Раки (інгредієнт) - Все, що вам потрібно знати про раків 750г
У той час як у світі існує кілька сотень видів раків, у французьких річках є лише декілька. Серед них корінними є три види: червоногі раки, білоногі раки та дуже рідкісні потокові раки. Вони без шкоди змішуються з тонконогими раками, які прийшли з Центральної Європи, але поступово замінюються раками з Америки, які є більш стійкими: луїзіанські червоні раки, американські раки та каліфорнійські раки.
Покупка
Рідні раки є найсмачнішими та найціннішими, але їх промисел дуже регламентований. Інші види, деякі з яких вважаються шкідливими, набагато частіше трапляються на стійлах.
Раків можна придбати живими або замороженими.
Підготовка
Перед тим, як готувати раків, необхідно видалити присутній плавник під хвостом, а також кишечник, який дуже гірчить.
Промивши кілька разів чистою водою, раків можна просто приготувати в бульйоні. При варінні шкаралупа стає яскраво-червоною. Щоб м’якоть залишалася твердою, ви можете готувати молюсків у два етапи: кігті протягом декількох хвилин у воді та хвости, тонші, на сковороді.
використання
З раками перед вами відкривається світ рецептів! У різотто або зі свіжими тальятеллами, у пирозі чи гратені м’ясо цього ракоподібного викликає захоплення. Його також можна їсти сирим, у суші або як тартар.
Раки також замінюють омара смачним білим винним бісквітом.
Збереження
У холодильнику раків, покритих вологою ганчіркою, можна тримати десяток годин. Після приготування м’якоть можна їсти від 2 до 3 днів. Раків також можна заморозити.