Рецепт азіатсько-східної нотки зелених млинців з липовим маслом - харчування -
Кельн (dpa/tmn) - млинці швидко готуються і повертають спогади дитинства у багатьох з нас. Я знаю це переважно як солодкий варіант з яблуками, корицею та цукром.
Тут зелений чилі, кмин і коріандр надають млинцям трохи азіатсько-східного відтінку. Коли вони виходять із сковороди гарячими, їх покривають липовим маслом, яке ідеально поєднується з невеликими буферами.
Інгредієнти на 3-4 порції:
Для млинців:
3 зелених перцю чилі
100 г пшеничного борошна
50 г розтопленого вершкового масла
1 чайна ложка розпушувача
1 ст ложка кмину (мелений кмин)
1 ст ложка коріандру в порошку
Сіль, перець, оливкова олія (для смаження)
Для липового масла:
1 жменя листя коріандру, сіль, перець
Спочатку приготуйте липове масло:
1. Вершкове масло має бути м’яким, приблизно кімнатної температури.
2. Промийте вапно гарячою водою, висушіть і натріть шкірку (по можливості тільки зелену).
3. Розполовити лайм і вичавити сік.
4. Коріандр промити, струсити насухо, зірвати листя і дрібно нарізати.
5. Очистіть часник і видавіть через прес.
6. Змішайте часник з соком і цедрою лайма і дрібно нарізаними листям коріандру і приправте великою кількістю солі та приправ.
7. Вилкою обробіть соус до масла. Налийте лаймове масло в симпатичну миску і дайте йому застигнути в холодильнику.
Готуємо млинці:
1. Помийте шпинат і просто струсіть його насухо і покладіть в гарячу сковороду (без олії), поки він не зруйнується. Дайте йому охолонути і по можливості вичавіть всю воду зі шпинату. Потім шпинат грубо наріжте.
2. Перемити перець чилі, відрізати макуху та насіння та дрібно нарізати перець чилі.
3. Очистіть зелену цибулю, відріжте коріння і темно-зелений колір, а зелену цибулю наріжте тонкими кільцями.
4. Для млинцевого тіста збийте яйця, додайте розтоплене масло, молоко, борошно та розпушувач і збийте до однорідності.
5. Приправте по 1 столовій ложці порошку кмину та коріандру та приблизно 1 чайній ложці солі та свіжомеленого перцю.
6. Додайте в кляр шпинат, перець чилі та зелену цибулю і добре перемішайте.
7. Розігрійте на сковороді оливкову олію. Для кожного млинця покладіть на сковороду близько 1,5 ст. Ложки кляру, натисніть трохи рівно і випікайте з обох сторін на середньому і сильному вогні до золотистої скоринки (1-2 хвилини).
Покладіть скибочку лаймового масла поверх млинця для подачі.