Рецепт бару та рататую з емульсією масла Нант - кухня мадам Фігаро
- Друкувати
Виробництво
- Час приготування: 20 хв
- Час приготування: 30 хв
- Складність: Дуже легко
- Тип страви: Блюдо
- Калорії/людина: 895
Інгредієнти
- 4 філе морського окуня зі шкіркою
- 1 баклажан
- 1 кабачок
- 3 перці (червоний, зелений і жовтий)
- 10 мл білого вина
- 10 мл рідких вершків
- 1 цибуля-шалот
- 1 оливкова олія
- 250 г вершкового масла
- 1 кінчик шафрану
Підготовка рецепта
Приготуйте рататуй:
Наріжте овочі на mirepoix (кубики 1 см). Обсмажте їх окремо на невеликій кількості оливкової олії, додавши штрих шафрану в кінці приготування, а потім змішайте всі овочі.
Смажте на панірі філе морського окуня, дайте йому відпочити.
Розігрійте духовку до 180 ° C (термостат 6).
Приготуйте нантське масло:
Наріжте лук-шалот, покладіть його в каструлю з білим вином. Зменшіть майже до повного висихання, а потім додайте масло, продовжуючи кипіти і збиваючи. Додайте вершки і приправте. Пропустіть цей соус через чудовий китайський і помістіть у сифон. Додати газ.
Закінчіть готувати морського окуня в духовці приблизно 5 хвилин.
Розкладіть рататуй по колу, покладіть зверху морського окуня і залийте соусом із сифона.