відіграють важливу роль у нашому здоров’ї.
Одне дослідження показало, що мальтодекстрин може збільшити кількість "поганих" бактерій і зменшити кількість "хороших" бактерій в кишечнику. Це призводить до ослаблення імунної системи та збільшення ризику захворювань.
Наприклад, мальтодекстрин збільшує ріст бактерій E. Coli, які можуть відігравати роль при хворобі Крона (9).
Цікаво, що дослідники також виявили, що люди з хворобою Крона частіше мають ген, необхідний для метаболізму або розщеплення мальтодекстрину. (9).
Це означає, що якщо ви ризикуєте хворобою Крона або іншими проблемами шлунково-кишкового тракту, ви можете обмежити мальтодекстрин у своєму раціоні.
Чи допустимий мальтодекстрин для людей з діабетом ?
Як і вуглевод, мальтодекстрин впливає на рівень цукру в крові.
Ви знайдете його під вуглеводами на упакованих продуктах.
Мальтодекстрин та інші рафіновані вуглеводи мають сильний вплив на рівень інсуліну та холестерину. Люди з діабетом можуть захотіти обмежити їжу або напої, що містять мальтодекстрин, оскільки це збільшує споживання вуглеводів.
Чи правильний мальтодекстрин для людей, які уникають глютену ?
Мальтодекстрин безпечний для людей, які уникають глютену, навіть якщо він виготовлений з пшениці.
Під час виробництва мальтодекстрину білкові частини (включаючи клейковину) видаляються, залишаються лише вуглеводи. Однак іноді може зберігатися низький рівень білка.
Проте, згідно з даними Європейського управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) (10), мальтодекстрини на основі пшениці навряд чи можуть завдати шкоди людям із целіакією.
Клінічне дослідження показало, що 30 людей з целіакією вживають мальтодекстрин щодня протягом 24 тижнів. Контрольні групи споживали глюкозу або плацебо. Група мальтодекстрину не повідомляла про пошкодження кишечника або симптоми, такі як біль у животі або діарея (11).
Чи допустимий мальтодекстрин для людей з алергією на пшеницю або кукурудзу ?
Мальтодекстрин повинен бути безпечним для людей з алергією на пшеницю та кукурудзу.
Хімічний аналіз мальтодекстрину не виявив залишків кукурудзяного білка (12).
Для людей, які страждають алергією на пшеницю, малоймовірно, що мальтодекстрин спричинить сильну алергічну реакцію, згідно з EFSA (10).
Короткий зміст: Мальтодекстрин безпечний навіть для людей, які уникають глютену та людей, які страждають алергією на пшеницю або кукурудзу. Однак переїдання продуктів, що містять цю добавку, може змінити кишкові бактерії та призвести до підвищеного ризику захворювання. Люди, які страждають на діабет, повинні знати, що мальтодекстрин може впливати на рівень цукру в крові.
Є стійким мальтодекстрин таким же, як мальтодекстрин ?
“Стійкий” мальтодекстрин відрізняється від звичайного мальтодекстрину.
Стійкий мальтодекстрин зазнав хімічного процесу, який змінює зв’язки між цукрами, роблячи їх неможливими для перетравлення людиною. Насправді це 90% неперетравної клітковини.
Отже, хоча ми засвоюємо мальтодекстрин нормальним способом, стійкий мальтодекстрин проходить через нетравлення.
Клінічні дослідження показали користь для здоров'я для резистентних споживачів мальтодекстрину, включаючи збільшення кількості корисних бактерій у товстій кишці та зниження рівня цукру, інсуліну та холестерину в крові (13, 14).
Він також може мати протипухлинну активність. Вчені задаються питанням, чи може це допомогти у профілактиці раку прямої кишки (14, 15).
Знайдіть стійкий мальтодекстрин з міткою "засвоюваний мальтодекстрин", "стійкий мальтодекстрин", "мальтодекстрин" або "розчинна кукурудзяна клітковина".
Короткий зміст: Мальтодекстрин - це засвоюваний вуглевод, тоді як стійкий мальтодекстрин - це неперетравна клітковина. На відміну від мальтодекстрину, стійкий мальтодекстрин може мати сприятливі наслідки для здоров'я, наприклад, збільшення корисних бактерій кишечника.
Чи містить мальтодекстрин ГМО ?
Мальтодекстрин часто виготовляють із генетично модифікованої кукурудзи.
За даними FDA, ГМО кукурудза не представляє ризику для здоров’я. Наукові дані показали, що продукти з генетично модифікованих рослин настільки ж безпечні, як і продукти з порівнянних рослин, що не містять ГМО (16).
Оскільки всі інгредієнти сертифікованих органічних продуктів не повинні містити ГМО, мальтодекстрин у цих продуктах повинен бути виготовлений з негенетично модифікованої кукурудзи або пшениці (17).
Короткий зміст: Мальтодекстрин часто виготовляють із ГМО кукурудзи. Однак сертифіковані органічні продукти, що містять мальтодекстрин, не містять ГМО.
Чи може мальтодекстрин допомогти спортсменам ?
Мальтодекстрин засвоюється швидше, ніж інші цукри, що робить його корисним інгредієнтом у спортивних напоях та закусках.
Це може допомогти спортсменам заправлятись вуглеводами, не відчуваючи надто повноти перед подією.
Споживання спортивних напоїв, що містять мальтодекстрин або інші вуглеводи, може зменшити розпад м’язового глікогену та покращити результативність роботи більше 45 хвилин (18, 19, 20).
Поєднання фруктози та мальтодекстрину у спортивних напоях може бути ще більш ефективним. В одному дослідженні швидкість розщеплення вуглеводів у спортивному напої, що містить як фруктозу, так і мальтодекстрин, була приблизно на 40% вищою, ніж у напою, що містить лише мальтодекстрин (21).
Це важливо, оскільки чим вища швидкість розщеплення вуглеводів від споживаної їжі або напою, тим більше м’язів можна зберегти. Думка полягає в тому, що запобігаючи розщепленню м’язового глікогену, покращуються показники витривалості.
Для відновлення після фізичних вправ можуть бути корисними продукти з комбінацією мальтодекстрину та/або білка. Деякі, але не всі дослідження показали, що ці продукти сприяють заміщенню глікогену та утворенню м'язового білка (22, 23).
Короткий зміст: Спортивні напої або закуски, що містять мальтодекстрин, можуть забезпечити швидкозасвоюване паливо для фізичних вправ. Напої, які містять як фруктозу, так і мальтодекстрин, можуть стати ще кращим вибором для спортсменів на витривалість.
Альтернативи мальтодекстрину
Дуже рідко можна зустріти мальтодекстрин як інгредієнт рецепта.
Якщо, однак, рецепт вимагає мальтодекстрину як загусника, ви можете використовувати пектин або камедь гуару як замінник.
Цікаво, що якщо ви додасте мальтодекстрин до олії, як оливкова олія, вона перетвориться на порошок.
Якщо ви шукаєте альтернативи обробленим продуктам харчування або напоям, що містять мальтодекстрин, ви можете розглянути продукти, що містять цукор або спирти стевії.
Цукрові спирти, такі як сорбіт та еритрит, мають менше калорій, ніж мальтодекстрин, і не впливають на рівень цукру в крові настільки. Зверніть увагу, що вони можуть спричинити неприємні побічні ефекти для деяких людей, такі як здуття живота та гази (24).
Стевія не містить калорій і не впливає на рівень цукру в крові. Ви можете виявити, що він змішується з мальтодекстрином, однак перевірте список інгредієнтів, щоб побачити, чи є в продукті обидва. Стевію іноді змішують з декстрозою, яка впливає на рівень цукру в крові.
Якщо ви хочете взагалі уникнути мальтодекстрину, найкраще вибрати цілі, необроблені продукти.
Короткий зміст: Замінники мальтодекстрину включають пектин, камедь гуару або деякі замінники цукру. Найкращий спосіб уникнути мальтодекстрину - це вживання цільної, необробленої їжі.
Висновок
Мальтодекстрин - це добавка, що міститься у великій кількості оброблених продуктів харчування та напоїв.
Його можна використовувати як наповнювач, загусник, консервант або як замінник жиру та цукру.
Мальтодекстрин, як правило, додають до сильно оброблених харчових продуктів, які часто містять мало або зовсім не містять клітковини і багато нездорових калорій і жиру.
Хоча мальтодекстрин і вважається безпечним згідно з FDA, найкраще уникати оброблених продуктів харчування та харчових добавок якомога більше. Вживання справжньої цільної їжі - найкращий спосіб контролювати свою вагу та досягти оптимального стану здоров’я.