Радість приготування салату Ендівія з грибами та майонезом

Страви, вибрані на радість душі

10 лютого 2010 р

Салат з ендівеї з грибами та майонезом

Ендівія, також відома як "Брюссельський цикорій". Найчастіше ці овочі їдять як простий салат або в поєднанні з грибами, майонезом або невеликою кількістю лимонного соку або в поєднанні з вареними овочами. Їх аромат змінюється, коли їх готують на пару, на вогні або в духовці. Вони також чудово підходять до овочевих супів, як гарніри, як закуски до сиру або запечені запіканки. Вони допомагають зменшити відчуття здуття живота, оскільки їх вживають на початку їжі або у вигляді соку. Терапевтичні властивості ендівії обумовлені їх гірким, тонізуючим смаком, збуджуючим апетит та шлунковою секрецією.

Свіжі та молоді ендівії мають гіркий смак лише дуже легко помітний, тому вибирайте молоді ендівії (менших розмірів), які не мають зеленого листя і не почервоніли на хвості там, де їх вирізали (якщо вони не свіжі). зрізати хвіст червоніє). Ендівія очищається від зовнішніх листків і промивається дуже швидко, оскільки контакт з водою робить їх більш вираженим гірким смаком. Деякі люди не люблять злегка гіркий смак і для усунення гіркого смаку можна покласти ендівію на 15 хвилин у злегка підсолену воду з невеликою кількістю оцту. Салат з ендівії або будь-які сирі страви з ендівії подають негайно.

Ендівія має лише 17 Ккал/100г; 1,25 білка багаті на вітаміни А, комплекс В, С та мінеральні солі (100 г ендівії складають: 52 мг кальцію, 15 мг магнію, 0,83 мг заліза; 0,79 мг цинку; 314 мг калію, 22 мг натрію, селен).

Вміст 0,20 г ліпідів; 3,35 г вуглеводів і 3,1 г клітковини рекомендують ендівію для вживання їжі людям із цукровим діабетом та надмірною вагою, хворим на серцево-судинні захворювання, гіперхолестеринемію, розлади травлення, повільне травлення, хворих на остеопороз, демінералізацію.

Ці вітаміни та мінерали можуть уповільнити процес дистрофії очей, спричинений, з одного боку, старінням, а з іншого - ультрафіолетовими променями. Тому ендівію рекомендують для поліпшення гостроти зору.Марганець запобігає затримці росту, зниженню міцності кісток, вадам розвитку скелета та пошкодженню репродуктивної системи. Вони хороші у разі судом, паралічу та зміни вуглеводного та ліпідного обміну. Ендівії депутаційні, стимулюють секрецію жовчі та її елімінацію в дванадцятипалій кишці, а нещодавно були виявлені деякі цитостатичні властивості (запобігає проліферації клітин - корисно при лікуванні раку). Ендівія також вказана в раціоні діабетиків

Обережно! Люди, які перебувають на лікуванні Орнішем, мають надлишкову вагу та мають гіперхолестеринемію або діабет, замінять у рецепті майонез гірчичним соусом з хроном, лимонним соком і трохи води.

інгредієнти:

1/2 кг молодої ендівії
300 г свіжих грибів
2 сирі жовткові майонези, олія, лимонний сік і гірчиця
1/2 чайної ложки тертого імбиру або трохи порошку імбиру
ароматизовані спеції: коріандр у порошку, каррі, мускатний горіх, орегано
сіль

Спосіб приготування:

Зніміть зовнішні простирадла з ендівії, зріжте трохи збоку хвоста, швидко промийте під проточною водою.,
Розріжте ендівію навпіл уздовж, якщо вони товщі, а потім скибочки 2 см.
Почистіть гарбуз, натріть його на тертці і наріжте нарізаними шматочками.
Змішайте в мисці ендівію, гриби, майонез, сіль, імбир та спеції.
Подавайте негайно, прикрасивши сирими, зеленими оливками та дрібними грибами.

Дієтотерапія у співпраці з

ЦЕНТР ПРИРОДНОГО ЗДОРОВ’Я

"Божественна зірка"

Медичні кабінети

Ясси, вул. G-ral Berthelot, no. 10, мета. 0232248604