Рафіновані продукти

16.10.13: Норвезький марміт
20/11/12: Свідчення Вероніки д'Овернь
24.06.11: Додаткова національна валюта
03/10/10: Резюме "Вакцина проти грипу H1N1"
22.04.09: Лейбл AB: Бізнес не дуже органічний

24.06.19: Вовк виходить з лісу.
19.12.18: Референдум "Громадянська ініціатива"
12.12.18: Мистецтво куріння
06.06.18: Жовті жилети
27.01.16: Людина, яка садила дерева

Навіщо вдосконалювати ?

Рафінована їжа забезпечує лише «порожні калорії», оскільки вона дуже бідна вітамінами та мікроелементами, необхідними для хорошого засвоєння корисними речовинами. Насправді травлення включає біохімічні реакції, які поглинають ці каталізатори: якщо вони відсутні в їжі, вони будуть виведені з організму, який, таким чином, побачить, що його запас вичерпується тим більше, що він не поновлюється або мало. Абсолютно медично вишуковувати продукти, оскільки тоді їх калорії та харчові речовини поводяться паразитами, а не союзниками.

Головною метою цієї практики є запобігання погіршенню якості цих продуктів, шляхом вилучення реакційноздатних речовин і, таким чином, можливості їх легко зберігати.
Законно, коли необхідно було запобігти ризику голоду, ця необхідність була задоволена промисловою епохою.
Сьогодні ці запаси є дорогими в управлінні, оскільки походить від рекламних кампаній, що спонукають споживати знежирену їжу, і вони представляють постійний скандал, тоді як Третій світ страждає від недоїдання. Достатньо було б розумно зберігати і використовувати для повсякденного використання свіжі неденатуровані продукти.

Споживач повинен відновити баланс, відмовляючись від харчових продуктів, невідповідних фізіології та шкідливих в довгостроковій перспективі: вони сприяють перевантаженню хвороб, а для деяких з них і процесу раку.

Переробка зернових

Асортимент, що стосується цього рафінування: біле борошно (хліб, сухарі, макаронні вироби, випічка тощо) з "бланшованими" насінням (мелений рис, перловка тощо).

Безлад у переробці зерна

Однією з основних помилок сучасної їжі є відмова від цільнозернових злаків, які завжди були - пов'язані з бобовими - однією з основ дієти. Їх висока харчова цінність якісно знижується шляхом переробки, що, з іншого боку, збільшує їх калорійність.

Таким чином, злаки, що переробляються харчовою промисловістю, потрапляють до чорного списку лікарів, що виписують дієти, тоді як оригінальний продукт дозволяє, навпаки, регулювати вагу, харчуючись достатньо завдяки клітковині.

Рафінування полягає у видаленні конвертів, що прилипають до центрального ядра зерна, обробкою на абразивних конусах. Таким чином зерно втрачає коричневий колір висівок: воно «біліє», а якщо воно «заморожене», то проходить покриття глюкозою і тальком.

Однак ці конверти багаті на якісні поживні речовини:

білки: у поєднанні з вмістом бобових під час одного і того ж прийому їжі вони забезпечують споживання білка, еквівалентне споживанню продуктів тваринного походження.
волокна: їх властивості множинні. Вони є одним із ключів до успіху продовольчої реформи. Їх дефіцит полегшує багато захворювань.
різні мінерали та мікроелементи: зокрема фосфор, магній та кальцій
вітаміни: особливо групи В, настільки важливі для метаболічних реакцій, які лежать в основі харчування та нервового балансу.

значні втрати стосуються клітковини, мінералів та вітамінів.
втрата білка порівняно низька у вазі (присутність в ядрі клейковини, змішаної з крохмалем. Клейковина також є білком за своєю природою, її харчова цінність менша, ніж у білків вилучених оболонок (його інтерес полягає, особливо, у виготовлення властивостей).
рафінування концентрує крупу в крохмалі. Отже, це значно збільшує його внутрішню калорійність. Але насправді концепція глікемічного індексу важлива перш за все, яка значно вища у рафінованих злаків через виснаження клітковини.

Метаболічні та патологічні наслідки, спричинені переробкою круп

Крупа має гіперглікемічну дію (підвищення рівня цукру в крові після прийому всередину) більш помітна, якщо вона рафінована.
Потім спостерігається падіння рівня цукру в крові при реактивній гіпоглікемії, як при дуже концентрованому цукрі (сахарозі), тоді як для цільної крупи підвищення рівня цукру в крові значно нижче, але розподіляється протягом більш тривалого періоду, без реактивної гіпоглікемії.
Крохмаль, якщо він потрапляє з клітковиною та каталітичними елементами, є цукром витривалості.
З іншого боку, крохмаль рафінованих злаків спричинює стрибки калорій (проте менше, ніж у рафінованої сахарози). Наслідком цього є полегшення схильності до надмірної ваги та надмірної роботи підшлункової залози (секреція інсуліну пропорційна пікам глікемії), отже, ризик довготривалого діабету, якщо місцевість суб'єкта схильна.

Але цільні зерна протиставляються саме цим двом тенденціям !
Приватний випадок зернових культур дуже яскраво демонструє загальний факт: переробка не тільки денатурує та збіднює їжу, але перетворює її достоїнства на патогенний вплив.
Наслідок переробки зернових культур також призвело до застарілості однієї з догм харчування: поняття "швидкий простий цукор" і "повільний складний цукор".
Цукри з простою молекулярною структурою (що складаються з 1 або 2 молекул: глюкози, фруктози, сахарози, лактози тощо) вважалися швидко всмоктуваними, а крохмаль - складним цукром (складеним з довгого ланцюга молекул глюкози ), як повільно всмоктується.
Насправді крохмаль, потрапляючи окремо в організм, засвоюється майже так само швидко (20-30 хвилин) завдяки ферментативному обладнанню травного тракту, яке одночасно розщеплює його в декількох місцях.

Тому ми повинні міркувати не з точки зору швидкості асиміляції, а з точки зору більш-менш індукованого гіперглікемічного ефекту, ефекту, який визначається глікемічним індексом.
Чим вище цей показник, тим більша секреція інсуліну. Однак цей глікемічний індекс є низьким для цільних зерен, і він зростає, коли вони рафіновані.
Те саме явище можна спостерігати, коли порівнюємо свіжий водянистий плід, що містить фруктозу, клітковини та вітаміни, та рафінований білий цукор (чиста сахароза).

Примітка: глікемічний індекс, що дорівнює або перевищує 60, сприяє гіперінсулінізму, отже, перевтомі підшлункової залози. Насправді саме багатство волокон визначає хорошу переносимість вуглеводів, а не їх хімічний склад (ефект "буфера" волокон).

Зменшення харчового спектру

Виснаження вітамінів, мінералів та мікроелементів
Стани субдефіциту або навіть дефіциту цих важливих елементів все частіше трапляються в суспільствах із надмірним споживанням. Вони є наслідком інтенсивних аграрних процесів та процесів харчової промисловості.
Видалення білка з лушпиння зерна
Під час їжі злаки вживають лише для їх крохмалю, як картоплю, щоб супроводжувати м’ясо або рибу. Однак повноцінна каша може бути в поєднанні з бобовими та овочами основною стравою (збалансоване споживання білка).
Ця асоціація дозволяє збагатити різноманітність меню, чергуючи страви вегетаріанського типу (позбавлені жиру) та страви, що містять продукти тваринного походження (м’ясо, навпаки, містить насичені калорії, що сприяють розвитку атеросклерозу).
Зниження клітковини в раціоні та пов’язані із цим захворювання
Раніше злаки та бобові були основою раціону, забезпечуючи тим самим високий вміст клітковини. Це вже не так з повоєнного періоду.
У Франції середнє споживання клітковини в даний час становить 60% цукру), випічка, що купується в магазині (одна порція певних яблучних пирогів, покритих джемом, може забезпечити стільки калорій, скільки 6 яблук!).
Підсолоджуюча сила білого цукру посередня порівняно з цільним соком очерету, що призводить до збільшення кількості для задоволення смакового задоволення (аромати та аромати сильно впливають на виведення вітамінів та мінералів).

На метаболічному рівні

Таким чином, білий цукор, далекий від задоволення енергетичних потреб, збуджує їх відповідно до еволюції йо-йо, яка не відрізняється від ваги у відповідь на антифізіологічні дієти для схуднення: відхилення від стабільності погіршує процес, який ми хочемо задовольнити або виправити.
Дефіцит або недолік вітамінів і мікроелементів, спричинений споживанням рафінованого цукру, бере участь у нервовому дисбалансі.
Це може призвести до харчової компенсації з посиленням цього ітеративного споживання цукру: метаболічний процес залежності, таким чином, сприяє самому переробці, незалежно від соціально-економічних умов.

Переробка солі

Сіль амбівалентна: переробка сприяє її несприятливому компоненту.
Сіль, необхідна для життя, міститься у всіх живих тканинах (тваринах і рослинах) і в морській воді.Сіль є активним свідком пристосування життя до наземного середовища (сироватка крові містить 9 г/л). Це обумовлює підтримку води в організмі (людське тіло складається на 62% з води).
При надмірному споживанні він затримує занадто багато води, сприяючи або погіршуючи набряки та артеріальну гіпертензію у схильних суб'єктів.

Сіль протягом століть на Сході та Заході набула великого значення для багатьох видів використання (збереження м’яса та риби, обробка шкір тощо).
Його економічна роль пояснює, чому вона всюди була об’єктом державної монополії. Значення солі зменшилось лише приблизно в 19 столітті, коли було відкрито багато підземних родовищ (до тих пір сіль була головним чином морського походження) і особливо розвитку холодної та консервної промисловості.

Колись сіль використовували для збереження їжі. Зараз ми вдосконалюємо його, щоб краще зберегти !
Рафінація перетворює продукт найрізноманітнішого складу в мінералах та мікроелементах у «хімічно чистий продукт» (наприклад, білий цукор) із концентрацією натрію, відповідальний за шкідливий вплив солі, та стимулює її надмірне споживання.

Походження солі

Сіль має 3 можливих походження:

Море (40%): урожай морської солі після випаровування на солончаках. Його насиченість мікроелементами та смакові якості (зв’язані 2) значно перевершують інші два.
Соляні шахти (10%): видобуток кам’яної солі на відкритих шахтах або в галереях, що експлуатують викопні морські відкладення, що в результаті тектонічних рухів та складок відходить у океани та потрясіння вулканічного походження в земній корі.
Джерела солоної води (30%): з яких сіль добувається теплом.
Експлуатація калію (решта): щороку виробляється 4 мільйони тонн (лише 10% для побутових потреб, більша частина йде на промисловість та на мости та дороги для прибирання снігу).

Отримання морської солі

Щоб бути придатним для створення солончаків (або солончаків), узбережжя повинно реагувати як на топографічні, так і на кліматичні умови (температура, сонячне світло): Бретань, Вандея, Лангедок і Прованс.
Середземноморські солончаки механізовані і забезпечують більшість французького виробництва. Сіль там більш концентрована (37 г/л), ніж в Атлантиці (30 г/л), і випаровування відбувається швидше, відбувається в глибших люверсах.

Солончаки Атлантики підтримують кустарну традицію, увічнюючи ці шашки, пропонуючи цілу палітру пастельних тонів (блакитний, смарагдовий, рожевий) і пробитими невеликими купками «сірого золота».
Океанічна сіль справді сірувата на відміну від майже білої солі з Середземномор’я, оскільки вона набагато багатша солями магнію та частинками морської флори (планктон, мікроскопічні водорості).
Що стосується знаменитої "fleur de sel" від Guérande, яку солевик делікатно збирає, коли знежирює молоко, його прикрашають рожеві відтінки завдяки йодовому складу.

Склад сірої морської солі

Коли ми говоримо про сіль, що міститься в морі, це, по суті, суміш солей, у хімічному сенсі цього слова (сіль виникає внаслідок дії кислоти на основу, іонно-іонна кислота замінюється на іон металу).
"Кухонна сіль" відповідає хлориду натрію, NaCl, що, звичайно, представляє за вагою більшість (відносно ваги 2-х елементів, частка становить 40% натрію, елемент, що бере участь у шкоді продукту, для 60 % хлору).
Окрім змінної швидкості вологості, решта складається з великої кількості солей надзвичайно якісного значення, де всі мінерали та мікроелементи знаходяться в тому вигляді, в якому вони є або входять до складу частинок флори. Морські: магній, кальцій, калій (дуже важливо, оскільки він гартує дію натрію), сірка. Всі інші мінерали містяться щонайменше в мікроелементах (мікроелементи: залізо, марганець, цинк, мідь, фтор, йод тощо).
Тому ця сіра морська сіль - справжня їжа. Він складається з 3 основних аспектів: натуральна сіра крупна сіль, натуральна сіра дрібна сіль та флердель, настільки популярний у гурманів. Ці презентації можна збагатити водоростями та ароматними травами.

Рафінована біла сіль

Натуральна сіра сіль легко зволожує при контакті з повітрям завдяки своєму багатству мікроелементами та мінеральними солями, особливо хлоридом магнію.
З метою забезпечення її збереження, промислового кондиціонування та полегшення подрібнення сіль обробляється батареєю фізико-хімічних процесів (складність яких нагадує переробку цукру) для виділення хлориду натрію.
Потім додаються хімічні добавки, що забезпечують бездоганну білизну та сухість зерна, що полегшує запилення.

Ринок пропонує кілька різновидів білої солі, модифікованих з урахуванням певних питань гігієни, охорони здоров’я чи «гастрономічного» порядку: додавання мікроелементів (після їх усунення!) І ферментів, дезодованої солі та освітленого:

Наслідки переробки

Сіль - це вже не цей продукт, що забезпечує широкий спектр необхідних мікроелементів. Він також втрачає свої смакові нюанси, що спонукають його оцінити як гурмана, тобто із задоволенням та мірою.
Хімічно чистий хлорид натрію (він все ще містить добавки) насичує смак і посилює апетит, що полегшує його надмірне споживання та шкідливий вплив.

Рафінування рослинних олій

Дивіться статті на сайті:

Висновок

Практики переробки харчових продуктів видаються настільки ж абсурдними, наскільки й шкідливими.

Абсурд, оскільки вони збільшують собівартість продукції, одночасно глибоко порушуючи їх первісні якості за 3 механізмами:

виведення елементів з високою харчовою цінністю (білки, ненасичені жирні кислоти, вітаміни, мінерали та мікроелементи, клітковина)
перетворення збережених поживних речовин (випадок жирних кислот)
концентрація, що сприяє надлишку (вуглеводи, сіль, атерогенні жирні речовини)

Шкідливий, оскільки ці 3 механізми прямо та побічно спричиняють як недоліки, так і перевантаження, що спричиняють багато захворювань.

Доктор Ліліан Ле Гофф