Ракета така здорова. Все, що вам потрібно знати про ракету - дивіться
М’яка або гостра, рукола насправді також корисна для здоров’я?
У 80-х роках листя салатного листя пішла. Нове доповнення з Італії підкорило європейську кухню: ракета стала новою зіркою і приєдналася до неї голова, айсберг, горіхи та Co. Власне кажучи, це повторне відкриття давно забутої ракети, яка була популярна в давнину.
Ніжні і дикі представники
Тим часом рукола більше не походить лише з Італії та південної Франції, але також вирощується в цій країні. Незалежно від того, упаковані вони в пачку або в пластиковий лоток - на місцевих ринках пропонуються два різні типи ракет. Салат з ракети з ніжним складеним листям, і особливо дика ракета, яка нагадує кульбабу своїми сильно зазубреними, стрункими листям. На відміну від салату, ракета має власний пряний смак - листя смакує горіховим, злегка гірким і гарячим. Це забезпечується сірковмісними речовинами, які називаються глюкозинолатами. Типовий для сімейства хрестоцвітних, до якого входять ракета, капуста, хрін, редис і крес, а також ракета. Коли рослинна тканина подрібнена, глюкозинолати розщеплюються і виділяються гірчичні олії з великим здоровим потенціалом.
Наскільки здоровою є рукола?
| Харчові цінності та вітаміни (100 г) | |
| Калорії | 26 ккал |
| білка | 2 г. |
| Коленгідрати | 2 г. |
| Клітковина | 2 г. |
| Вітамін А | 221 мкг |
| вітамін В | 285 мкг |
| вітамін С | 58 900 мкг |
| Вітамін Е | 920 мкг |
| калію | 351 мг |
| фосфор | 61 мг |
| магнію | 32 мг |
| Кальцій | 152 мг |
Будь ласка, видаліть черешки
Ще один запас руколи для здоров’я: високий вміст бета-каротину. Як попередник вітаміну А, він діє як потужний антиоксидант. Це означає, що він може зробити вільні радикали нешкідливими і таким чином захистити клітини від руйнування. Крім того, ракета має вітамін С і калій.
На жаль, рукола особливо багата нітратами. Ця рослина потребує рослини для росту. Це відбувається природним чином у ґрунті, а також міститься в добривах. Сам нітрат не шкодить здоров’ю. Але організм перетворює його в нітрит. Це, в свою чергу, може призвести до нітрозамінів, які вважаються канцерогенними. Листові стебла, зокрема, зберігають багато нітратів, тому їх слід завжди видаляти. Крім того, руколу не можна їсти у великих кількостях.
Все це в суміші
Хороший варіант - змішати його з іншими видами салатів і поєднати з інгредієнтами, що містять вітамін С. Вітамін уповільнює утворення нітрозамінів. Отже: Приготуйте заправку для салату з лимонним соком, наріжте в салат червоний перець або випийте разом із ним склянку апельсинового соку. Окрім вітаміну С, вітамін Е також запобігає утворенню нітрозамінів. Рясно міститься в олії зародків пшениці, соняшниковій і ріпаковій олії або, наприклад, у фундуку.
Як зберігати руколу?
Руколу можна кілька днів після покупки тримати в холодильнику, нещільно загорнувши у вологу тканину. Перебравши зів’яле листя, воно потрапляє на баню з холодною водою, а потім ретельно сушиться на блешні салату. Тепер відріжте грубі кінці плодоніжки і ракета готова до використання. Як класичний салат з тертими пармезановими смужками, це смачна закуска, особливо коли він розумно одягнений. Приготуйте вінегрет з бальзамічним оцтом, гірчицею, медом та горіховою олією. Додайте дуже дрібно нарізану цибулю і приправте сіллю і перцем. Темно-зелене листя надає пікантний відтінок кольору в салаті з картоплі або макаронних виробів, смачно смакує на тонкій вафлі піци з пармською шинкою, або з нього можна зробити песто з кедровими горішками, часником, оливковою олією та пармезаном. (апонет)