Рагу з сочевицею та рисом з мигдалем, абрикосами та естрагоном - аделіції

Останнім часом мені не вистачає пейзажу. Це тому, що я постійно рухався туди-сюди, в тому числі з кулінарними заходами, які тривали досить довго, але також і з певним періодом адаптації в новому та іншому середовищі (від інгредієнтів до клімату, люди і природа).

Я працював над кількома меню та кількома стравами, адаптованими до Хестона Блюменталя та Х'ю Фірнлі-Уіттінгстала (якщо ви не знаєте, хто вони, пошукайте їх у Google, це того варте), повторно використовував та/або (повторно) готував з 95% залишків та Я проводив години на день на кухні, наповненій енергією та натхненням, тому не розумів, коли минув час.

Тут ми їмо достатньо організовано, використовуючи понад 50% веганських страв, 30-40% вегетаріанських та/або риби і дуже рідко червоне м’ясо з місцевих джерел (наприклад, лось або кит для тих, хто також включає червоне м’ясо в раціон).

Я сподіваюся відтепер краще організуватися і поділитися з вами новими відкриттями, тим більше, що я відчуваю, що повинен щось повернути світові.

Але, щоб зараз не надто подовжувати, я пропоную 2 рецепти в сьогоднішній публікації. Ось і все, як помста і повернення до книги читачів читачів. Обидва - це веганські рецепти, прості у приготуванні та добре поєднуються.

Особливо якщо у вас є друзі і якщо на вулиці холодніше, я рекомендую їх разом, щоб поділитися ситними смаколиками з усіма. Кількість розрахована на 4-6 людей, і якщо ви не надто голодні, ви завжди можете приготувати лише тушонку або просто рисовий гарнір. Обидва ароматні, смачні та достатньо послідовні, щоб подавати їх окремо, тому, якщо вам не хочеться сидіти на кухні більше 45 хвилин (разом із часом на підготовку інгредієнтів), виберіть один із них.

Якщо ви працюєте одночасно на 2 сковородах і ви добре організували приготування всіх інгредієнтів з самого початку, фактичний час приготування обох страв становить близько 30 хвилин.

Тушонка з червоної сочевиці

інгредієнти

2 склянки сочевиці (я використовував червону сочевицю)
2-3 столові ложки олії (я використовував ріпак)
крупно нарізаної цибулі
3 крупно нарізаних зубчиків часнику
3 лаврових листа
2 столові ложки насіння кмину
2 столові ложки насіння гірчиці
1 нарізане кубиками яблуко (я використовував одне з шкіркою, без спинки)
5 середніх морквин нарізати на палички, відносно однакові за розміром
сіль і перець
достатньо води або овочевого запасу, щоб покрити сочевицю (я використовував воду)

Я нагрівав олію в каструлі. Я додав цибулю і часник, а також трохи солі, зверху поставив кришку і дав трохи посмажитися (2-3 хвилини, щоб цибуля розм’якшилася, не підгорівши). Потім пішли кмин і гірчичне насіння, і я смажив ще 10-15 секунд, щоб аромат вийшов зі спецій. Я додав морквяні палички, знову поставив кришку і дав їм смажитися кілька хвилин. Потім сочевицю і достатньо води, щоб усе покрити, я знову поставив кришку і сковороду знову на вогонь.

Під час першого закипання я регулював сіль і перець, повернув вогонь до мінімуму і дав йому впасти, час від часу смакуючи, щоб помітити, коли сочевиця звариться. Який, до речі, у червоній версії готовий найшвидше і навіть не вимагає попереднього зволоження. Весь процес зайняв близько 15 хвилин, за цей час я змішав його дерев’яною ложкою.

Поки це робилося, я подавав в іншій каструлі і гарніром.

Рис з мигдалем, абрикосами та естрагоном

інгредієнти

крупно нарізаної цибулі
3 міри з рисом (я використовував жасмин, думаю, загалом це було 1,5 склянки рису)
2,5 - 3 склянки води (ви також можете регулювати воду на ходу, важливо не доходити до рисового плову, а залишатись окремими зернами за зерном, і тому я вважав за краще ставити менше води, ніж зазвичай, і уважно спостерігати за кипінням)
олія для смаження (я використовував ріпак, щоб покрити дно каструлі, в якій я варив рис)
жменька подрібненого мигдалю (приблизно 1/2 склянки)
жменька рубаних абрикосів (я використовувала зневоднені)
2 столові ложки сушеного естрагону (або кропу)
чайна ложка меленого мускатного горіха (я мелю свіжий, якщо у вас вже є порошок, ви можете покласти більше)
сіль і свіжомелений перець за смаком

У каструлі середнього розміру розігрійте олію і обсмажте цибулю з невеликою кількістю солі. Я додав рис, подрібнений мигдаль та абрикоси, зверху поставив кришку і дав це все смажитися 2-3 хвилини, потім перемішав дерев'яною ложкою, щоб рис не прилипав до дна сковороди.

Ще через 2-3 хвилини я додав холодну воду і дав їй закипіти один раз, після чого знову перемішав, відрегулював сіль і перець, і дав рису закипіти настільки, щоб включити воду, але залишатися окремо зерном за зерном. Ви побачите, що подрібнений мигдаль набрякає, а абрикоси досить швидко вбирають воду, а рис готовий приблизно через 15 хвилин. Час від часу перевіряйте і змішуйте дерев'яною ложкою, а протягом останніх хвилин додайте естрагон, мускатний горіх і, можливо, коригуйте в кінці сіль і перець.

*необов’язково, для подачі: м’якого вершкового масла кімнатної температури (стільки, скільки береш ложкою), і жирного йогурту (іншої ложки), зеленого листя з саду або чого завгодно, про що ти можеш подумати

Для подачі ми вибрали версію на фотографії нижче - тушонку з сочевиці та столову ложку рису, а також начинку за бажанням, яку всі бажали (йогурт, зелень, бекон, масло).

Ось і все. Або як кажуть на нашому острові: Vær så god!