Ракета Цікаві факти про пряну і гостру рослину салату
Відома нашими предками давно, ракета вийшла з моди і була забута, поки італійці не повернули її над Альпами як ракету в 1980-х. Тим часом гаряча і пряна трава не тільки підкорила салатну тарілку, вона також вдосконалює багато страв, таких як піца, макарони та соуси.
Історія та походження руколи
Гірчиця або салатна ракета має довгу історію, яка сягає німецьких народів. Його застосовували по-різному і навіть вважали підсилювачем сексуального характеру. Скеля потрапила в Італію через римлян. У Німеччині, як і багато інших старих овочів і трав, в якийсь момент це вийшло з моди і з часом забулося. Прихід італійської кухні повернув ракету до Німеччини як ракету в 80-х. Його часто їдять як салат або використовують як приправу, особливо для італійських страв.
Види та смаки руколи
Ракету можна розділити на два різні типи: однорічну садову гірчицю або салатну ракету (ботанічна: Eruca sativa) та багаторічну дику ракету (ботанічну: Diplotaxis tenuifilia). Дика ракета використовується, наприклад, як засіб від захриплості та ангіни. Натомість на кухні більше використовується салат з ракети з горіхово-гострим, злегка гірким смаком.
Ракетний сезон
Збирати ракету можна з квітня по жовтень і в цей час вона доступна на ринку. Ви легко можете виростити руколу самостійно в саду. Посів на відкритому повітрі можливий з березня по вересень. Потім ви зможете зібрати свою ракету приблизно через чотири-шість тижнів. Однак не слід садити руколу на грядках, які вирощували хрестоцвіті овочі за останні три роки, оскільки це один і той же рід рослин. Хрестоцвіті рослини включають, наприклад, різні види капусти. Якщо вирощувати рослини одного роду кілька разів на одному і тому ж місці, в якийсь момент вони більше не отримуватимуть достатньо поживних речовин і бажаний урожай не буде досягнутий.
Придбання ракети
Найкраще купувати свіжу ракету на щотижневому ринку. Транспортні шляхи туди, як правило, коротші, ніж до супермаркету, оскільки фермери вирощують ракету самостійно і в основному щойно зібрали її. Це означає, що салат можна тримати трохи довше. Якщо ви купуєте ракету в супермаркеті, вам слід шукати чітке, свіже листя. Салат пропонується або в пачці, або в пластикових лотках. Якщо рідина вже збирається на дні пластикової чаші, то чаша часто містить м’які або м’які листя, навіть якщо верхні листки все ще добре виглядають. Краще тримайтеся подалі від цих мисок. Купуючи свою ракету в пучках, вам буде легше перевіряти листя на свіжість.
Зберігання руколи
Свіжозібрану ракету можна тримати в холодильнику кілька днів, але є кілька порад, яких слід дотримуватися: Ні в якому разі не можна просто ставити її в холодильник у закритій пластиковій коробці, в якій ви її придбали. У коробці утворюється конденсат, який робить салат кашоподібним. Вийміть ракету зі шкаралупи і видаліть листя, які вже м’які або в’ялі. Найкраще обернути його вологою ганчіркою і помістити в овочевий відсік. Ви можете зберігати таку ракету приблизно три дні.
Приготування та консервація руколи
Як і інші види салатів, ракету взагалі не можна заморожувати. Після розморожування він просто кашоподібний. Однак його можна переробити в песто або замочити в олії. Ракетна паста також дуже універсальна. Зробити їх дуже просто: спочатку потрібно очистити ракету, потім подрібнити листя, посолити їх і покласти в склянку з гвинтовою кришкою. Тепер наповніть склянку гарною, щойно купленою олією принаймні на півсантиметра вище суміші ракети і солі, закрийте склянку і зберігайте в прохолодному та темному місці. Паста прослужить стільки, скільки зберігається використовувана вами олія. Ви можете використовувати його для заправки страв або приготування песто. Ви вибираєте олію на свій смак. Соняшникова та ріпакова олія відносно м’які та нейтральні, тоді як оливкова олія має дуже характерний смак.
Харчові цінності руколи
Рукола містить лише 24 кілокалорії на 100 грамів, але багато заліза та калію. Загалом, він має травний та зневоднюючий ефект. Гірчичні олії, що містяться в ракеті, не тільки забезпечують злегка їдкий смак, але навіть кажуть, що вони мають протизапальний ефект, як показали різні дослідження. Крім того, гірчичні олії також мають антиоксидантну дію і, отже, проти вільних радикалів. Цей ефект підтримується вітаміном С та бета-каротином, які вони також містять. Фолієва кислота, вітамін групи В, особливо важлива для вагітних жінок і позитивно впливає на серце та кровообіг.
Особливості руколи
Рукола зберігає багато нітратів, які під час травлення перетворюються на шкідливі нітрити. Листові стебла містять найбільшу кількість нітратів, тому їх слід видаляти під час приготування. Через гіркий смак для деяких людей, не всі люблять руколу, а також вона трохи гостра. Він належить до салатів, але рідко його їдять поодинці, а скоріше додають до інших салатів як пряне додавання.
Поради щодо підготовки та класичні рецепти з ракетою
Класичним способом ракета подається лише зі свіжотертим пармезаном, в ідеалі з яловичим карпаччо або на піці з пармською шинкою. Однак шинку, ракету та пармезан не запікають, а просто драпують на гарячу піцу. Оскільки при готуванні ракета втрачає значну частину свого пікантного аромату, додавати її до гарячих страв слід лише в самому кінці. Це чудовий спосіб вдосконалити соуси до макаронних виробів, приправивши їх подрібненими листям ракети.