Рапсова олія ЇЖТЬ РУЗНІШЕ
Для наших рецептів ми воліємо використовувати ріпакову олію. Це не лише з кулінарних причин, це ще й корисно для вашого здоров’я. Оскільки олія з насіння жовтоквітучої рослини має що запропонувати!
Зміст
- Ріпакова олія інтерактивна інфографіки
- Що слід знати про ріпакову олію
- походження
- смак
- сорти
- Наші улюблені рецепти з ріпаковою олією
- Наскільки здоровою насправді є ріпакова олія?
- Поради щодо покупок та приготування ріпакової олії
- Купівля
- зберігання
- Поради щодо підготовки ріпакової олії
Ріпакова олія інтерактивна інфографіки
Хотіли б ви дізнатись більше про окремі моменти в наступній інфографіці? Потім просто клацніть на відповідну точку плюса чи мінуса.
Ріпакова олія.
- . має ідеальний склад: Ріпакова олія - єдина їстівна олія, яка містить дві незамінні жирні кислоти в оптимальному співвідношенні: Фахівці з питань харчування та лікарі рекомендують максимум п’ять до одного для омега 6 та омега 3 - для ріпакової олії лише два до одного!
- . може знизити рівень ліпідів у крові: Омега-3 та омега-6 жирні кислоти в ріпаковій олії також регулюють кров'яний тиск і рівень жиру в крові. Простою мовою: Вони допомагають знизити рівень шкідливого холестерину ЛПНЩ у крові, який є занадто високим.
- . корисно для мозку: Дослідники з клініки медичного університету в Тюбінгені виявили, що ріпакова олія особливо корисна для мозку. Учасники дослідження споживали або ріпакову олію, або молочний жир протягом трьох місяців. Результат: У групах молочного жиру значно зменшилась активність в області мозку щодо пам’яті, сну та руху.
- . добре нагрівається: Якщо ви хочете варити, смажити та запікати з ним, найкраще використовувати рафіноване масло з ріпаку. Його плюс: його можна нагрівати до температури до 180 градусів Цельсія без горіння і не виділяючи шкідливих речовин, таких як масло холодного віджиму.
- . забезпечує цінні жирні кислоти: Ріпакова олія містить омега-3 жирні кислоти та омега-6 жирні кислоти в ідеальних пропорціях. Вони незамінні для організму, оскільки він не може їх сам виробляти, а може приймати лише через їжу.
- . може допомогти вам схуднути: На відміну від жирів, що змащуються, ріпакову олію можна використовувати дуже економно, без втрати смаку: достатньо лише чистити щіткою сковорідку, сковороду або гриль.
- . працює навіть у невеликих кількостях: Навіть люди з фігурою не повинні обійтися без здорових жирних кислот у ріпаковій олії. Півтори столових ложок на день цілком достатньо, щоб отримати достатньо надмірно здорової АЛК.
- . захищає серце і кровообіг: Омега-6 жирні кислоти також допомагають нормалізувати артеріальний тиск і рівень ліпідів у крові і тим самим запобігають серцево-судинним захворюванням. Але омега-3 жирні кислоти або ALA, з яких ріпакова олія забезпечує особливо велику кількість, є ще ефективнішими.
Що слід знати про ріпакову олію
Не так давно ми знали ріпак насамперед як прекрасну рослину. Лише за останні 20 років стало справді відомо, що з нього також можна виготовити надзвичайно хорошу і недорогу їстівну олію. Однак з тих пір ріпакова олія зробила круту кар’єру: щорічне споживання майже 66 мільйонів літрів давно обігнало класику, таку як соняшникова олія, і зараз є найпопулярнішою їстівною олією в Німеччині. І останнє, але не менш важливе: це хороша новина для всіх експертів з питань харчування, адже ріпакова олія вважається найздоровішим жиром місцевого походження - незалежно від того, було воно рафінованим чи холодним віджимом.
Тим не менше, існують певні розбіжності щодо того, чи найкраще первинне, холодне віджимання чи рафінована олія ріпаку. Деякі зазначають, що натуральна ріпакова олія від холодного віджиму може містити залишки забруднюючих речовин або мікробів, які зменшують позитивний ефект. Однак багато експертів з питань харчування вважають, що рівень забруднюючих речовин настільки низький, що не може зменшити користь холодного пресування. Однак основні інгредієнти приблизно однаково представлені в рафінованій та холоднопресованій ріпаковій олії, і, як показали дослідження Stiftung Warentest, в жодному з 26 випробуваних масел не виявлено забруднюючих речовин.
походження
Вважається, що ріпак спочатку походив із Середземноморського регіону, і відомо, що древні римляни знали рослину та її олійні насіння. Оскільки ріпак добре розвивається практично в будь-якому помірному кліматі, зараз його вирощують як корисну культуру у всьому світі.
смак
Рафінована олія ріпаку майже не відрізняється кольором, консистенцією та смаком від інших їстівних олій, таких як соняшникова або кукурудзяна олія. Однак олії холодного віджиму з ріпаку більш густі і мають насичений жовтий колір; вони трохи більш насичені на смак.
сорти
Назви окремих ріпакових олій трохи заплутані. Існує чотири різних типи:
Олія з ріпакового цвіту виникає із очищеного або неочищеного насіння без подачі тепла; його можна промити, відфільтрувати та центрифугувати.
Ріпакова олія холодного віджиму отримується із спеціально підібраних насіння та особливо обережно.
Нерафінована ріпакова олія називається рідне масло, яке обробляли парою для збільшення терміну зберігання.
Рафінована ріпакова олія пресується або екстрагується за допомогою хімічних розчинників і тепла. Дозволені такі методи, як дегумація, знекислення, дезодорування, відбілювання або полірування.
Наші улюблені рецепти з ріпаковою олією
Тут ви знайдете всі рецепти ріпакової олії.
Наскільки здоровою насправді є ріпакова олія?
Особливістю ріпакової олії є майже ідеальний склад жирних кислот: воно не тільки містить надмірну кількість омега-6 та омега-3 жирних кислот, але також може набирати бали завдяки своїй високій частці альфа-ліноленової кислоти (ALA). Організм не може сам виробляти ці жирні кислоти; він може засвоюватися лише через їжу (переважно жирну рибу, таку як лосось або вугор). ALA є вихідною речовиною для іншої важливої жирної кислоти, докозагексаєнової кислоти (DHA), яка необхідна організму для побудови мозку та сітківки. Сама альфа-ліноленова кислота може зменшити запалення, сприяти згортанню крові та розширити судини; він регулює артеріальний тиск і ліпіди в крові і таким чином надає профілактичну дію проти тромбозів, інфарктів та інсультів. Корисно знати людям з фігурою: щоб використовувати ці позитивні ефекти, вам не потрібно витрачати рапсову олію - лише 10 грам (близько столової ложки) покривають близько 90 відсотків добової потреби в омега-3 жирних кислотах!
Крім того, ріпакова олія забезпечує велику порцію вітаміну Е, який діє як захист клітин, запобігання затвердінню артерій і занадто великій кількості холестерину в крові, а також підсилювач старіння.
Саме тому, що попит за останні роки так швидко зріс, ріпак також широко вирощується в інших країнах. З Канади та США відомо, що понад 80 відсотків рослин ріпаку, що походять з них, вирощуються з генетично модифікованого генетичного матеріалу. Однак в ЄС заборонено вирощування генетично модифікованого ріпаку. Генетичні речовини вже неможливо виявити в рафінованих оліях ріпаку, як показали дослідження Stiftung Warentest. На відміну від цього, випробувачі виявили певні генетичні речовини в олії ріпакового насіння, але жодна з них не була генетично модифікована.
Педіатри та спеціалісти з питань харчування рекомендують ріпакову олію навіть наймолодшим: кожен, хто годує свою дитячу кашу ріпаковою олією, наочно робить багато для їх здорового розвитку. Дослідження Науково-дослідного інституту дитячого харчування (ДОК) у Дортмунді показали, наприклад, що дитяче харчування, приготоване з ріпаковою олією, забезпечує особливо високий рівень омега-3 жирних кислот у крові, що особливо важливо для здорового розвитку мозку, нервів та тіла. Важливо: Експерти служби довідкової інформації з питань харчування та захисту споживачів e. В. у Бонні рекомендують використовувати лише рафіноване масло з ріпаку для немовлят з ризиком алергії, але дати зелене світло варіанту холодного віджиму для здорових дітей.
| Калорії | 900 |
| білка | 0 г. |
| жиру | 100 г. |
| вуглеводи | 0 г. |
| Клітковина | 0 г. |
Поради щодо купівлі та приготування ріпакової олії
Купівля
Особливо з олією рапсового віджиму від холодного віджиму варто спробувати кілька різних, оскільки деякі з них мають дуже характерний смак, який подобається не всім. Оскільки корисні інгредієнти приблизно однакові у всіх ріпакових оліях, ви можете без вагань вибрати той, який вам найбільше подобається. До речі, як на рафінованій, так і на нержавіючій олії ріпаку ціна навряд чи має значення. У ході досліджень Stiftung Warentest виявив особливо велику кількість найдешевших продуктів, які були оцінені як добрі, тоді як органічні ріпакові олії, деякі з яких дуже дорогі, були визнані незадовільними.
зберігання
Настільки ж цінним, як висока частка альфа-ліноленової кислоти робить смачну ріпакову олію, на жаль, вона також призводить до відносного окислення ріпакової олії. Простими мовами: рафінована олія незалежно від того, чи потрапляє вона в рідину, стикається зі світлом і повітрям. Тому зберігайте ріпакову олію в темному та прохолодному місці.
Поради щодо підготовки ріпакової олії
Неперевершена перевага ріпакової олії - на додаток до її здорового складу - швидко згадується: Це абсолютний універсал! Будь то для приготування їжі, запікання, смаження, смаження у фритюрі або у фондю, рафінована ріпакова олія завжди підходить і працює. Рідне і холодне віджимання ріпакової олії, однак, горіть швидше і тому не слід перегрівати. Він ідеально підходить для приготування салатів та інших холодних страв, які мають приємний колір і особливий смак.
Маленька порада всім, у кого в будинку немає оливкової олії або кому не дуже подобається його домінуючий смак: завдяки своєму оптимальному складу, рідне і холодне віджимане ріпакове масло є чудовою альтернативою, наприклад, з песто або карпаччо!