Qu; робити; зірка Мішлена і як л; отримати
Мішленова зірка: що це ?
Багато хто вважає найвищим знаком кулінарних досконалостей, зірки Мішлен присуджуються ресторанам, які вважаються особливо високими стандартами. Перевірені ресторани можуть бути нагороджені однією, двома або трьома зірками, і ця відзнака дуже бажана кухарями по всьому світу.
Але яка історія зірки Мішлен? І як компанія з виробництва шин стала еталоном у кухонному світі? Посібник Мішлен виходить щороку з 1900 року і спочатку мав на меті допомогти водіям знаходити в поїздках механіків, готелі та, звичайно, хороші ресторани. Вперше система зірок була представлена в 1926 році, а одна зірка позначала "дуже хороший ресторан". Друга і третя зірки були додані в 1933 році, при цьому дві зірки означали "відмінна їжа, яку варто відвідати", а три зірки "виняткова їжа, що варта особливої поїздки".
У наступні роки популярність програми поширилася за кордон, з путівниками для великих міст світу. Компанія також закликала легендарних інспекторів Michelin і розробила сувору систему тестів, яка зробила керівництво Michelin гастрономічною біблією, якою вона є сьогодні.
Як нагороджують зірками Мішлен ?
На відміну від інших рейтингових систем, зірки Michelin базуються не на відгуках клієнтів, а на таємних інспекціях анонімних експертів з харчових продуктів, відомих як інспектори Michelin. Інспектори залишаються анонімними, щоб уникнути отримання пільгового режиму та пройти офіційне навчання в керівництві Мішлена у Франції. Їм заборонено говорити з пресою, але загалом вважається, що більшість із них матимуть хоча б певний досвід у ресторанному бізнесі. Той, хто хоче стати інспектором Michelin, повинен бути пристрасним та обізнаним у питанні, з пильною увагою до деталей та здатністю поєднуватися зі звичайними клієнтами.
Критерії оцінки однакові для кожного ресторану, підкреслюючи якість інгредієнтів, техніку приготування та, насамперед, смак. Зірки Мішлен присуджуються лише за рівнем кухні, тому інспектори не будуть враховувати такі речі, як декор чи атмосфера ресторану, при нагородженні зірками, хоча комфорт та якість оцінюються від 1 до 5 за допомогою схрещених символів виделки та ложки.
Ресторатори не інформуються про дату інспекції, і інспектор може повернутися приблизно 3-6 разів, перш ніж звітувати перед своїми колегами-інспекторами, які потім приймуть спільне рішення про присвоєння зірок чи ні. Ресторан може бути оцінений від 0 до 3 зірок, а також є нагорода "Bib Gourmand" за ресторани, які пропонують якісну кухню за розумною ціною.
Зірки Мішлен присуджуються ресторанам, а не окремим кухарям, тому кухарі, які керують більше ніж одним закладом, можуть мати більше трьох зірок. Рекорд для більшості зірок Мішлена належав покійному Жоелю Робушону, який колись мав загалом 32 зірки Мішлен. Однак більшість ресторанів не відповідають стандартам Мішлена, і більшість перевірених ресторанів не мають нульових зірок.
Ті, хто проходить, часто повторно перевіряються і можуть втратити свої зірки, якщо інспектори виявлять, що стандарти пропустили. Навіть найвідоміші кухарі можуть підпадати під суворі стандарти інспекторів Мішлена. Гордон Рамзі заплатив ціну, коли його нью-йоркський ресторан позбавили зірок, сказавши, що це як "втрата дівчини". Ресторани можуть спробувати відвоювати зірок, загублених у Путівнику на наступні роки, але оскільки точні критерії оцінювання невідомі, це іноді може бути важким завданням.
Зірка
“Дуже хороша кухня, варта зупинки!” Згідно з поточним путівником Мішлена. Зірка Мішлен може бути найнижчою ціною, але це все одно велика честь і може вказувати на новий кулінарний талант, на який варто звернути увагу в майбутньому. Лише незначна частина ресторанів у світі має навіть одну зірку - на сьогоднішній день містом є найбільше Токіо, де 161 ресторан із зіркою Мішлен з десятка тисяч міст.
Серед відомих закладів зірки Мішлен - Hawker Chan, стенд в Індії, який був визнаний у 2016 році своєю смачною вуличною їжею. Гурмани з обмеженим бюджетом можуть придбати відзначену нагородами курятину та соєву локшину Хокера Чана приблизно за два долари США.
Дві зірки
"Відмінна кухня, варта об'їзду", згідно з керівництвом Мішлена. Два ресторани зірок Мішлена ще рідше - на початку 2020 року їх було лише 414 у всьому світі.
Двозіркові ресторани пропонують якісну кухню і працюють від найкращих кухарів цієї галузі. Це, мабуть, добре відомі заклади у світі гастрономії, і багато хто з них матимуть довгі списки очікування для бронювання.
Серед видатних ресторанів, нагороджених двома зірками Мішлена, - Le Gavroche de Londres, який спеціалізується на класичній французькій кухні та управляється шеф-кухарем-покровителем Мішелем Ру-молодшим. Le Gavroche був першим у Великобританії рестораном, який був удостоєний зірки Мішлен у 1974 році, а кухарями, які працювали на його кухнях, є Марко П'єр Уайт і Гордон Рамсей. Серед фірмових страв - Soufflé Suisse, Le Caneton Gavroche та Omelette Rothschild.
Іншим дуже популярним двозірковим рестораном є ресторан у Копенгагені, Noma, який часто входить до числа найкращих ресторанів світу, незважаючи на відсутність третьої зірки. Заснований шеф-кухарем Рене Редзепі та кулінарним підприємцем Клаусом Мейєром, Noma відомий своїм переосмисленням нордичної кухні, а серед відомих страв є "Курка та яйце", яке готують самі закусочні.
Три зірки
“Видатна кухня варта поїздки”, згідно з путівником Мішлена. Три зірки присуджуються лише найкращим ресторанам, і лише 137 ресторанів у світі на даний момент досягають цього найвищого з усіх рейтингів.
Тризіркові ресторани пропонують найкращі страви вишуканої кухні, і ними керують кухарі, визнані у всьому світі за внесок у кулінарне мистецтво. Ці ресторани є настільки хорошими, наскільки вони отримують, пропонуючи один раз у житті досвід обіду, і завжди користуються великим попитом.
Всі тризіркові ресторани по-своєму чудові, але ресторан, який провів цю відзнаку найдовше, - це Les Prés d'Eugénie, який вперше був нагороджений трьома зірками в 1977 році і з тих пір створив відому світову кухню. Les Prés d'Eugénie належать шеф-кухареві Мішелю Герару, одному з основоположників кухні нувеля, та його дружині Крістін, і є частиною курортного комплексу в невеликому французькому містечку Ежені-ле-Бен. Герар - один із найвідоміших кухарів Франції, і його фірмові страви включають яйце цариці з ікрою; М'яка подушка із сморчок та лісових грибів; і злегка копчений омар.