Рафінована або холодна пресована олія - Мазола
У чому різниця між кулінарними оліями холодного віджиму, віджимами та рафінованими?
Насіння, плоди або ядра можна отримати лише механічними методами, такими як пресування або центрифугування, без подачі тепла, завдяки чому олія та навколоплідні води відокремлюються один від одного за допомогою відцентрових процесів. Результат називається “рідними” маслами. Якщо це відбувається в особливо щадному процесі, масла називають «холодним віджиманням». В обох варіантах природні вітаміни, смак та інгредієнти в основному зберігаються. З цими оліями вихідний матеріал, тобто насіння, плоди або ядра, не можна обсмажувати заздалегідь. Після пресування їх можна лише процідити та розлити по пляшках.
Харчові олії також можна отримати за допомогою так званої екстракції. Олія витягується з рослинної клітини за допомогою розчинника. В основному це робиться для масел, які повинні бути термостійкими та більш еластичними. Врожайність у цьому процесі, звичайно, значно вища.
Що потім відбувається з маслом?
Отримане масло все ще містить речовини, які роблять його каламутним і підвищують його сприйнятливість до передчасного псування. Ці небажані речовини видаляються за кілька етапів очищення - олія для їжі стає прозорішою, легшою та довговічнішою.
Чим рафіновані олії відрізняються від олій холодного віджиму та нативних за смаком та використанням?
Рафіновані олії мають майже нейтральний смак. Їх можна використовувати універсально, оскільки вони підтримують природний смак приготованих страв, не будучи надто вираженими. Їх можна нагріти до більш високої температури без втрати якості. Рафіновані олії, такі як ріпакова олія Mazola ® або зародок Mazola ®, ідеально підходять для смаження, варіння та тушкування, і в порівнянні з оліями холодного віджиму вони є «номером 1» на гарячих кухнях. У той же час вони більш довговічні, тому можуть зберігатися і зберігатися довше.
Які властивості масел холодного віджиму та самородних масел?
Масла холодного віджиму та нативні масла зберігають типовий смак та запах насіння або фруктів. Це можна чітко спробувати на смак, наприклад, з рідною лляною олією Mazola ® та оливковою олією Mazola ® холодного віджиму. Це також надає стравам їх особливий штрих. Але вони також менш термостійкі і більше підходять для гарячих або холодних страв. Хоча оливкова олія може зберігатися в кухонній шафі принаймні ще 12 місяців, бажано, наприклад, чутливій лляній олії тримати відкриту пляшку в холодильнику та швидко її використовувати.