Ребусадо від шеф-кухаря

інгредієнти

550 г. цукор
12-й яєчний жовток
1 ст вершкового масла
½ чайної ложки оцет

підготовка

Змішайте 250 г цукру з ½ склянки води і варіть, поки цукор не стече з дерев'яної ложки тонкою ниткою. Дайте трохи охолонути.
Яєчні жовтки добре перемішати і додати масло до цукрової води. Нагрівайте, постійно помішуючи, поки суміш не розпушиться від краю сковороди. Зніміть плиту і дайте їй охолонути.

ребусадо

Сформуйте кулі 3 см і викладіть на тарілку, змащену вершковим маслом. Дайте постояти всю ніч.

Наступного дня нагрійте 300 г цукру в 1 склянці води, не помішуючи. Варіть, поки 1 чайна ложка цукрової води на 1 склянку холодної води не перетвориться на твердий, але все-таки еластичний кульку. Влийте оцет, поставте цукрову воду на водяну баню. За допомогою двох виделок поміняйте кульки напередодні в цукровій воді, злийте на решітку і помістіть у маленькі паперові футляри.