Рататуй секрети успіху Поточна жінка МАГ
Типовий обід для великих столів та сонця, рататуй настільки популярний, що навіть має фільм на свою назву. Його легко приготувати після поїздки на ринок у серпні, особливо з нашими хорошими порадами та порадами, щоб кожен раз досягти успіху.
Рататуй: які інгредієнти ?
існує немає офіційного рецепта рататуй, проте ми часто зустрічаємо a спільна база: часник і цибуля, кабачки, помідори, баклажани та перець, трави з Провансу. Хтось додає оливки, лавровий лист, різні види перцю ... Робіть це на свій смак, ніхто не образиться! Якщо вам бракує ключового інгредієнта, зверніться до заморожені або консервовані овочі: перець в олії, сушені помідори ... Ви можете знайти те, що шукаєте, і створити новий власний рецепт !
Рататуй: маленькі секрети успіху
- Наріжте овочі не надто великі шматки: менші, вони також будуть ніжнішими і швидше готуватимуться.
- Спробуйте порізати всі овочі на шматочки однакового розміру (крім цибулі та часнику, які можна дрібно нарізати). Приготування буде рівномірним, а «жувати» в роті дуже приємно.
- Залишати цибулю і часник варити спочатку, в будь-якому порядку, який ви вибрали для приготування овочів. Ви додасте їх, коли нарізана цибуля та часник вже стануть абсолютно золотистими та ніжними.
- Не економте наоливкова олія, але також не потрібно кидати цілу страву: трохи на початку приготування, щоб рататуй не прилипав, і трохи в кінці приготування, від вогню, щоб насолодитися всіма його смаковими якостями.
- Очистіть овочі. Це нудно і трудомістко, але результат справді вартий ваших зусиль. Занурте їх помідори в окропі протягом декількох секунд, щоб очистити їх. перець, його можна покласти під бройлера на 20 хв (перевернути на половину варіння), а потім зафіксувати на 5 хв у герметичній коробці: пара, що виділяється, надає ефект папероочищувальної машини, і шкіра легко знімається тягнучи за нього.
- Не соромтеся робити зневаження баклажанів перший: спочатку наріжте його невеликими кубиками, смужками або кільцями. Щедро посоліть і добре перемішайте в мисці або друшляку. Дайте постояти 30 хвилин, щоб вода в овочі вийшла. Все, що вам потрібно зробити, це промити баклажани під холодною водою, добре віджавши їх потім, щоб видалити якомога більше води. Тоді баклажани готові до приготування і будуть більш ніжними, майже кремовими, без еластичного або гумового ефекту.
Вибір інгредієнтів: хороший рататуй - це сезонний рататуй
Завжди віддайте перевагу сезонним овочам, по можливості вирощуваним поруч з вами. Це не екологічна фантазія, яка з’явилася з нізвідки, а справа здорового глузду: при мінімумі транспорту ваші овочі не будуть пошкоджені, а їх зрілість буде досконалою, оскільки їх збиратимуть саме вчасно швидко продається.
Для Трави провансу, чи знали ви, що існує PDO, який захищає цю типову суміш і гарантує вам надзвичайно ароматний продукт? Якщо ви не можете знайти суміш трав із провансу AOP у супермаркеті, знайте, що її можна замовити в Інтернеті: щоб мінімізувати витрати на доставку, придбайте велику кількість і запропонуйте своїм друзям.
Секрети приготування: 2 школи стикаються
Як завжди в сімейній кулінарії, можна сказати, що кожна сім’я має свій рецепт рататую. Однак є дві дуже різні школи, коли справа стосується методів приготування їжі.
Деякі вважають, що це необхідно готувати інгредієнти один за одним, починаючи з тих, які вимагають найдовшого часу приготування, потім поступово додаючи інгредієнти, які готуються швидше. Наприклад, ми починаємо з цибулі та перцю, потім потроху додаємо кабачки, помідори тощо. Захисники цього рецепту стверджують, що він більш гладкий, насичений смаком.
Інші клянуться роздільне приготування овочів: ми підрум’янюємо кожен овоч окремо і поки не отримаємо ідеальну консистенцію, тоді ми змішуємо всі приготовані овочі. Захисники цього методу клянуться, що він єдиний дозволяє отримати чіткі та диференційовані смаки між кожним овочем.
Неймовірні варіації
Кухарі люблять рататуй: брати Pourcell подавали його холодним, дуже маленькими кубиками. Хелен Дарроуз зробив це доказом шоу «Найкращий шеф-кухар». Ця провансальська спеціальність навіть назвала анімаційний фільм у Діснеї. Досить сказати, що рататуй блищить! Один із колишніх кандидатів шоу, Жан Імберт, зі свого боку, уявив фарширований помідор за 14 хвилин, прикрасивши його експрес-рататуєм, поданим теплим. Захоплення! І щоб нічого не зіпсувати, навіть якщо рататуй смачно розігрівати, він включений у терпкий, тартатуйський стиль.
У крихті, желе, подаваному гарячим або холодним, швидко дізнайтеся, як сублімувати ці прості інгредієнти, але такі смачні, щоб порадувати своїх гостей! Клацніть, щоб відкрити наші найкращі рецепти з рататуєм.