Равлик і його гарне місце в ньому; тарілка французів!
Ідея равлика на тарілці відштовхує багатьох людей. Але французи ніколи не були такими людьми. Це справжній делікатес у Франції! Але для тих, хто не розуміється у вишуканій французькій кухні, виникають два запитання. Чому ми варимо равликів? Як ми це їмо ?
Равлик: що це за істота ?
Равлик - це елементарний обстріляний молюск, який легко зустрічається в природі. Це наземний або водний черевоногий молюск, він досить фітофаг, але є всеїдні равлики. У Франції існує кілька типів равликів: бордовий равлик, Блондинка де Фландрія та білка. Що стосується харчових характеристик, то равлик має низький вміст жиру та велику кількість білка та магнію. Перш ніж вирішити його з’їсти, слід знати, що він спорожнює свій травний тракт за 48 годин.
Отже, щоб очистити його від усього, що він з’їв (наприклад, шкідливих для людини трав), і позбавити вас гіркого смаку, годуйте його висівками кілька днів. Потім покладіть його натщесерце на тиждень.
Равлик і найвідоміші рецепти
Найвідоміший спосіб вживання равлика - це масло з петрушкою. Є й інші рецепти, які так само хороші, як один одного. Ми представимо їх вам усім: у запіканках запеченими, з вершками, в марокканському стилі, в оборотах.
Равлик, якого ви поклали на тарілку
Їх збір суворо регламентований, а тому заборонений постійно. Збирати дозволяється лише тоді, коли равлик досяг певних розмірів. Наприклад, збирати бордових равликів заборонено, якщо діаметр панцира менше 3 см. Якщо діаметр більший, збір все ще не дозволений у період з 1 квітня по 30 червня, період, протягом якого тварина розмножується.
Підготовка равлика
Злийте (слиньте) равликів. Як ми це робимо? Їх занурюють у воду, посипану сіллю і оцтом. Ми залишаємо їх на кілька годин. Потім промиваємо кілька разів, поки равлик не втратить слиз і клоаку. М’якоть равликів не має справжнього смаку. Щоб смак не залишався слабким, приправте равликів.
Равликові запіканки та равликове масло
Масло слід залишити при кімнатній температурі, щоб воно не було твердим. Поставте його на кілька секунд у мікрохвильову піч і розгладьте віночком. Додати перець, тертий часник, подрібнену петрушку та подрібнений цибулю-шалот. Змішати.
Обережно додайте панірувальні сухарі. Помістіть тісто між двома аркушами паперу для випічки і подрібніть вручну. Візьміть качалку і розкачайте тісто. Забронювати в холодильнику.
На сковороді підсмажте шпинат на вершковому маслі. Потім покладіть шпинат у запіканку. Розкладіть на ній равликів. Посолити, поперчити. Покладіть багато вершкового масла. Випікайте при 210 ° C, поки страва не підрум’яниться.
Escargot à la marocaine (равлики, зварені на бульйоні)
Помийте равликів і покладіть їх у посуд. Додати подрібнену цибулю і помідор. Посипте дикою м’ятою (порошком). Також покладіть пучок м’яти та пучок свіжої петрушки. Приправити оливковою олією, сіллю, перцем.
Додайте куркуму, харісу і чверть зацукрованого лимона. Для більшого смаку розмішайте апельсинову цедру, сушений гранат; додати лаванду, каррі та булаву. Додайте води, накрийте кришкою і тушкуйте 2 години. Бульйон страви можна використовувати і для інших страв.
Терпкий равлик з лисичками
Зробіть тонку скоринку для пирога (або купіть її). Тушкуйте равликів без черепашок на сковороді з оливковою олією. Додайте подрібнену цибулю і лисички. Посолити, поперчити. Перемішайте нарізані кубиками помідори, часник і масло. В кінці варіння додайте подрібнену петрушку. Помістіть суміш на тонку кору пирога.
Торт равлик
Покладіть в миску подрібнену петрушку, перець, сіль, петрушку, подрібнений цибулю-шалот та часник. Додати розм’якшене вершкове масло і перемішати. Візьміть пісочне тісто і викладіть їх у формочки. Прикрасьте їх равликами і покрийте все маслом петрушки.
Покрийте меншим круглим тістом, змоченим у яєчному білку, щоб закрити коржі. Посипати сіллю. Випікайте при 200 ° С протягом 10 хвилин. Перш ніж розливати, дайте коржам охолонути.
Прованський равлик
Занурте ще живих равликів у діжку з водою, вже посипану сіллю. Ретельно промийте, поки вода не стане чистою. Наповніть горщик водою і додайте чабер (ослиний перець), чебрець, розмарин, лавровий лист, кріп, петрушку, сіль і апельсинову цедру. Також покладіть равликів і варіть півгодини. Злийте равликів, але тримайте сік у мисці.
Наріжте солоні закуски і дачну шинку дрібними шматочками. Додайте пресований часник і подрібнену цибулю. Покладіть нарізані кубиками помідори. В іншому посуді пасеруємо цибулю на оливковій олії. Додати сіль, перець, часник, чебрець, лавровий лист, петрушку та кріп. Потім додайте сільську шинку, солоний соус і помідори на вогні. Покладіть трохи перцю чилі, перцю, кулінарного соку равликів та самих равликів разом із кулінарними травами.
Запіканка з гратированою равликом
Вам потрібні равлики, консервовані білі гриби, гриби всіх видів, тертий Грюйер.
Наріжте бутербродний хліб за розміром запіканок. Зберігайте надлишки і наріжте невеликими шматочками. Покладіть масло на сковороду і підсмажте його разом з маслом. Але також олію і помістіть білі гриби.
Покладіть подрібнений цибулю-шалот, біле вино і додайте равликів. Подрібніть петрушку і додайте її на сковороду з кремом. Приправте сіллю і перцем і не забувайте мускатний горіх. Змішати. Випікати в розігрітій духовці. Залиште варитися при 200 ° C.
Вилийте заготовку на підсмажений хліб. Покрийте грінками та сухарями. Випікайте ще 5 хвилин.
Найвідоміший препарат: бургундська равлик або равликова запіканка з часниковим маслом
Вам знадобиться 4 десятки бордових равликів, 5 великих грибів (печериць), 2 зубчики часнику, 12 гілочок петрушки, 250 г вершкового масла, 1 чайна ложка дрібної солі, 3 щіпки свіжомеленого чорного перцю.
Подрібніть гриби, часникові зубки та гілочки петрушки. Обробляйте все в солоному і перченому вершковому маслі. Просуньте трохи цієї начинки в дно кожної оболонки. Помістіть в нього равлика і нафаршируйте маслом фарш. Начинка не повинна виходити за зовнішні краї шкаралупи. Для цього зрівняйте ножем.
Покладіть равликів поруч у посуд і випікайте при температурі 270 ° C (термостат 9) близько десяти хвилин. Подавайте равликів, коли масло закипить. Їжте їх гарячими !
Шашлик з креветок та равликів на грилі у верріні
Смажте креветки на оливковій олії, поки вони не стануть рожевими. Нанизьте на шпажку дві креветки. Приготуйте вінегрет із соком лайма (два лайми) та подрібненою кінзою. Залити креветками. Потім починайте виймати інгредієнти, щоб зробити равликів у веррині.
Вам знадобляться равлики, дві чашки телячого бульйону, 1/4 склянки портвейну, 1/4 склянки 35% вершків, сіль і перець. У невеликій каструлі зменште дно наполовину. Додайте решту інгредієнтів і залиште на повільному вогні, поки соус не зменшиться вдвічі. Вилийте соус у верріни і нанижте равликів на шашлик із креветок, приготованих на грилі. Покладіть шпажку на кожну веррину.