Ракоподібні Як їх правильно вибрати Розвивайте свій смак

Ласкаво просимо до Cultivate ton Goût! Якщо ви тут новачок, ви, безсумнівно, захочете прочитати моє керівництво, в якому я поділяю 6 стратегій для швидкого виховання вашого смаку: натисніть тут, щоб завантажити керівництво безкоштовно! 🙂

Ласкаво просимо до Cultivate ton Goût! Оскільки ви приїжджаєте сюди не вперше, ви, без сумніву, захочете прочитати моє керівництво, в якому я поділяю 6 стратегій для швидкого виховання вашого смаку: натисніть тут, щоб завантажити керівництво безкоштовно! 🙂

Ось друга велика родина морепродуктів: молюсків. Вони є частиною сім'ї членистоногих як комахи або павуки. Цей рід представляє 85% тваринного світу, неймовірно так? На планеті налічується трохи більше 50 000 видів ракоподібних. Від мікроскопічного криля до креветок та омарів до гігантського японського краба-павука, який може досягати 4 метрів в розмаху крил.

Вони є вибором їжі, оскільки вони присутні дуже мало калорій, з іншого боку вони є дуже багатий в білка, в мінерали і в розсіяні елементи. В основному в йод, в магнію, в фосфор і в цинку. Додайте до цього вітаміни (особливо з групи В). Вживають переважно взимку, коли настає сезон їх розмноження, ракоподібні стають дедалі рідше, а ціни на них стрімко зростають. Споживайте тому влітку для того, щоб залишити ракоподібних у спокої в зимовий період, щоб ситуація змінилася.

Особисто я поважаю цих тварин. Це правда, що я купую їх не часто, можливо, із-за страху не знати, як їх приготувати, подати до столу і знову почистити. Я вирішив перестати виправдовуватися, купувати їх і готувати, щоб відкрити їх смаки. Але це буде чекати до літа, щоб бути в сезоні. Тим часом я вивчу їх із цією статтею, перелічу, проведу дослідження ціни, щоб добре їх вибирай і купуйте їх із совістю. Давай, їдемо !

Омари: цар ракоподібних

Омари часто вважаються предметом розкоші, коли його продають за доступною ціною в сезон. Певно, що в колективній уяві це, скоріше, святкова страва, зарезервована на святкування кінця року. Однак пік сезону Це є травень червень липень. персиковий цих ракоподібних в шафці повністю кустарним і традиційним способом, з квітня по серпень.

У торгівлі є два типи омарів: Канадський або американський омар "Homarus Americanus" та Бретонський блакитний омар (Котентин) “Homarus Gammarus”. Канадський омар, як правило, на 30% дешевший за свого європейського кузена. Від 15 до 45 € за кілограм залежно від сезону для канадця проти 30-50 € за кілограм для бретонських (до 70 або навіть 80 € за кілограм під час святкування в кінці року.

Цей ракоподібний представляє дикий смак, смак більше Марка і навіть більше потужний ніж омари. Тут ви можете знайти "європейського" блакитного омара з Нормандії, Бретані та Великобританії. На жаль, сьогодні його масове споживання робить це тендітний ресурс. Тож давайте віддавати перевагу його споживанню влітку, щоб воно було за хорошою ціною, і особливо, щоб дати їм розмножуватися взимку, щоб знову заселити вид. 🙂

Омари: найдорожчий з ракоподібних

омари схожий на омара, але спереду не має цих великих пазурів. Зазвичай він важить від 400 до 600 г проти 800 г до 1,5 кг для омарів. Це корсиканська спеціальність, яку ми знаходимо в З травня по вересень на кіосках. червоний омар присутній у Корсика (в середземноморський отже), а також на узбережжі Атлантики, зокрема в Росії Бретань.

Омари дорожчі омарів, його ціна варіюється від 45 до 60 € за кілограм влітку і може піднятися від 80 до 150 € за кілограм до кінця року. Ціна виправдовується тим, що цього ракоподібного більше важко ловити рибу (ловля пастки), а також тому, що там менше. Йдеться про a види, що перебувають під загрозою зникнення. Це рідше і тому дорожче. На щастя, вживаються заходи щодо розвитку та стабілізації їх населення.

Омар має солодший смак ніж у омарів, і це теж більш м’ясистий ніж останні. У торгівлі ми також знаходимо омари " Карибський басейн Що походить із теплих вод. Але їсти їх не рекомендується, оскільки вони походять з надзвичайно забруднених районів. Будемо стежити за очима! 😉 Ми також знайдемо Мадагаскарський зелений омар.

Лангустин: дівчина морів

Але яке гарне прізвисько! Це правда, що за лангустинами все одно приємно дивитися. Розрізняють малі, середні та великі. Вона ловив з квітня по вересень сіткою в Бретані, на Cotes de Gascogne і в Корсика. Це також знайдено зШотландія або від Норвегія.

Краще їх придбати свіжий, живий так чи так заморожений (покласти в лід для консервації). Тоді порахуй 25 € за кілограм. Залежно від риболовлі та сезону, ціна може змінюватися Від 15 до 30 € за кілограм. Існує також варіант моркви заморожений в супермаркетах, між 10 і 15 € за кілограм. Зверніть увагу на їх походження.

Креветки: суперечливі ракоподібні

Креветки, креветки... це одне і те ж, це просто залежить від мови (французької чи іспанської). Як і у більшості ракоподібних, період їх споживання починається навесні і закінчується наприкінці літа. Їх можна придбати повені (сіруватий колір, іноді прозоро-червоний) або приготовлений (рожево-оранжевий).

Креветки світу

Близько 90% проданих креветок у світі походять зінтенсивне та промислове землеробство в Південна Америка (Еквадор та Гондурас зокрема) та азіатські країни як Таїланд. Продано від 10 до 15 € за кілограм. Однак майте на увазі, що за цими цінами ховаються серйозний екологічні та людські проблеми. Торгівля людьми, рабство, зловживання фунгіцидами, пестицидами та антибіотиками. Це темна сторона бізнесу з креветками.

Щоб споживати спокійно, звернімось до органічні креветки від Мадагаскару Label Rouge. Розмножуємось з повагою до працівників, місцевого населення, креветок, природи та нашого здоров’я. Рахувати близько 30 € за кілограм. Але ви можете бути впевнені, що в їжі є продукт без ГМО, без пестицидів, без барвників та антибіотиків. Словом, вершина вершини !

Французькі та бельгійські креветки

Нарешті, щоб споживати більше на місцевому рівні, ми можемо звернутися до дикі креветки як " букети ", ловив рибу від Ла-Маншу до Біскайської затоки. Вони менші і їх важче ловити (сітка в човні). Тож вони коштують дорожче.

Є також сірі креветки від Затока Сомма йдучи далі на північ до пляжів Норд Па де Кале, з Бельгія та з Голландія. Типовий для Північного моря та Ла-Маншу. Йдеться також про дикі креветки. Краще їх придбати цілий, відповідно до можливостей. Тоді вони вам обійдуться від 8 до 10 € за кілограм. Для тих, хто вже обстріляний, ціна коливається від 35 до 60 € за кілограм. Знаючи, що навіть якщо їх ловлять у Північному морі, операції з очищення, обстрілу та упаковки відбуваються в Німеччині та Марокко, перш ніж повернутися до нас.

Краби та їхні сім'ї

торт: Це найпоширеніший краб у наших регіонах і, безумовно, найбільш споживаний. Особливо для блюд з морепродуктів або фрікас. Його період кошовий риболовля (екологічний та відповідальний) поширюється відквітень - грудень. Рахувати про10 € за кілограм.

зелений краб (від 3 € за кілограм) і каррі (від 5 € за кілограм). Менші краби, але смачна м’якоть.

королівський краб: також називається " гігантський краб " з Норвегії та Північного Льодовитого океану. Великий краб, який може вирости до 2 метрів в розмаху крил і важити до 15 кг. Його плоть продається за 60 € за кілограм. Ловля сіткою. Завезені росіянами в 1960-х роках до холодних вод північних скандинавських країн, вони зараз представляють реальну загрозу, оскільки не мають хижаків і пожирають всю рибу та інших ракоподібних.

краб "павук": ловив рибу Норманська та Бретонська затоки. Тонка і смачна м’якоть. Однак їсти важко, тому що для очищення потрібно багато часу. Переважно підводний або сітчастий промиселз квітня по червень. Бретань є провідним світовим виробником павуків. Продається 5 € за кілограм.

Етикетки для ракоподібних

Крім того Червона етикетка та етикетку біологічний, вже згадано в іншій статті, є ще два ярлики якості, яким можна довіряти, щоб купити своїх молюсків.

Екологічний знак MSC що сприяє сталому риболовлі з повагою до природних ресурсів та довкілля. Це має забезпечити стійкість морів та океанів. Для дикої риби, молюсків та ракоподібних. Сталий риболовля та свіжі продукти віком менше 48 годин.
Екологічний знак ASC: для риби, молюсків, креветок та вирощених водоростей. Тут ми говоримо про "стійку аквакультуру". Тільки місцеві види, заборона на розведення генетично модифікованих видів.

Ось ми сподіваємось, що ця стаття надихнула вас на ваші бажання та покупки морепродуктів та, зокрема, молюсків. Бажаю тобі найкращого і дуже скоро кажу !

Щоб завершити цю статтю, ви також можете прочитати ту, яку я написав на черепашках, ще одну чудову родину морепродуктів. 😉