Равіолі з баклажанів із смаженими яблуками та базиліком Сорбет - блог David & Noëlle Faure Le

Кажуть, що макарони були привезені з Китаю Марко Поло, однак їх наявність була виявлена ​​ще в Стародавньому Римі, і цілком логічно, що дуже рано людина знала, як змішувати борошно з водою, щоб зробити пасту, яку він занурював у гарячу воду.

Безперечно одне, це те, що з нами (Ніцца), навіть у важкодоступних горах, ми знаходимо їхні сліди ще в 16 столітті у їхній простій формі або у формі пельменів. Саме за правління Людовіка XV вони зустрічаються в Іль-де-Франс. Лише у 20 столітті до рецептури були включені яйця. Сьогодні є два види макаронних виробів: свіжа та суха.

На півдні Франції, а особливо поблизу Ніцци, равіолі різних видів є легіонами. На боці Ментона і Монако вони зустрічаються в хрусткому варіанті під назвою Барбаджуан.

Слово від шеф-кухаря: Мені було цікаво створити ці равіолі для десерту, який був трохи солодким та подарованим оригінально. Цей десерт ідеально знайде своє місце в кінці досить насиченої їжі, або як частина дієтичного меню, або для тих дам, які не хочуть занадто багато калорій, пропонуючи собі трохи ласощі.

Я вибрав яблуко для приготування фаршу для пельменів, оскільки пашот з баклажанів дуже схожий на яблучний. Але залежно від пори року, робіть як завгодно, замінюйте яблука грушами, персиками, абрикосами.

баклажанів

Рецепт для 4 осіб

Рекомендоване вино: Він де платить від Côtes Gascogne Domaine du Tarriquet "Premieres Grives" - 2006

Інгредієнти:

  • 2 Великі і тверді баклажани
  • 6 золотих яблук
  • 300 г цукрової пудри
  • 4 рулетики з лакриці (ви знаєте ті маленькі спіральні рулети, які ми любили в дитинстві)
  • 50 г білого бальзамічного оцту зі смаком малини
  • 250 г морозива з базиліком
  • Цукрова пудра
  • Олія для смаження

За допомогою мандоліни або дуже гострого ножа наріжте 20 скибочок баклажанів товщиною 2 хвилини, візьміть 4 найкращих, злегка посипте їх цукровою пудрою з двох сторін і поставте в духовку на аркуш паперу для випічки на 3 години при 70/80 ° для отримання хрустких баклажанових чіпсів.

Розігрійте духовку до 160 °, випікайте яблука, не очищаючи їх від ручки вершкового масла і 1 чайної ложки цукру. За бажанням можна додати спеції (кориця, ваніль, аніс, лакриця.). Варіть 30 хвилин, регулярно підгодовуючи, після приготування яблук дайте їм охолонути, потім ложкою зберіть м’якоть і відкладіть цю м’якоть.

Кип'ятити цукор в 1 літрі води, продовжувати кип'ятити, після чого занурити залишки баклажанів на 15-20 хвилин.

Розгорніть рулони з лакриці, щоб отримати нитку, смажте їх 1 хвилину при 150 °, потім оберніть навколо качалки або будь-якого іншого циліндричного предмета, при цьому охолоджуючи нитки солодки затвердіють і стануть хрусткими.

Викладаємо скибочки пашотованих баклажанів поруч, кладемо по столовій ложці м’якоті яблука поверх кожного скибочки і складаємо баклажани, щоб отримати пельмені у формі півмісяця.

Нарешті, для заправки покладіть по 3 равіолі гармонійно на кожну тарілку, прикрасьте їх бальзамічним оцтом із малини, по центру помістіть кулькою морозива з базиліком і покладіть хрустку нитку солодки, а потім чіпси з баклажанів із висівок.

+:

Ви можете прикрасити цей десерт порошком ванілі, подрібненими фісташками, коричневим цукром.

Отримати чіпси з різних фруктів чи овочів легко, діючи однаково, для овочів цукор потрібно замінити тонкою плівкою оливкової олії.