R; клейковин без глютену, які продукти їсти
Однак глютен, присутній у багатьох продуктах харчування, може спричинити справжню непереносимість у деяких людей. За станом здоров’я вони тоді повинні прийняти безглютенову дієту. Визначення, меню, небезпеки або список заборонених продуктів. Оновлення Флоренс Торез, дієтолог-дієтолог.
- Визначення: клейковина
- Алергія, целіакія або хвороба Крона ?
- Переваги
- Альтернативи
- • Крупи
- • Макарони, хліб, борошно.
- • Повернення коштів
- Заборонені продукти
- Небезпеки/запобіжні заходи
- Безглютенові рецепти
- Ідея меню без глютену
Визначення: що таке клейковина ?
Клейковина - це білок міститься в певних злакових культурах, таких як пшениця, ячмінь, овес або жито. Це основа целіакії або "непереносимість глютену", але також алергія або гіперчутливість.
Переваги дієти без глютену
Хворі на целіакію, які не дотримуються безглютенової дієти, можуть зазнати цього ускладнення, включаючи погане засвоєння поживних речовин у кишечнику, таких як білки, вітаміни, мінерали (наприклад, залізо) та жир. Це погане поглинання може само по собі призвести до:
- велика втома,
- м’язова слабкість,
- втрата ваги,
- харчові дефіцити.
Тому їм важливо уникати глютену, щоб відновити здоров'я та покращити якість життя без болю в животі, втрати ваги, діареї, здуття живота та втоми. Зникнення проявів спостерігається між 6 місяцями та роком. Людям, які не страждають алергією та непереносимістю, дотримання дієти без глютену не приносить користі.
Людям, які не страждають алергією та непереносимістю, не слід використовувати дієту без глютену.
Альтернативи клейковини
• Зернові: альтернативи
Окрім свіжих продуктів (м’яса, риби, яєць, молочних продуктів, фруктів, овочів), бобових або крохмалю, люди з непереносимістю глютену також можуть продовжувати вживати певні крупи. як рис, гречка, лобода, кукурудза та пшоно. Дійсно, не всі крупи містять глютен !
• Біла паста, хліб, тістечка: альтернативи
Тому замість макаронних виробів із пшениці вони можуть споживати макарони, виготовлені з бобових або кукурудзи. Замість традиційного хліба, виготовленого з пшеничного борошна, вони можуть обрати хліб із кукурудзяного борошна або хліб із різноманітним борошном, що продається, зокрема, в органічних магазинах. Що стосується борошна, то для виготовлення, наприклад, тортів, краще брати каштани, кукурудзу, лободу, гречку.
• Відшкодування безглютенових продуктів
Крім того, на полицях магазинів з’являється все більше продуктів із написом «без глютену», с логотип, що показує перекреслений колос пшениці, що хворі на целіакію можуть їсти без турбот. Однак ці товари можуть бути дорожчими, ніж звичайні. Ось чому соціальне страхування покриває частину додаткових витрат на продукти, придбані без глютену, у разі спеціально діагностованої целіакії. Щоб мати право на ці відшкодування, діагностика непереносимості глютену повинна проводитися шляхом біопсії тонкої кишки, що виявляє атрофію ворсин. Потім необхідно авансувати витрати під час покупки, а потім повернути соціальному страхуванню наклейки на продукти, що не містять глютену.
Непереносимість глютену: заборонені продукти
Хворі на целіакію не мають вибору: вони повинні виключити всі продукти на основі пшениці (пшениця) та його похідні (пишеться та Камут), але і їжа на основі ячменю, овес та жито такі як хліб, макарони, скоринки для пирогів, печиво, манна крупа, пельмені, кус-кус, сухарі, пончики, листкове тісто. Краще бути дуже пильним, тому що клейковина також прихована в продуктах, про які ми не думали б: шоколадні батончики, морозиво, соуси, супи швидкого приготування, консерви, готові страви, холодне м’ясо, пиво.
Однак турбуватися не варто, оскільки це передбачено чинними нормами (датованими листопадом 2005 року) наявність глютену необхідно повідомляти у всіх препаратах, що його містять. Ризики слідів клейковини, тим не менше, існують у деяких препаратах, які не повинні їх містити, оскільки, наприклад, певні продукти можуть бути забруднені під час розфасовки, або коли клейковина знаходиться в стані незначного сліду, згадка "без глютену" не є синонімом повної відсутності глютену. Дійсно, поточні пороги виявлення не можуть гарантувати крихітних слідів клейковини.
Комісія Codex Alimentarius була створена в 1963 р. ФАО, Продовольчою та сільськогосподарською організацією ООН та ВООЗ з метою розробки харчових стандартів, що дозволяють, серед іншого, захищати здоров'я споживачів. До липня 2008 року Codex Alimentarius передбачав, що безглютеновий продукт має вміст клейковини менше 200 ppm. AFDIAG, Французька асоціація нетерпимих до глютену, хотіла мати можливість гарантувати людям з непереносимістю глютену, що продукти містять менше 20 ppm, що відповідає менше 2 мг глютену на 100 г продукту. Тому з липня 2008 року Codex Alimentarius рекомендує нові стандарти, які відрізняють продукти з низьким вмістом клейковини від продуктів без глютену.
Небезпека безглютенової дієти та заходи безпеки
Хоча користь від безглютенової дієти для хворих на целіакію незаперечна, цього не можна сказати про нехворих людей. У всіх випадках ніколи не слід починати дієту, що виключає глютен, без попередньої медичної консультації.