Рак, серцевий напад найгірші олії для вашого здоров’я
рослинні олії, і зокрема кукурудзяна та соняшникова олії (поліненасичені), завжди висувалися медичними працівниками як хороша альтернатива вершковому маслу та тваринні жири. Але будьте обережні, коли поліненасичені рослинні олії готуються при певній температурі, вони теж стають токсичними.
Соняшникова та кукурудзяна олії: не нагрівайте їх !
При підвищеній температурі рослинні олії досить швидко окислюються і розпадаються на альпіди та пероксиди ліпідів. Золото альдегід вважається агентом канцерогенний і пов’язано з підвищеним ризиком серцевих захворювань, навіть якщо їх вживати або вдихати в невеликих кількостях. Раніше, за оцінками, цього виробництва було досягнуто від 225 ° для соняшникової олії, 230 ° для кукурудзяної олії та від 160 до 190 ° для оливкової олії.
Але a британське дослідження з 2016 року змінив ігри. Дослідники попросили добровольців використовувати різні рослинні або тваринні кулінарні жири: соняшникову олію, кукурудзяну олію, ріпакову олію холодного віджиму, оливкову олію, масло вершкове, гусячий жир та сало. Тоді були залишки жиру після варіння аналізи Мартіном Грутівельдом, професором біоаналітичної хімії та хімічних патологій з Університету Монфор (Великобританія). Одночасно вони нагрівали ці жири до температура смаження в лабораторії.
Поліненасичені жирні кислоти, які корисні для вас, якщо їх не приготувати
Результат: Кукурудзяна та соняшникова олії, багаті поліненасиченими жирними кислотами, утворюють дуже високий рівень альдегіду до У 20 разів більше що концентрація, рекомендована Всесвітньою організацією охорони здоров'я (ВООЗ), від 20 хвилин Кулінарія. "Отже, соняшник і кукурудза дуже хороші, але лише в тому випадку, якщо ви не піддаєте їх нагріванню або варінню", - сказав проф. Далі вчені визначили двох нові альдегіди, до тих пір невідомо.
На противагу цьому, оливкова олія холодного віджиму та ріпакова олія, а також масло та гусячий жир виробляють набагато менше альдегіду, оскільки, на думку дослідників, вміст у них моножирних кислот, ненасичених та насичених робить їх значно більшими готування стабільне.
Оливкова олія - це та, яка виділяє найменше альдегідів
Таким чином, рішенням буде надання переваги оліям, що складаються з поліненасичених жирних кислот, кращих для холестерину та серця, для використання. холодний. Бічні приготування їжі, натомість нам слід зупинити свій вибір на насичених та мононенасичених жирних кислотах. Однак зверніть увагу, що тваринні жири мають і інші недоліки, оскільки вони менш корисні для вас артерій.
Пам'ятайте також, що, загалом, робіть тепло з жиру ніколи не буває абсолютно нешкідливим: краще додавати їх безпосередньо перед подачею в кінці приготування. Оливкова олія за своїм багатством в антиоксиданти, в кінцевому підсумку залишиться найкращим варіантом для приготування їжі, оскільки саме він виділяє найменше альдегідів.