Добавка Е 960 Стевія - в сто разів солодша за цукор, нульова калорійність - ЗВАРОТНА
Що це за дивовижна трава, яка зараз робить кар’єру в Німеччині? Підсолоджувач з багаторічної рослини Stevia rebaudiana має величезну силу, не товстить і захищає зуби.
Жителі парагвайсько-бразильської гірської країни здавна використовували солодку траву для підсолоджування своїх страв. Багаторічник Stevia rebaudiana зараз робить кар’єру і для нас.
Точніше: підсолоджувач стевії з її листя зараз схвалений у Європі. Якщо на упаковці не написано "Стевія", ви можете побачити це дрібним шрифтом як добавку "E 960".
Власне кажучи, стевія - це не окрема речовина, а суміш інгредієнтів листя, що мають смак солодки. Це не для всіх.
Для «чистої» солодощі харчові хіміки видобувають кілька речовин солодкого листя за допомогою водно-спиртової суміші і знову перемішують їх, щоб придушити смак солодки. Близько десяти різних речовин відіграють певну роль.
Структурна хімічна формула викликає запаморочення у простих людей
Найбільш важливим компонентом з точки зору кількості є стевіозид. Хімічний неспеціаліст може легко закрутитися, дивлячись на хімічну структурну формулу: це складна молекула, ядро - це вуглеводнева сполука, що складається з п’ятикутника, двох шестикутних та одного семикутного кільця.
Хіміки зараховують цю речовину до числа дитерпенів. Відомо понад 3000 дитерпенів, і навіть фахівці в даній галузі мають проблеми з визначенням їх загальних характеристик.
Без цукру і здоровий?
Це пов’язано з тим, що хімічна класифікація з часом зросла, і дослідники звикли об’єднувати формальні критерії молекулярної структури та функцій в організмі. Тому дитерпени, які також надають запах сосни та шавлії, надзвичайно різноманітні.
Стевіозид містить нуль калорій
Що цікаво щодо стевіозиду, так це те, що три молекули цукру прикріплені до скелету дитерпена, тому він стає глікозидом стевіолу. Вони також смакують цукрово-солодким, але стевіозид все одно має нульову калорійність - організм не може використовувати прикріплені молекули цукру. Мікроорганізми цього теж не можуть зробити, саме тому стевіозид не сприяє розвитку бактерій, що викликають карієс.
Дослідження показали, що стевія нешкідлива для здоров’я. Влада ЄС, схоже, не зовсім впевнена і рекомендує не більше 260 міліграмів глікозидів стевіолу на день (при масі тіла 65 кілограмів).
Це означає, що на день можна випивати близько 2,5 літрів коксу, підсолодженого стевією.