Радник з питань закупівель
Ми створили цього торгового консультанта для всіх, хто не впевнений, який кухонний ніж є правильним. Виділіть кілька хвилин і прочитайте це спокійно. Тож ви можете бути впевнені, що в кінці дня у вас буде правильний ніж. Ви можете зробити більш швидкий попередній відбір за допомогою нашого нового ножового пошуку. Звичайно, ви також можете запитати нас. Просто зателефонуйте нам за номером 034978-30200. Ми з радістю проконсультуємо вас.
Шеф-кухарський ніж або сантоку? Наш маленький клієнт ножа
пояснює різні типи ножів.
Дешевий ніж або справжній кухонний інструмент
Ці вироби мають мало спільного з дійсно хорошими ножами. Той, хто коли-небудь дивився на складний виробничий процес у Güde або Herder або, можливо, навіть заглядав через плече японського куттера, знає, що ви не можете зробити хороший ніж за 5 євро або менше.
Пропозиція стає більш керованою, якщо зосередитись на високоякісних ножах. Кількість виробників, які досі опанували мистецтво кування ножів, значно зменшилася за останні кілька десятиліть. Це дає зрозуміти погляд на Золінген, який донині є найважливішим місцем розташування німецьких ножів, і насправді тут активно працюють лише деякі виробники. Значна частина виробництва давно перенесена в країни з низькою зарплатою. Найцінніші знання, що зберігалися поколіннями, були безповоротно втрачені.
Однак деякі виробники, такі як Güde, Herder (ножі для вітряків) або Bahns (Burgvogel), все ще виробляють тут. Зараз, коли в останні роки спостерігається здорова тенденція - від «дешевої» до постійної якості, книги їх замовлення знову заповнені. Майстри-шліфувальні машини, які збираються вийти на пенсію, знову стали експертами. Деякі з них є останніми у своїй гільдії. Вони все ще опановують такі техніки, як «синій пілінг» або тонкі зрізи.
Ті, хто вперше тримає в руках справжній професійний ніж, часто дивуються. Навіть неспеціаліст розпізнає відмінності на перший погляд. Виготовлення, матеріал та крій - це просто інший клас. Такий ніж сильно відрізняється в руці. Зараз багато хто вперше усвідомлює, що насправді означає “гостре”. З цим просто весело працювати.
Такий ніж прослужить все життя при гарному догляді. Здебільшого до нього добре ставляться через його високу ціну. Ви любите показувати його своїм друзям. Кулінарія знову стає досвідом. Кожного разу, коли використовується ніж, ви радієте своєму прекрасному інструменту. Кожен майстер знає, про що ми тут говоримо.
ПОРАДА: Краще мати хороший ніж ніж багато дешевих ножів.
Скільки коштує хороший кухонний ніж?
Ви отримуєте хорошу якість від 40 EUR. Верхніх меж навряд чи існує. Деякі дамаські ножі, виготовлені вручну місяцями, мають еквівалент невеликої машини.
Критеріями, що суттєво впливають на ціну, є:
- Використовуваний матеріал леза (пов’язаний із утриманням країв, нержавіючим/неіржавіючим, твердістю, гнучкістю тощо)
- Використовуваний матеріал рукоятки
- Ступінь ручної праці включена
- Зусилля по обробці (перфорований та кований/дамаська сталь тощо)
- Вирізання/відрахування (машина або майстер)
Японські або європейські ножі?
Нас часто запитують, які з них краще. Відповісти на це питання не так просто. Обидва типи дотримуються різної концепції.
Традиційні європейські ножі міцні та пристосовані для використання в європейських домашніх господарствах. Їх U-подібний виріз збільшує утримання країв і робить їх менш чутливими до неправильного поводження. Це робить їх менш складними та простішими у використанні, ніж японські ножі. Дизайн дуже підходить для нашої культури.
Японські ножі, такі як ножі Кай Шунь, неймовірно гострі. Тільки коли ти ріжеш таким ножем, ти розумієш, що розуміється під «неймовірно гострим». За це відповідає виріз. На відміну від європейських ножів, він має V-подібну форму. Однак ніж зберігає цю чіткість лише завдяки тому, що матеріал відповідно твердий.
Чим твердіша сталь, тим більше вона прагне вирватися. Тому мистецтво проектування леза є і твердим, і досить гнучким. Для цього найкращі передумови мають леза, виготовлені із звареної вогнем і складеної із Дамаску сталі. Їх можна подрібнити найгостріше. Однак сьогодні дамаск в основному використовується для покриття ще більш твердої серцевини. Але сталі CVM, такі як, наприклад, використовувані в CHROMA, тепер мають відмінні властивості.
Однак надзвичайна чіткість - це також ахіллесова п’ята цих ножів. Вони не терплять занадто твердих поверхонь, таких як камінь або скло. Робота з ними вимагає невеликої практики (особливо з ножами, заточеними з одного боку). Зріз повинен бути зроблений чисто. Сильний прийом може призвести до проривів. Заточити їх можна лише хорошим каменем. Ви новачок і хочете повільно підходити до теми? Тоді вам допоможе стаття «Входження у світ японських ножів».
Отже, обидва типи мають свої переваги та недоліки. Ви повинні вирішити, що для вас важливо.
Який ніж правильний?
Це по суті залежить від вас. Які ваші уподобання? Що повинно бути і без чого можна обійтися?
Що стосується якості, ви можете приблизно зорієнтуватися на цінах. Чим дорожчий ніж, тим вища якість матеріалів, що використовуються в лезі та рукоятці. Звичайно, кованими ножами ви також платите за високий рівень ручної роботи. Іншими важливими критеріями є геометрія крою та леза (японська чи європейська), ручка, вага, форма та, що не менш важливо, зовнішній вигляд. Вам повинен сподобатися ніж шеф-кухаря.
Ви отримуєте належні якості сталі від 40 EUR (на основі ножа кухаря). Прикладом цього є ножі серії Haiku Home. Звичайно, вам доведеться прийняти деякі компроміси з точки зору утримання краю та різкості. Тим не менше, з цим ножем у вас є інструмент - з яким чудово працювати і який перевершує більшість товарів з універмагу.
приклад
Це стає цікавим з цінового діапазону від 50 до 100 ЄВРО. У цьому ціновому діапазоні ви вже можете придбати професійні інструменти, такі як ті, що використовуються у вищій гастрономії. Ножі мають дуже хороші та гострі леза і зазвичай дуже добре збалансовані. Утримання краю вже знаходиться у верхньому діапазоні. Ножі можна заточити дуже легко і швидко. Ці ножі прослужать все життя, якщо за ними правильно доглядати.
приклад
Від 100 EUR Ви вже рухаєтеся в сегменті розкоші. Тут ви отримуєте виняткові якості. Зберігання краю знову збільшується. Заточку можна збільшити майже за власним бажанням (залежно від того, наскільки вміло ви заточуєте і яка піщинка востаннє застосовується на камені.) Матеріал леза ще тонший, твердіший і жорсткіший. Іноді застосовують дамаські сталі.
На покупку впливає більше захоплення, ніж чиста мета. Головним акцентом рішення є відчуття наявності надзвичайного інструменту. Однак для тих, хто любить багато готувати для своїх друзів чи сім’ї та разом із ними, такий ніж, природно, має ще глибше значення. Спільний досвід починається з кулінарії. Загальновідомо, що смак та естетика відіграють важливу роль у харчуванні.