Раки, равлики, черепашки

RACI FIERTI

вони живі

24 раки, сіль, 3-4 зубчики часнику, 12 горошин перцю, 1 лавровий лист.

Контролюється, щоб усі краби, яких ми хочемо приготувати, живі. Зварити казан з водою, зробивши придатним достатню кількість води, щоб містити раків, не більше. До 4 літрів води додайте 1 столову ложку солі (у будь-якому випадку вода на смак і повинна бути трохи солонішою, ніж потрібно на смак), кілька зубчиків часнику і, за смаком, лавровий лист.

Закип’ятити воду на сильному вогні. Коли закипить, киньте добре промитого рака в більше води і злийте, а також кілька горошин перцю. Їх тримають на вогні ще 5 хвилин, не більше, вважаючи з моменту закипання. Дайте охолонути у їхній воді.

Він добре сидить на тарілці, навколо - листя петрушки.

ЗАГОТОВЛЕНІ ЗАХОДИ

ЗАГОТОВЛЕНІ ЗАХОДИ

2 кг мідій, 1 склянка вина, 1 цибулина, 1 лист петрушки, чебрець, лавровий лист, 2 зубчики часнику, сіль і перець.

Як і у випадку з "ВАРЕНИМИ ГОНКАМИ", першою умовою для приготування мідій є те, щоб вони були якомога свіжішими. Незалежно від того, подають їх із шкаралупою або без неї, спочатку їх потрібно дуже добре вимити, навіть поголити ножем, щоб не залишалося піску. Не тримайте занадто багато у воді, але мийте по одному. Оболонки повинні бути щільно закриті. Коли вони відкриті, ми дуже мало вставляємо кінчик ножа. Якщо вони одразу відкриваються, це означає, що вони живі, якщо не закриваються, це означає, що вони мертві і їх потрібно викинути.

Після того, як вони добре помиються, їх кладуть у велику каструлю, не занадто багато відразу, щоб вогонь все одно охопив їх. Стріляні мідії одразу ж відкриваються, коли вони живі. Додайте нарізану цибулю цибулю, спеції, сіль, перець і склянку білого вина або води.

Накрийте сковороду і тушкуйте. Час від часу каструлю тушкують, щоб все стикалося з вогнем. Через 10-15 хвилин всі мідії повинні бути відкритими, тому готові. Вийміть їх по одному, вийміть половину шкаралупи, з якої не ловиться м’ясо, і покладіть у миску. Злийте з неї сік з каструлі, але повільно, щоб пісок, що відійшов від мідій від закипання, залишився на дні.