Рататуй - залишки їжі - WirEssenGesund
У кожній країні є власні залишки їжі, виготовлені з типових регіональних інгредієнтів. Інгредієнти дуже різноманітні, і лише принцип приготування завжди залишається незмінним. Рататуй - це саме французький аналог нашої німецької тушонки, іспанської паельї або азіатського каррі. Те, що сьогодні вишукано до нескінченності на зоряних кухнях, насправді починалося як їжа бідних людей.
Походження і, отже, історія рататую походить з півдня Франції, точніше з регіону навколо Ніцци. Що чітко вказує на те, що це насправді страва для бідних людей, це сама назва. "Рата" можна перекласти як їжа, а "туй" означає не що інше, як перемішування. Отже, рататуй у буквальному перекладі означає стільки, скільки їжа, яку перемішували. Для приготування часто використовували рослинні відходи, які готували годинами.
На початку 20 століття рататуй був все ще в значній мірі невідомим і дуже обмеженим регіоном походження в Провансі, але сьогодні блюдо насолоджується своїм тріумфальним просуванням по всьому світу. Хоча баклажани, помідори, цибуля, кабачки, перець та часник класично входять до складу овочів рататуй, перелік інгредієнтів суттєво розширився зі збільшенням популярності. Але сьогодні ми матимемо справу з дуже типовими інгредієнтами. Маленькі історії та трохи цікавих фактів про основні компоненти залишків їжі бідних людей рататуй ...
Баклажан - баклажан
Баклажан ще називають яєчним фруктом, австрійці називають його меланцані. Сьогодні його використовують у багатьох традиційних кухнях у всьому світі, будь то в Південній Америці, Азії або в регіоні Середземномор’я. Однак передбачається, що баклажани використовуються в Європі лише з 15 століття і що нарешті сюди він потрапив з Азії через Персію.
Зразковими рецептами баклажанів на додаток до рататую є грецька мусака або турецька “Имам байльді”. Останній, баклажан, фарширований помідорами та цибулею, перекладається як «імам у захваті». Назву їжі, згідно з легендою, дав колишній імам, коли він вперше з'їв страву і втратив свідомість від смаку.
Цибуля - це цибуля-порей
Цибуля звичайна відома кожному. Їдять їх усі, багато людей їх кусають, особливо в очі. Власне кажучи, цибуля насправді є цибулею-пореєм, тому що частина цибулі, що в розмові називається такою, насправді є лише органом зберігання рослини. Це більше не трапляється в дикій природі, а лише як культивована рослина людини. Це означає, що походження насправді теж неможливо визначити.
Однак походження назви є досить чітким. Як одну з основних продуктів харчування римських легіонерів, їх також називали «цепулами». Слово «цепула» розвинулося від середньонімецького «цвіболле» до нашої сьогоднішньої цибулі, їжі легіонерів!
Невірні помідори
Мова, яка закінчується "безвірним помідором", походить з часів Першої світової війни, коли італійці, відомі як помідори, насправді союзник німців, стали на бік ворога. Помідор досі є одним з, якщо не найпоширенішим, інгредієнтом італійської кухні. Ягода, так томат насправді є ягодою, походить з Південної та Центральної Америки. Звідти вона отримала свою нинішню назву. Слово ацтеків «zitomatl» стало сьогоднішнім помідором. Назва, дана томату в літературі 16 століття, звучить набагато приємніше: любовне яблуко!
Кабачок, маленький гарбуз
Кабачок - це гарбуз, виведений далі з садового гарбуза, який в основному походить із Північної та Центральної Америки, і є невід’ємною частиною європейської кухні вже близько 300 років. Назва кабачка також розкриває походження рослини. Італійське слово для гарбуза - це "цука", а зменшувальне - маленький гарбуз, гарбуз - це цукіні.
Паприка - зірка серед овочів
Жоден овоч не настільки популярний або не має такої великої шанувальницької бази, як болгарський перець. Навколо цього овоча проводяться численні фестивалі та заходи. Тож гострий перець та перець - це просто паприка. Слід визнати, трохи менший і, як правило, трохи гостріший за той варіант, який відразу спадає на думку. Диференціація в німецькій мові, ймовірно, більша, ніж біологічна диференціація.
Солодкий перець, використовуваний у рататуї, вперше прибув до Франції лише в 1879 році. Тоді, відомий як "угорська спеція", він швидко завоював усі кухні Європи.
Часник, горезвісний
Часник - класика серед винищувачів вампірів, навіть більш поширена, ніж срібні кульки або розп'яття. Можливо, це пов’язано із неприємним для багатьох людей запахом, який виділяється з горла гурмана в результаті насолоди.
Подібно до цибулі, оригінальний вид часникової рослини вже вимер. Протягом століть і тисячоліть овоч, який насправді походить із степових районів Центральної та Південної Азії, був відомий як лікувальний та загальнозміцнюючий засіб або як афродизіак. Мало того, що його використовували для боротьби з чумою в середні віки, ще кажуть, що будівельники пірамід перестали працювати, якщо не отримували щоденного раціону часнику.
Трохи подорожі по списку інгредієнтів Рататуй закінчується. До речі, рататуй - справді корисна і смачна їжа, тому не бійтеся передозування овочів і діставайтеся до горщика!
До швидкої зустрічі за смачним і корисним рататуєм - більше, ніж просто залишки їжі!