Ребро або відбивна - визначення та рецепти; Ребро або відбивна; Супертоїнет
Ребро або відбивна - це невеликий шматок м’яса, що включає грудну кістку і прикріплені до неї м’язи.
Найкращі рецепти у відео
Що ми знаємо про ребра чи відбивні?
Ребро або відбивна - це невеликий шматок м’яса, що включає грудну кістку і прикріплені до неї м’язи.
Яловичі тварини зазвичай мають 13 пар ребер, які в яловичині зазвичай називають "ребрами", у телятини та свинини - "ребра" або "відбивні", "відбивні" у телятині, свинині, баранині та баранині, "відбивні" або "фундук" у олені та козулі.
Яловичина
Ребро на кістці - це шматок першого вибору, який можна смажити в духовці або смажити на грилі.
Мармурова і смачна, вона більш-менш товста (від 4 до 8 см).
Для великого столу ми вибираємо один із перших із набору ребер, ширший.
Низькі ребра, деталізовані фрагментами у стилі "антрекот", трохи твердіші; без кісток, їх можна смажити, як і без кісток ребра, смак яких надзвичайний.
Блюдо з ребрами, вкрите чи непокрите, з’являється серед шматків горщика, якому він надає м’якість; знеструмлений і непокритий, він забезпечує шматки для шампурів.
Телятина
Перше або друге ребро (м’яке і ніжне в центрі, жирніше по краю) обсмажують на сковороді або смажать на грилі.
Непокриті ребра, більш жилаві і тверді, бажано смажити на сковороді.
Ребра-філе, вирізані з попереку, досить широкі; їх часто фарширують, іноді панірують.
«Паризьке» узбережжя - це шматочок сухожилля.
Безкістчаста стійка ребер робить смаження.
Що стосується верхньої частини ребер, то вона обробляється як ковдра або запіканка, якій вона надає м’якість.
Свинина
Перше і друге ребра, взяті в стійці або в середині вирізки, мають нежирне і досить сухе м’ясо.
Вирізані з кінчика вирізки, вони більш м’ясисті, ширші і ніжніші.
Ззаду вони більш жирні (якщо вони товсті, їх можна розколоти і набити).
Безкісткове ребро робить шашлик і смажить.
Подається блюдо з ребрами в горщику або в невеликій солоній посуді; він також супроводжує квашену капусту, наприклад, ребра.
У кабана та кабана відбивні їдять маринованими та смаженими на сковороді (можна також нарізати котлети).
Баранина і баранина
Перша і друга відбивні, вирізані в квадрат, з довгою ручкою (часто прикрашеною фольгою), мають нежирну м’якоть, утворюючи горіх, оточений жиром.
Відкриті відбивні жирніші, з м’якоттю, що простягається вздовж рукоятки.
Відбивні з філе, відрізані від сідла, не мають рукоятки, а горіх подовжується смужкою смугастої м’якоті, згорнутої на собі.
Зверху баранячі відбивні переробляють у рагу.
Баранячі відбивні - це дуже товсті відбивні, вирізані з бараниної вирізки; ми перехрещуємо їх шпажкою перед тим, як їх обсмажити, щоб закріпити круглу частину.
Ягнячі відбивні - це баранячі відбивні, розрізані поперек сідла і містять дві відбивні поруч, але різані менш товсто, ніж одна; Також їх називають «баранячими келихами», їх їдять на грилі.
Здоров’я, дієта
Властивості ребер
Середня енергетична цінність ребер становить:
Яловичина: 160 калорій, включаючи 21,87 г білка, 7,12 г жиру.
Свинина: 200 калорій, включаючи 20,12 г білка, 12,69 г жиру.
Телятина: 231 калорія, включаючи 19,15 г білка, 16,52 г жиру.
Баранина: 330 калорій, включаючи 15 г білка, 30 г жиру.