Рецепт абрикосового торта Damen Caprice та хрустка безе - Каприз дамських міських смаків
Рецепт абрикосового торта Damen Caprice з хрусткою безе - дамський Caprice, Női szeszély або Damenkapritz. Як зробити пиріг з пухнастим верхом, скибочками свіжих абрикосів і товстим шаром піни? Пухнастий абрикосовий пиріг. Рецепт торта безе.
Хоча у мене в саду 2 абрикоси, здається, ми більше не маємо змоги насолоджуватися їхніми плодами, оскільки близько 3 років морозить саме тоді, коли вони цвітуть. Так було цього року ... на жаль. Ми жадали імпортних абрикосів, які, на щастя, були стиглими, солодкими та ароматними. З деяких з них я зробив цей чудовий пухнастий торт безе: Damen Caprice. Це торт, з яким я виріс у будинку бабусь і дідусів у Сібіу та в Клужі. Він має австро-угорське походження, і його назва - як угорська (Női szeszély), так і німецька (Damenkapritz), чеська або словацька (Damen Kapric) або румунська: Capriciul Doamnelor. У нашому домі його завжди називали Дамен Каприз ("damen capris"). Є деякі рецепти, які готуються з абрикосовим варенням, інші включають волоські горіхи, покладені в безе, інші - з тістом із розпушувачем, але в нашій сім’ї Дамен Каприз був виготовлений, як показано нижче.
Моя прабабуся Буя з Сібіу зробила його у великому підносі з величезним шаром безе зверху. Я все ще відчуваю запах теплого абрикосового пирога з духовки і згадую, як нетерпляче чекав, поки він охолоне. Я публікував раніше кругла версія (тип торта) Дамена Капріса, для якого я навіть використав старий рецепт із зошита Буея: квасне тісто, дуже пухке, готується із сумішшю вершкового масла та сала. Оскільки сало є не у всіх (або йому це не подобається), я вирішив адаптувати рецепт і використовувати лише вершкове масло, а також менший піднос (20 × 30 см).
Щоб отримати високий шар безе, раджу використовувати додатковий яєчний білок. Від прилавка залишається 5 штук, і ви можете покласти ще 2, щоб вийшов товстий безе.