Рагу з морепродуктів та зеленого манго - Регал
У цьому рецепті горщиків з морепродуктів та зеленого манго шеф-кухар Йоаннес Рівьєр ідеально поєднує (великі) камбоджійські та французькі кулінарні традиції, особливо із смачним зеленим манго.
На 4 особи
Інгредієнти
Виробництво
Перший крок є найважливішим: у запіканці з’єднайте подрібнений пальмовий цукор, рибний соус, подрібнений часник і 3 ст. ложка води. Доведіть до кипіння, помішуючи дерев'яною ложкою, щоб цукор розчинився. Як тільки він розтане, дайте йому випаруватися, поки він не почне карамелізуватися (карамель готова, коли бульбашки з’являться повільніше, а часник золотистий). Обережно вимкніть вогонь, відсуваючись від запіканки, щоб уникнути бризок, залийте 1 літр води відразу (і не малими дозами).
Потім додайте очищені, насіння та подрібнені помідори та перець Кампот. Тушкуйте 10 хвилин на повільному вогні, не накриваючи кришкою.
Наріжте рибне філе великими кубиками. Промийте мідії. Шкаралупа креветок.
Очистіть зелене манго, натріть його на тертці. Грубо подрібніть трави. Промийте паростки квасолі. Злийте їх.
В останній момент додайте до запіканки рибне філе, мідії, кільця кальмарів та креветки. Акуратно доведіть до кипіння протягом 2 хвилин. Розділіть на чотири чаші. Додайте сире манго, паростки квасолі та зелень. Подавайте відразу, супроводжуючи білим рисом.