Радіккіо, салат з баранини та ін. PTA-форум насолоджується всією різноманітністю
Андреа Пюц/Салати вважаються здоровою їжею, оскільки їх щільність поживних речовин, як правило, висока при порівняно низькій енергетичній цінності. Навряд чи має значення те, що деякі види зеленого салату містять лише кілька життєво важливих речовин. Особливо червонувато-коричневі та гіркі сорти пропонують суміш корисних вторинних рослинних речовин. Ті, хто вміло поєднує типи салату з різними «внутрішніми цінностями», виграють як з точки зору смаку, так і для здоров’я.
Якщо вміст енергії низький, а вміст води високий, салат є ідеальною закускою або гарніром до основного прийому їжі. Завдяки великому обсягу та вмісту клітковини воно добре насичує, так що наступний курс автоматично стає більш помірним. Чи буде салат також здоровою їжею, чи "лише" він містить клітковину та воду, багато в чому залежить від його свіжості та типу. Багато салатів, таких як популярний салат або м’який салат айсберг, містять деякі цінні мікроелементи, але лише в невеликих кількостях. Однак більшість сортів мають досить хорошу щільність поживних речовин залежно від їх енергетичної цінності. Основні вітаміни включають бета-каротин і вітаміни групи В, такі як фолієва кислота, В1, В2 і В6, а також вітамін С.
"width =" 280 "height =" 209 "/>
Гіркі сорти групи цикорію, такі як ендівія, фрізе, цикорій або радиккіо, особливо багаті здоровими рослинними речовинами.
Вміст вітаміну С коливається між 10 міліграмами на 100 грам салату ендівія та 35 міліграмами салату баранини. Свіжий салат також поєднується з фолієвою кислотою (фолієвою кислотою): близько 200 грамів покривають приблизно половину добової дози 400 мкг, рекомендованої Німецьким товариством харчування (DGE). Однак, якщо салат тривалий час знаходиться під впливом повітря та світла, чутлива фолатна кислота швидко руйнується. На додаток до вмісту магнію і фосфору багато видів салату також забезпечують значну дозу калію: наприклад, салат містить 180 міліграмів, салат ендівія 330 міліграм, а салат баранини - 420 міліграмів на 100 грам. - також завдяки вміщеному в ній магнію - сприяє зниженню артеріального тиску. У порівнянні зі світло-зеленими сортами салату, червоні до коричневих містять більше вторинних рослинних речовин, таких як антоціани, які відомі як поглинача радикалів. В основному, в інтенсивно забарвлених зовнішніх листках більше мікроелементів, ніж у ніжних світло-зелених до жовтуватих внутрішніх виробах.
Салати природним чином поглинають з грунту нітрат. За допомогою сонячної радіації це потім перетворюється на білкові сполуки для виробництва енергії, завдяки чому вміст у літніх вирощування на відкритому повітрі є найнижчим у другій половині дня. При нестачі світла взимку типові літні салати з теплиці відносно багаті нітратами. Салати зберігають нітрат головним чином у стеблах, великих листових волоті та зовнішніх листках.
«Лікарський засіб діє лише в тому випадку, якщо смак гіркий». Це добре відоме висловлювання стосується і салатів, оскільки гіркі сорти групи цикорію, такі як ендівія, фрізе, цикорій чи редиссіо, особливо багаті на здорові рослинні речовини. Їх гіркі речовини (інтибін), як вважають, стимулюють апетит і стимулюють обмін речовин. Салати з групи Lactuca, такі як римський салат (Romana), салат з дубових листів, салат Batavia або Lollo Rossa, також мають трохи гіркий смак. Загальна назва Lactuca походить від латинського "lac" для молока, оскільки з його листя виділяється молочний сік. Він містить апетитні гіркі речовини лактуцин та лактукопікрин. Гаряча, пряна, злегка гірка ракета зміцнює імунітет своїми глікозидами гірчичного масла, а також може суттєво сприяти надходженню йоду. На жаль, гіркі речовини вже значною мірою були зменшені розведенням.
Пом'якшити гіркий смак
Порада тим, хто хоче трохи пом’якшити гіркий смак: Після ретельного миття видаліть плодоніжку та міцні жилки листя, оскільки саме тут збирається більшість гірких речовин. Варена картопля в заправці, міцніша олія, така як оливкова або горіхова олія, ароматний оцет або маринад з йогурту також трохи відволікають від характерного гіркого смаку. Поєднання його з іншими м’якими салатами, деякими солодкими фруктами або кількома краплями меду також знімає важкість.
Якщо ви поєднуєте різні типи салатів між собою, ви не тільки пропонуєте увазі привабливий і барвистий різноманітність, але і покращуєте салат. Розумна суміш різновидів салату з низьким вмістом поживних речовин або салату айсберг з багатими на поживні речовини сортами, такими як радиккіо, цикорій або салат з баранини, також збільшує кулінарну насолоду. Ейсберг робить суміш "чіткою", Batavia або Lollo Rossa, з іншого боку, надає колір і привабливі форми. Настурція, зелень та насіння соняшнику збагачують смак салату та підвищують його здоров’я та харчову цінність.
Невеликі знання про товар
Оптика: нагадує салат, хрусткі, соковиті, червонуваті листя
Смак: хрусткий, як салат айсберг, але міцніший, солодкувато-свіжий і трохи гіркий
- Салат з дубового листа (салат з дубового листа)
Оптика: зелені та червонувато-коричневі варіанти, відкрита розетка листя, пухкі та ніжні листя, що нагадують листя дуба
Смак: сердечніше салату, трохи горіховий, як фундук
Оптика: чіткі, тверді, кольорові листя з білими ребрами
Смак: явно гіркий
- Салат "Ромен" (салат "Ромен")
Оптика: подовжена голова з твердими зеленими листками
Смак: ситний, трохи терпкий
- Салат з баранини (Рапунцель)
Оптика: темно-зелені до світло-зелених гладких листків, вирощені разом, утворюючи розетку, виділяють різні сорти залежно від форми листя
Смак: гострий, злегка горіховий, поживніший за більшість інших листових салатів
Оптика: Листя довжиною від 5 до 10 см, вузько зубчасті
Смак: гостро-пряний до трохи гіркого, ніжний горіховий ноти
- Лолло Росса і Лолло Біонда
Оптика: сильно скручені, червонуваті або жовто-зелені листя, тверді та міцні з ніжним краєм
Смак: злегка терпкий з дрібним горіховим ароматом
- салат з ендівії
Оптика: різні сорти залежно від форми листа, "гладкий ендівій" (ескаріол) з широкими, лише злегка скрученими листям, "скручений ендівій" з скрученими, щілинними або перистими листям (чим дрібніше скручується, тим чутливіше)
Смак: гострий і гірко-терпкий
Салат - як гарнір, так і повноцінний основний прийом їжі - може бути різноманітним та творчим. Основним прийомом їжі салат можна збагатити смаженими грибами або продуктами, багатими білками, такими як кубики сиру або тертий сир, смужками грудки індички, яйцем, креветками або рибою. Іншими смачними доповненнями є, наприклад, запечена картопля з травою кварк або, як додатковий інгредієнт, зерновий продукт, такий як булгур або кус-кус зі східними спеціями.
Помідори та огірки також чудово поєднуються з літнім салатом. Завдяки високому вмісту води вони вносять значний внесок у подачу рідини. Крім того, вони забезпечують клітковину, а також вітамін С і калій - томати також забезпечують інші вторинні рослинні речовини, такі як лікопін. Свіжі помідори чутливі до холоду, і їх не слід зберігати в холодильнику. Зберігати найкраще в темному місці при кімнатній температурі! Оскільки вони виділяють природний дозріваючий газ етилен, огірки, наприклад, швидко стають кашоподібними поблизу. Це явище, яке також відоме з яблук, можна використовувати цілеспрямовано: якщо ви хочете дозріти твердий ківі або недозрілі банани, можете на деякий час покласти їх поруч з помідорами.
Салат з середземноморської ракети з медовою куркою (для 4 осіб)
інгредієнти
400 г філе курячої грудки
1 ст. Ложка бальзамічного оцту
Сіль і перець (свіжомелений)
1 свіжий помідор
4 сушені, замариновані в олії
2 ст. Ложки чорних оливок без кісточок
1 ст. Ложка кедрових горіхів
2 ст. Ложки білого винного оцту
1 органічний апельсин (сік і трохи цедри)
Сіль і перець, щіпка цукру
тертого пармезану та/або смажених кедрових горіхів
Підготовка (приблизно 30 хв.)
Вимийте м'ясо в холодній воді, обсушіть і наріжте соломкою. Змішайте бальзамічний оцет з медом, сіллю і перцем і змішайте у курячих смужках.
Вимийте ракету і відкрутіть насухо. Помийте і наріжте кубиками свіжі помідори, видаливши плодоніжки. Порізані соломкою помідори та оливки соломкою. Підсмажте кедрові горіхи на сухій сковороді на середньому вогні до золотистого кольору. Добре змішайте винний оцет з сіллю, перцем і 4 ложками олії. Змішайте ракету з помідорами, оливками та заправкою і розподіліть по тарілках. Нагрійте на сковороді масло, що залишилося, обсмажте в ньому курячі смужки на середньому вогні, помішуючи близько трьох хвилин. Викладіть салат з кедровими горішками.
Це чудово поєднується з хрустким багетом і прохолодним білим вином!
(Джерело: Cornelia Schinharl: Rucola, крес і дикий часник - зелені дикі, Gräfe and Unzer Verlag GmbH, Мюнхен, 2004)
"width =" 280 "height =" 218 "/>
З цінними рослинними оліями, цибулею, часником і зеленню салати з листя можна готувати різними способами.
При правильній заправці салат можна ще покращити з точки зору смаку та харчової фізіології. Якщо ви хочете, ви можете приготувати смачну заправку для салату зі свіжою зеленню та кубиками цибулі, високоякісною рослинною олією, такою як ріпакова, оливкова або волоська горіхова олія в поєднанні з м’яким оцтом, і залити нею очищені листя салату на наступні дні. Що стосується заправки, то важлива якість інгредієнтів. Людям, які стежать за своєю вагою, слід економно вживати жирні заправні інгредієнти, такі як вершки, сметана або крем-крем. Йогурт і сметана тут альтернатива. /
Адреса електронної пошти автора