Рафінована і дорога їжа - табу
Трюфелі, чорні діаманти
Так, я також довгий час жив із враженням, що трюфелями називають ті смачні шоколадні цукерки, загорнуті в какао, які ми так любимо. Але насправді трюфелі - це гриби у формі бульб, що ростуть у землі. Трюфель, який отримав прізвисько "чорний діамант", є дуже рідкісним сортом, який не культивується і не збирається разом з ... собаками.
Почувши про "полювання на трюфелі", знайте, що це не метафора. Для їх пошуку використовуються спеціально навчені собаки. Під час обшуку собака нюхає землю, а коли відчуває запах трюфелів, вона вкопується в землю до 70 сантиметрів. Трюфелі ростуть під корінням дуба, фундука, липи, бука або тополі. І вони були виявлені десь у країні, яка має справжню кухню спадщини: Франція.
Трюфелі особливо смачні, будучи одними з найдорожчих делікатесів. Вони вважаються розкішною їжею, їх використовують лише для приготування найкращих страв, у найекстравагантніших ресторанах світу. Незважаючи на це, вони мають майже «пошарпаний» вигляд, схожий на чорну та бульбашкову картоплю, але їх аромат божественний і описується як поєднання мускусу, горіхів та часнику або озону.
На старому континенті налічується близько 30 різновидів, але лише кілька справді цінні для ресторанних кухонь. Один кілограм високоякісних трюфелів продається в Європі в середньому за 3000 євро. На інших меридіанах встановлені справжні рекорди. Наприклад, два роки тому мільйонер з Гонконгу придбав трюфель вагою 1,5 кг, за який заплатив 125 тисяч євро! Однак трюфелі сьогодні не є відкриттям, вони використовувались з давніх часів греками та римлянами як афродизіак, їжу та ліки.
Устриці, гідні царя
Знайте пункти "бачите, що воно рухається" щодо суші або устриць. Так, ідея сирої їжі, мабуть, нестерпна для багатьох людей. Особливо, якщо ви належите до певної культури, гастрономія якої є більш традиційною, ніж вишуканою. Потрібна освіта щодо смаку та їжі. Також про устриць кажуть, що вони насправді не мають смаку і їх вживають тому, що їх вважають афродизіаками, а не тому, що вони особливо смачні.
Для звичайних смаків це, мабуть, здавалося б так, а для гурмана ніколи. Він знає, як оцінити, як воно ковзає по горлу, і як це залишає на вашому мові сильний морський смак. Устриці сьогодні вже не продаються за непомірні ціни, і люди з ними подружились, і вони все ще є делікатесом. Але в кількох місцях ви можете знайти їх по-справжньому цінованими у вдалих стравах. Я їв найкращі устриці в Стамбулі на вулиці, їх продавали за долар за шматок, що мені тоді здавалося величезним. Але я не пам’ятаю, щоб щось краще скуштували.
І я відмовився від будь-якого шопінгу, аби мати змогу щодня їсти багато. Кожне серцевину було красиво покладено на рисове ложе, поміщене безпосередньо в оболонку справжньої оболонки, і посипане лимоном. Вони кажуть, що вони вже не такі дорогі, тому що в давнину, наприклад, тому що вони вважали, що вони мають ефект афродизіаку, вони оцінювали свою вагу в золоті і були частиною страв, які можна було знайти лише на столах найбагатших людей.
Кажуть, що їх слід вживати лише в місяці, що містять у назві букву „r”, оскільки тоді температура нижча, але це упередження ще не підтверджено і не спростовано. Знамениті устриці Марен - це три види устриць, які вирощуються в басейні Марен-Олерон (Франція): плоскі або круглі устриці, португальські та японські устриці. Щоб стати їстівними, цим устрицям потрібно 3-4 роки, а основною їжею є водорості, що надають їм зелений, безпомилковий колір.
Ікра, чорне золото
Тепер я прошу, щоб усі чули про ікру. Однак він все ще є кореспондентом вишуканості, розкоші. Сьогодні ікра часто є вибором для дуже особливого сніданку. Крім того, на будь-якій стійці реєстрації є знамениті бутерброди з ікрою. Ікру можна придбати скрізь і будь-ким, але не завжди те, що ви знайдете під цим маркою, є справжньою ікрою.
Ціна, як завжди, має значення. Однак, купуючи його, майте на увазі, що він надзвичайно швидко псується, тому тримайте його в найхолоднішій частині холодильника. І те, що мало хто досі поважає сьогодні, для його подачі потрібно використовувати спеціальну ложку, зроблену з кістки або кришталю, або навіть перламутру, металеві змінюють її смак. Найдорожча ікра - це білуга, 1 кілограм може досягати 5000 доларів.
Його отримують з яєць осетра білуги, який мешкає переважно в Каспійському морі. Потрібно 20 років, щоб риба досягла максимального розміру та зрілості. Яйця більші і світло-чорні. Він бажаний усіма гурманами, але лише деякі з них мають шанс скуштувати його.
Åžofran, чарівна рослина
Хоча його назва не викликає нічого особливого, навпаки, здається дуже поширеним і популярним, шафран - найдорожча пряність. Кілограм може коштувати до 4000 доларів. Цього разу висока ціна залежить від того, як збирають шафран. Це правда, що ми можемо знайти його на ринку, і все ще за майже смішними цінами. Це хороший натуральний харчовий барвник. Моя бабуся використовувала його, щоб красиво «фарбувати» різні страви.
Продавці трав пропонують його у вигляді сухих або подрібнених квітів. У цій історії шафран - звичайна рослина. Але він існує і як принц. Це також вишукана і надзвичайно дорога їжа. Це лише за умови, що його збирають певним чином. В основному цінними є насправді лише квіткові маточки, і дуже висока ціна, за яку продається така річ для розкішних кухонь, зумовлена саме ретельним ручним збором лише цієї частини квітки.
Ретельно висушені та збережені в оптимальних умовах маточки шафрану стають тонкою пряністю зі злегка пряним, солодко-гірким, безпомилковим ароматом. Він використовується як для кольорових, так і для парфумерних засобів. Наприклад, у Стародавньому Римі повії фарбували волосся шафраном, тобто вони ставали блондинками. І його також використовували як афродизіак. Для греків та арабів це вважалося воістину чарівним, і традиція говорила, що той, хто споживав цю рослину протягом семи днів, постійно викликаючи із запалом і любов’ю образ коханої, ставав непереборним.
Горіхи макадамії
Навіть якщо він не існує у свідомості споживача як інший тип горіхів, макадамії є найдорожчими, але також найкращими горіхами. Спочатку їх називали "mak-uh-DAY-mee-uh", але вони були названі на честь шотландського хіміка, який першим вирощував їх, Джона МакАдама. Це найстаріший сорт волоського горіха, який культивується в комерційних цілях з 1858 року.
Спочатку культивували лише для декоративних цілей, потім виявили ароматний смак плодів, округлі, розміром з лісовий горіх, з хрусткою серцевиною та насиченим ароматом, подібним до вершкового масла. Волоські горіхи є найбільш калорійними (718 ккал/100 г), дуже хорошим джерелом мононенасичених жирних кислот, вони мають найбільший вміст у цих харчових принципах (вони мають 76 г жиру/100 г, з них 59 г мононенасичених), чудове джерело вітаміну B1 ( тіамін), вітамін, необхідний для нормальної роботи нервової системи, з високим вмістом магнію.
Волоські горіхи з яскравою червоно-коричневою шкаралупою, овальної форми. Ядро виглядає як звичайний волоський горіх, але воно набагато довше, солодше і делікатніше. Це волоський горіх, який походить з Америки, де це традиційний волоський горіх. Ось чому ми постійно чуємо про знаменитий торт «Пекан», це не екстравагантність, але не скрізь. Вони також використовуються в сирому вигляді в салатах або як закуски.
Її вживають рідше, ймовірно, тому що волоські горіхи мають найбільший вміст жиру серед усіх олійних фруктів і належну калорійність. Вони багаті калоріями (691 Ккал/100 г) та ліпідами (72 г ліпідів/100 г). Пекан має унікальні неліпідні компоненти, що мають сприятливу роль у зниженні рівня холестерину), містить велику кількість цинку (таким чином, сприяючи красі шкіри та волосся).
Рубрика зроблена за підтримки доктора Йоани Верде, лікаря-резидента, діабету, захворювань харчування та метаболізму.