Рафінування, рафінована їжа

нині нафтопереробний завод використовується промисловістю процеси обробки та очищення призначений. небажані вторинні речовини, такі як важкі метали, помутнілі або слизькі речовини тощо видаляють, щоб отримати "чистіший", чистіший продукт. сировиною є напр. нафта, продукти харчування, хімічні продукти тощо.

біле борошно

Переробка продуктів харчування:

На додаток до переробки технічної сировини, продукти харчування також все частіше вдосконалюються в процесі індустріалізації. це головним чином стосується:

  • жири та олії
  • цукор
  • Борошно

переробка олій/жирів.

У переробці є чотири етапи очищення:

  • дегумація: обробка кислотою (фосфорною кислотою) видаляє слизькі та каламутні речовини.
  • розкислення: вільні жирні кислоти виводяться лугом (їдкий натр).
  • відбілювання: природні барвники та залишки металів приєднуються до відбілюючої землі при температурі 70 - 90 ° C та відфільтровуються.
  • дезодорація: за допомогою парової обробки у вакуумі (за винятком повітря) при 210-240 ° C видаляються запах і смакові речовини, а також залишки пестицидів.

Сьогодні рафіновані олії можна знайти у кожному супермаркеті, але їх слід уникати. Ви можете розпізнати нерафіновані продукти за їхніми назвами, як "екстра вірджин", "холодного віджиму" або "рідний".

докладніше про жири та олії в окремому розділі "Жири/олії".
Методи обробки олій та жирів розглядаються в главі "Олії/жири, методи обробки".

рафінування цукру/сахарози

Ульріке Гондер пропонує приємний опис процесу виготовлення цукру:

Білий побутовий цукор (сахароза) зазвичай отримують із цукрових буряків у цій країні. Для цього буряк миють і подрібнюють. Цукор промивають із шніцеля гарячою водою. Цей перший сік - це сіра, каламутна рідина, яка очищається від білків, органічних кислот та інших нецукрових речовин за кілька етапів за допомогою вапна та вуглекислого газу. Це створює так званий тонкий сік. Його фільтрують і освітлюють діоксидом сірки. Далі слід багаторівнева концентрація до світло-коричневого прозорого сиропу, який вже складається з 55 до 65% бажаного цукру. Випаровуючи воду, сироп концентрують далі, поки не утворюються кристали. Потім кристало-сиропну суміш відокремлюють за допомогою центрифуг, отримуючи цукор-сирець. Залежно від бажаної чистоти цукор кілька разів розчиняють, перекристалізують і центрифугують.

найчистіша форма, цукровий пісок, називається рафінованим цукром або сахарозою.

Як альтернативу, існують такі форми цукру, які містяться у таких фруктах, як банани або родзинки, або нерафінований цілісний тростинний цукор, який отримують із цукрової тростини.

Небезпека ! не плутати з цукром-сирцем або сирим тростинним цукром, які є попередниками рафінованого цукру.

рафінування борошна:

біле борошно цікавіше для промисловості, а також для пекаря, оскільки воно більш зручне для зберігання, видаляючи легко псується жир із саджанців. природа білого борошна не змінюється, але його легше переробляти для спрощеної хлібопекарської галузі.

однак нещодавно можна почути твердження, що біле борошно корисніше цільнозернових продуктів. Це пов’язано з «лектином пшениці», білком у зерні. докладніше про це в окремому розділі "лектини".