Рапсова олія здорова або нездорова
Як і оливкова олія, соняшникова або кокосова олія, ріпакова олія отримується з рослинних продуктів і тому належить до групи рослинних олій. Він багатий ненасиченими жирними кислотами, а також має особливо сприятливе співвідношення омега-3 до омега-6 жирних кислот. Саме тому ріпакова олія вважається надзвичайно здоровою. На кухні його можна використовувати як для смаження, так і для запікання.
Ріпакова олія - рослинна олія
Ріпакова олія в основному отримують з ріпаку. Однак лише невелика частина насіння використовується для виготовлення їстівної олії. Набагато більша частина потрібна для виробництва біопалива. Ріпак переробляється на паливо з рослинною олією, але набагато частіше на біодизель.
Окрім біопалива, ріпакова олія міститься також у багатьох інших продуктах: крім усього іншого, вона є в
- Пестициди
- Годувати
- Моторні та мастильні масла
- Розчинники
- Лаки та фарби
Він також використовується в медичній промисловості для виготовлення мазей.
Олія рафінована та холодного віджиму
Ріпакову олію можна отримати двома різними методами: з одного боку Гаряче пресування (Переробка), а з іншого через Холодне пресування. Для виготовлення олії використовуються лише жовті ядра плодів. Чорну шкірку видаляють, щоб в олію не потрапили гіркі речовини.
Ріпакова олія холодного віджиму має перевагу перед рафінованими сортами, що містить більше вітамінів, каротиноїдів та інших супутніх жирів речовин. Ці супутні жиру речовини запобігають утворенню шкідливих продуктів розпаду жиру, пригнічуючи окислення ненасичених жирних кислот.
Чи здорове ріпакове масло?
Спочатку ріпакова олія використовувалася лише в технічних цілях. Тільки після виведення сортів ріпаку з нижчим вмістом гіркого масло також можна було використовувати для виробництва харчових олій та їстівних жирів.
Сьогодні ми знаємо, що ріпакова олія надзвичайно поживна з поживної точки зору, оскільки вона є такою багато ненасичених жирних кислот володіє і навряд чи холестерин містить. Тут рослинна олія значно відрізняється від тваринних жирів, таких як вершкове масло. Вони, як правило, містять багато насичених жирних кислот, а також мають менше холестерину.
Окрім ненасичених жирних кислот, багата і ріпакова олія Вітамін Е і Каротиноїди. Вітамін Е - важливий поглинач радикалів, який захищає наші клітини від пошкоджень, заподіяних вільними радикалами. Каротиноїди також діють як антиоксиданти в організмі і перехоплюють вільні радикали. Це може уповільнити процес старіння та запобігти серцево-судинним захворюванням.
Чому ріпакова олія шкідлива?
Незважаючи на всі свої позитивні ефекти, ріпакова олія потенційно може мати шкідливий вплив на здоров'я. Дослідження 2017 року показало, що ріпакова олія може негативно вплинути на показники пам’яті. В експерименті на тваринах показники пам’яті мишей значно зменшились, коли їм дали дієту з ріпакової олії.
Дослідники також виявили підвищену кількість пептидів у мозку тварин, яких підозрюють у сприянні розвитку хвороби Альцгеймера.
Цінні ненасичені жирні кислоти
Ріпакова олія складається з 50-60 відсотків мононенасичених та 25-30 відсотків поліненасичених жирних кислот. Хоча воно не забезпечує стільки мононенасичених жирних кислот, скільки оливкова олія, воно містить більший відсоток поліненасичених жирних кислот. На відміну від тваринних жирів, ріпакова олія майже не містить насичених жирних кислот.
Ненасичені жирні кислоти дуже важливі для людського організму: вони знижують рівень несприятливого холестерину ЛПНЩ у крові та позитивно впливають на нашу серцево-судинну систему. Деякі поліненасичені жирні кислоти є життєво важливими для організму, а це означає, що він не може їх виробляти сам, а повинен приймати їх через їжу.
Омега-3 та Омега-6 жирні кислоти
До основних, поліненасичених жирних кислот належать омега-3 та омега-6 жирні кислоти. Для нас, людей, взаємозв'язок між двома жирними кислотами є вирішальним. Оскільки ми вживаємо занадто багато жирних кислот омега-6, це може негативно позначитися на рівні холестерину. A Співвідношення 2: 1 від омега-6 до омега-3 жирних кислот - як у рапсовій олії - ідеально підходить для людини.
Розподіл жирних кислот надзвичайно сприятливий як у рапсовій олії холодного віджиму, так і в рафінованій. Одна столова ложка олії покриває значну частину добової потреби в жирних кислотах омега-3. Крім того, такі види риби, як скумбрія, лосось або оселедець, є хорошими джерелами омега-3 жирних кислот. Ось чому риба повинна бути у вашому меню, якщо це можливо, один-два рази на тиждень.
Ріпакова олія для смаження та випікання
Ріпакова олія настійно рекомендується використовувати на кухні через цінні інгредієнти. Залежно від призначення, ви можете вибрати масло холодного віджиму або рафіноване. Для випічки та запікання будуть частіше рафінована ріпакова олія використовується, оскільки він майже не має власного смаку і дуже термостійкий.
З іншого боку, ріпакова олія холодного віджиму більше підходить для приготування салатів або діпів - за умови, що вам подобається характерний горіхово-насінний смак олії.
До Тепло З іншого боку, ріпакова олія холодного віджиму менш придатна, оскільки полінасичені жирні кислоти, що містяться в олії, можуть розщеплюватися в процесі. Через подвійні зв’язки вони чутливі до кисню та високих температур. В результаті розкладання жирні кислоти омега-3 та омега-6 не тільки втрачають здоровий ефект, але також існує ризик утворення потенційно шкідливих кислот Транс жирні кислоти.
Ріпакова олія має відносно тривалий термін зберігання, після відкриття ви зазвичай можете використовувати її протягом декількох місяців. Щоб продовжити термін придатності, слід зберігати олію якомога темніше і прохолодніше.