Рататуй, приготовлений в мультиварці - рецепт посту Лори Лоренсіу

Рататуй, приготовлений в мультиварці - рецепт натще, зі списком інгредієнтів та детальним способом приготування, із зображеннями. Класичний французький рецепт рататуя, пристосований для повільної кулінарії.

рататуй

У досить смішному вигляді ця селянська страва з півдня Франції, рататуй, прославився після ще більш відомого однойменного мультфільму. До милого кухаря щурів кожна нація бачила себе його овочеве рагу, оскільки спочатку рататуй - це не що інше. Навіть відома презентація цієї страви з різнокольоровими овочами, розташованими по спіралі на таці, також бере свій початок у студіях Діснея. До фільму, за даними Larousse Gastronomique, «рататуй» - це типове прованське овочеве рагу, родом з Ніцци, яке в даний час готують на південному сході Франції та стало популярним за кордоном. Назва походить від французького дієслова туйлер - зі значенням змішування - він описав на початку досить неапетитне рагу ".

З цієї біблійної гастрономії ми також дізнаємось, що «пуристи рекомендують, щоб у рататуї кожен овоч готувався окремо, на оливковій олії. Тільки тоді їх слід поєднувати та готувати разом, поки вони не досягнуть кремоподібної консистенції ”. І що спочатку овочами, які використовували для рататую, були баклажани, кабачки, перець, цибуля та помідори. Ну, мій рецепт лише частково відповідає рекомендаціям "пуристів".

Я зварив лише частину овочів на оливковій олії, решту залишив сирим. Замість кабачків я використовувала гарбузовий пиріг, який має кремову консистенцію і містить менше води. Я також додав картоплю, щоб поглинати соки їжі, а також гриби, для ще більшого смаку. Очевидно, що овочі можна поєднувати відповідно до уподобань кожного.

Рататуй повільна плита

Однак справді нововведенням стало те, що я приготував цей рататуй у повільній плиті Crock Pot, зручному способі приготування, який гарантує максимальний смак. Наступний рецепт ідеально пристосований до цього здорового і практичного способу приготування їжі, який набирає дедалі більше прихильників і в нашій країні.

Завдяки революційній концепції повільного приготування їжі, приготування їжі при низьких температурах, поживні речовини залишаються цілими, і таким чином ви отримуєте здорову та смачну їжу. В основному, ви можете насолоджуватися своїм цілим днем, не проводячи багато часу на кухні, а ввечері насолоджуючись смачною домашньою їжею. Просто додайте бажані інгредієнти та електричну повільну плиту ГЛИНЯНИЙ ГОРЩИК дбає про решту без нагляду. Енергоспоживання Crock-Pot є низьким, що еквівалентно енергії, що споживається лампочкою, від 75 до 150 Вт для низького режиму та від 150 до 210 Вт для високого режиму.

Інгредієнти рататуй, приготовлений в мультиварці - рецепт пісту

всі овочі зважували вже очищеними

  • 500-500 грам баклажанів (1-2 штуки, залежно від розміру)
  • 200 грам гарбузового пирога (або темно-зеленого очищеного кабачка, в якому менше води)
  • 170 грам червоного болгарського перцю (1 великий солодкий перець)
  • 350 грам картоплі (4 середньо дрібних картоплини)
  • 250 грам грибів (я використовував королівську устрицю, плеврот добре би працював)
  • 200 грам цибулі
  • 250 грам помідорів на бульйоні, пюре або густий, концентрований бульйон
  • 3 хороших зубчики часнику
  • 10 листків базиліка
  • 1 столова ложка свіжого листя чебрецю або 1 чайна ложка сушеного чебрецю
  • 1 чайна ложка трави де прованс (суміш трав, що містять чебрець, майоран, орегано, чебрець та розмарин)
  • 60 мл оливкової олії першого віджиму
  • сіль і перець
  • зелень для дощування

Спосіб приготування

Підготовка овочів

1. Баклажани добре вимити і протерти серветкою. Видаліть хвіст, а потім наріжте баклажани поперечно на товстіші скибочки, приблизно 1-1,3 см. Посипте баклажани сіллю і покладіть їх у неметалеве сито (таким чином, щоб уникнути окислення), зверху на посудину для збору. Залиште баклажани осторонь на 15 - 20 хвилин, щоб видалити можливу гірку рідину, яка в них міститься.

2. Тим часом ми піклуємося про решту овочів: цибулю очищаємо і ріжемо на товстіші скибочки, наскільки це можливо, щоб вони не розсипалися. Почистіть гарбуз, натріть його на тертці і наріжте на більші шматочки. Картоплю очищаємо і нарізаємо скибочками приблизно 0,8-1 см. Нарізаємо гарбузовий пиріг товщиною, як решта овочів, а гриби нарізаємо скибочками.

Пасерування овочів

Як я вже говорив вам з самого початку, я прожарив деякі овочі на оливковій олії для отримання більш насиченого смаку та кращої текстури цього прованського рататую. Я зробив це на сковороді, бо ... навіть не знаю, чому, мабуть, тому, що так я звик! Ідея полягає в тому, що його можна занурити/підрум’янити безпосередньо в керамічну посудину приладу повільна плита CROCK POT 6 л DuraCeramic Saute. Ця посуд знімається і може використовуватися безпосередньо на варильній панелі будь-якого типу, а також у духовці, холодильнику або морозильній камері.

3. Нагрійте ½ олії на сковороді на середньому вогні і злегка підрум’яніть картоплю з обох сторін. Ми не прагнемо приготувати їх повністю на цій фазі, а лише отримати золотисто-коричневі сліди карамелізації на поверхні для кращого смаку в нашому рататуї. Як тільки картопля злегка забарвиться, дістаньте її з каструлі і покладіть на тарілку.

4. Зменште вогонь до мінімуму і злегка обсмажте цибулю на решті олії, трохи перевертаючи скибочки з боку в бік. Коли вони вловлюють лише легкий золотистий відтінок, ми виймаємо їх на тарілку. Ми повинні працювати обережно, бо якщо цибуля згорить, це погіршить приємний смак рататую.

5. Тим часом баклажани будуть повні рідких бульйонів. Витираємо їх паперовими рушниками. У сковороді, в якій я злегка підрум'янив картоплю та цибулю, залишиться трохи олії. Поверх цього додайте ½ решти оливкової олії, нагрійте на середньому вогні і швидко підрум'яніть баклажани, лише настільки, щоб набути кольору, декількома скибочками. Після того, як масло в сковороді вбереться, додайте масло, що залишилося, і продовжуйте, поки всі баклажани не стануть злегка забарвленими. Оскільки вони злегка золотисті, ми дістаємо їх на тарілку.

Томатний соус з часником і зеленню

6. Будь-якому рататую потрібен насичений аромат і смак добре дозрілих помідорів. Все це я вирішив підготовленим томатним соусом. Я просто змішав 250 грамів помідорів у бульйоні з часником, чебрецем, подрібненим базиліком та 1 чайною ложкою трави де Прованс, специфічним ароматом південної Франції, звідки походить блюдо з рататуєм. Я додала сіль і перець за смаком, і соус був готовий.

Складання препарату

Після того, як ми отримаємо як підготовлені овочі, так і соус, ми можемо переходити до складання смачного рататую безпосередньо в керамічну миску КРОКОВОГО КОШКА.

7. Для початку я налив у миску половину томатного соусу з часником і зеленню.

8. Я злегка приправив овочі сіллю і перцем, як підрум’яненими, так і сирими (тобто грибами, перцем, гарбузом). Менше баклажанів, які вже посипали сіллю (див. Пункт 1).

9. Поверх шару соусу в чаші мультиварки розташуйте овочі по спіралі. Я їх добре упакував, бо вони все одно втратять об’єм під час варіння. Для того, щоб таким чином було легше розташувати, ми будуємо овочі у башточках, чергуючи скибочки баклажанів з гарбузом, грибами, обов’язково цибулею, картоплею, перцем. Потім ми розміщуємо ці башточки в мисці, починаючи ззовні та перевертаючи їх, щоб були видимі всі овочі. Це гарантує, що у нас буде гарний рататуй.

10. Знову приправте сіллю, перцем і зеленню з Провансу і залийте рештою томатного соусу. Наш рататуй готовий до приготування!

Рататуй - повільне готування їжі

11. Зібравши, поставте блюдо з нашим рататуєм на його місце, у повільну плиту, і встановіть високу температуру приготування на 2 з половиною години. Ми накриваємо кришкою і ... ми робимо свою роботу, нам нічого не потрібно робити. Якщо нас не буде точно наприкінці двох з половиною годин, ванної кімнати немає. Після того, як програма приготування закінчиться, Crock Pot автоматично перемикається на функцію накопичення тепла, в цей час надлишок соку, що виділяється овочами під час варіння, буде поглинений ними назад, стаючи надзвичайно ніжним та смачним.

12. Ось так виглядає наш рататуй врешті-решт, після 2:30 годин варіння та ще приблизно години очікування в каструлі.

Рататуй - подача

Що абсолютно чудово в цьому рататуї, це те, що ви навіть не знаєте, як це краще: гаряче чи холодне. Це ароматне овочеве блюдо, дуже смачне, і воно пропонує вам багато задоволення як як таке, на пісні дні, так і зі смаженою куркою, що подається як гарнір. Альтернативою подачі також є трохи сиру, або тертий пармезан, або подрібнений козячий сир, це буде чудово в обох варіантах.