Ребіонал займається обслуговуванням лікарні в місті Моерс, Ребіонал ГмбХ, прес-реліз - lifePR
Перетворіть старе в органічне
Хороша, смачна їжа, бажано в органічній якості, була метою керівництва St. Josef Krankenhaus GmbH Moers. Він повинен стати сучаснішим, кращим та економічнішим, а смак справді приємним для пацієнтів та працівників.
Причинами вибору Rebional, органічного ресторатора для громадського харчування, були: Прозорість витрат, високий рівень компетентності та досвід стосовно регіональних страв з вищим органічним вмістом, а також особистий рівень був правильним. Тема громадського харчування є надзвичайно важливим аспектом, щоб пацієнти та працівники почувались комфортно в лікарнях. А Rebional робить ще один крок далі: мова йде про культуру приготування їжі та їжу, стійкі та соціальні дії та творчий та професійний бізнес. Повна концепція кухні потрібна була для нового будівництва лікарняної кухні в лікарні Святого Йосифа, яка б замінила технологію та принцип, але не кухонний персонал.
Що змінилося
Врешті-решт співробітники залишились, а кімнати були спеціально перебудовані - повністю перероблена вся технологія, спосіб приготування їжі, постачальники, послідовність меню, реєстрація продуктів харчування та транспортна система. Відповідальним є регіональний менеджер з питань гастрономії Маркус Шмідт. Він керує кухнею відповідно до нової органічної концепції. Щоденна його присутність на місці гарантувала, що співробітники не тільки вивчають нову, свіжу кухню, але й усвідомлюють її. Весь процес управління кухнею, закупівлі та багато внутрішніх процесів були ретельно вивчені та оптимізовані якнайкраще.
Регіональне та органічне як виклик?
Органічне означає виробництво без зайвого обтяження ресурсів, екосистем та навколишнього середовища. Наприклад, шукали нових постачальників з регіону. Місцева пекарня забезпечує свіжі та короткі відстані. Органічна картопля також надходить безпосередньо з регіону. Знову ж таки, Ребіонал зміг допомогти досвідом та контактами. Кухня клініки Moers тепер сертифікована як органічна та переробляє такі органічно вирощені продукти:
Спеції
Рис, борошно, крохмаль, картопля, плавлені пластівці, сухарі, мюслі, макарони, бобові
Молочні продукти
фрукти та овочі
Як готується?
Її готують щойно за системою «готуй і подай», а продукти в мішках зникли зі складів. Наприклад, готують соуси та бульйони, а десерти готують вручну. Зручні продукти використовуються лише до другого з п’яти рівнів: це означає неприправлену, готову до приготування, але не приготовану їжу. Овочі, салати та фрукти щодня щодня очищаються, нарізаються та обробляються.
Плани меню повинні надихати
Стандартна послуга в клініці Moers складається з трьох меню, які змінюються кожні сім тижнів. Існує цільна їжа, легка цільна їжа та вегетаріанська їжа. Для необов’язкових пацієнтів на вибір, крім стандартної пропозиції послуг, можна вибрати ще п’ять меню. Звичайно, існує каталог харчових форм, у якому потреби пацієнтів, призначених лікарем, точно задовольняються. Кухня враховує спеціальні дієти, непереносимість та особисті побажання. Це стало можливим завдяки нещодавно запровадженій системі виявлення їжі. Всього чотири помічники меню щодня проходять усі станції та вводять різні вимоги до їжі кожного пацієнта в систему. Особистий контакт, привітна увага та врахування певних потреб у харчуванні забезпечують задоволення пацієнтів.
Більше немає згорнутих обідів сиру
Ще одна зміна впливає на розподіл їжі: посуд, транспортна система та інший час порцій забезпечують обід за ідеальної температури та смачний сніданок та вечерю.
Тарілки з хлібом, сиром, маслом та ковбасою на вечерю готують лише о 16:00, а не опівдні, як раніше. Добре ізольовані транспортні візки без електроніки мають холодну і теплу сторону: нагрітий посуд з восковими пластинами тримає їжу при однаковій температурі, поки вона не буде з пацієнтом. Так звані тарілки для зберігання холоду гарантують, що холодні страви та продукти залишаються холодними. Наприклад, нарізки завжди надходять у свіжому вигляді і не незручно закочуються по краях. Перевага: гарячі та холодні страви подаються безпосередньо на підносі без зайвих заповнення. Посуд фірми Seltmann з логотипом лікарні виготовлений з високоякісного порцеляни із стійким краєм та кольоровими маркуваннями. Це велике полегшення, наприклад, для хворих на деменцію.
Сучасна технологія має важливе значення
Енергоефективна та ресурсозберігаюча технологія є другою опорою для хорошої економії на кухні. У Moers інвестували у надсучасне, ефективне обладнання для планування кухні та підбору обладнання. Близькі відстані, значущі технологічні ланцюги та особливі процеси приготування характеризують приблизно тисячу квадратних метрів.
Ніколи не йшлося про повне аутсорсинг громадського харчування. Rebional набагато більше інтегрувався в місцеві умови та оптимізував їх. Це почалося з безкоштовного аналізу процесу постачання їжі, що розповсюджувався через планування кухні та поради до закупівель та управління кухнею. Експерти з органічного харчування підтримали керівництво лікарні Святого Йосипа у здивуванні пацієнтів, мешканців, працівників та гостей - привабливими планами органічного меню, новими рецептами, сезонними та регіональними стравами.
Додаткова інформація про кухонні технології
Краща ефективність завдяки сучасним технологіям та скоординованим процесам
Корисна площа кухні: близько 1000 квадратних метрів
Вартість будівництва кухні: близько 2 400 000 євро
Кухонні меблі: близько 1 800 000 євро
Вміст: 1 999 прийомів їжі, 960 з яких - таблетки на прийом їжі
Персонал кухні: 40 штатних працівників
Помічники меню: 4 штатних співробітника
Система виробництва: готувати та подавати
Гігієнічний замок із чищенням/дезінфекцією підошви взуття як основа гарної особистої гігієни
Машина для загортання столових приборів від Thomas Dörr, енергоефективна, хімічно оптимізована.
Система машинного прання пластику, порцеляни, чорного посуду та столових приборів.
Технологія миття посуду: MEICO IQ
Посуд: Сельтманн Вайден
Система реєстрації продуктів харчування: Orga Card
Машина для загортання столових приладів/машина для полірування столових приборів: Thomas Dörr
Чайник: ELRO
Пароконвектомат: Раціональний
Чиллер: IRINOX
Технологія охолодження: GEA
Двері для холодної кімнати: поворотні двері, що відкриваються назовні, з універсальним, легкозамінним гумовим ущільнювачем та підігрівом рами
Двері: Вірус
Цілі: HEKO
Станція гігієни: ITEC
Розподіл їжі: Hupfer
Хімія: Етол
Вентиляційна стеля: індукційна витяжка REVEN
Технологія управління кухнею: Siemens
Загальне планування: великий кухонний монтажник EKO GmbH від Haltern, K. Schlapeit, Planning and Construction Management GmbH, Moers, Rebional GmbH Herdecke, лікарня додаткової інформації
Ліжка та персонал лікарні Святого Йосипа Мерс
1265 працівників
475 ліжок (включаючи Рейнберзьку лікарню Святого Миколая, відділення психіатрії та психотерапії)
116 місць для пансіонату Санкт-Текла, Рейнберг
8 місць у Hospiz Haus Sonnenschein, Рейнберг
15 місць для денного догляду в Mariengarten House, Moers
14 місць для короткочасного догляду в Mariengarten House, Moers
Відділи
Анестезія та інтенсивна терапія (з відділом паліативної допомоги та больової медицини)
Загальна, грудна та вісцеральна хірургія
Діагностична рентгенологія та нейрорадіологія
Гінекологія та акушерство
ЛОР
Внутрішня медицина (з кафедрами кардіології, діабетології та геріатрії)
Неврологія та клінічна нейрофізіологія
Ортопедія та травматологічна хірургія
Психіатрія та психотерапія
урологія
Центральне міждисциплінарне відділення надзвичайних ситуацій
Нефрологічна практика
Практика з ядерної медицини