Рецепт бір’яні (індійський рис з м’ясом)
Простий рецепт страви від Феліції
Час підготовки: 1h30
Час приготування: 2h01
Складність: Легка
Інгредієнти (6 осіб):
Для м’яса: 1 фунт баранини на лопатці 1 цибулина 15 мл простого йогурту 1 лавровий лист 1 паличка кориці 4 зелені кардамони і 2 чорні кардамони 6 гвоздика 2 ст. тертого або подрібненого в порошок свіжого імбиру 2 ч. л. свіжого часнику, подрібненого і подрібненого 1/2 ч. л. куркуми 2 ч. л. меленої кінзи 2 ч. л. подрібненого кмину 1 ч. л. порошку гострого порошку 80 г вершкового масла (або топленого масла) 1 ч. л. ложка солі
Для рису: 150 г рису 1 лавровий лист 1 паличка кориці A c. чайна ложка насіння кмину 1 ч. л. ложка солі
Для гарніру: 1 невелика цибулина 2 свіжий зелений перець 2 ст. лимонного соку 4 зелених кардамони 3 до 4 ст. подрібненої свіжої кінзи 3 ст. ложки молока 1 щіпка порошку шафрану 50 г вершкового масла (або топленого масла) перцю
Підготовка:
Спочатку приготуйте м’ясне рагу, нарізавши баранину кубиками, очистивши і подрібнивши цибулю. Підрум’янити цибулю на розтопленому маслі. Додайте лавровий лист, корицю, кардамон і гвоздику, тушкуйте 1 хвилину.
Додайте м’ясо, йогурт, імбир, часник, куркуму, кінзу, кмин, порошок чилі та сіль. Добре перемішати. Накрийте кришкою і варіть, поки вода в йогурті не вбереться, збільште вогонь. Додайте 45 мл води і продовжуйте варити близько 50 хвилин, поки м’ясо не звариться, а соус не зменшиться.
Приготуйте рис, наливши в каструлю близько 25 мл води. Додати попередньо промитий рис, лавровий лист, корицю, кмин і сіль. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть близько чверті години, поки рис майже не звариться. Злийте його на друшляку.
Гарнір: почистити і подрібнити цибулю. Обсмажте його на половині вершкового масла, поки він не стане золотисто-коричневим, перець помийте і роздвойте, очистіть і дуже дрібно наріжте м’якоть. Зменшіть насіння кардамону до порошку (або використовуйте порошок кардамону). Розчиніть шафран в 1 ч. Л. ложка води. Розтопіть решту вершкового масла.
Складання страви: чверть рису викладіть на дно запіканки, покрийте його послідовно третиною кубиків м’яса (без соусу), трохи смаженої цибулі, чилі та коріандру. Чергуйте таким чином шари, закінчуючи смаженою цибулею та подрібненим чилі та коріандром. Полийте лимонним соком, посипте порошком кардамону і перцем. За допомогою ручки дерев’яної ложки пробийте кілька отворів у шарі рису, щоб пара могла виходити.
Потім вилийте на поверхню м’ясний соус, шафран, молоко і розтоплене масло. Поставте запіканку на помірний вогонь і зменште вогонь, коли пара почне виходити, накрийте кришкою, зменште вогонь до максимуму і варіть 5 хвилин.
Подавати гарячим, із салатом, райтою або навіть соусом каррі.
Це найпростіший у приготуванні рецепт, оскільки рис і м’ясо готуються окремо. Ви також можете вчинити наступним чином:
Приготуйте м’ясне рагу так само, але не готуючи його.
Для рису, навпаки, дайте йому варитися лише 5 хвилин від закипання, а потім злийте його на друшляк.
Увімкніть духовку на 160 ° C.
Сире м’ясне рагу вилити у велику запіканку з кришкою. Покрийте шаром злитого рису, а потім полийте лимонним соком і молоком. Посипте смаженою цибулею, чилі та рубаною кінзою. Також викопайте отвори в шарі рису, щоб пропустити пару, влийте шафран і накрийте. Поставити в духовку на 45 хвилин.
У цьому рецепті рис може не готуватися в тій мірі, в якій ви хочете, якщо у вас немає чудових звичок.
Ми можемо додати кілька крапель рожевої води для аромату цього біряні.
Ви також можете приготувати цю страву з куркою або яловичиною.
Одна порція (приблизно 100 г):
Калорії 288 ккал Білок 3,0 г Вуглеводи 21,3 г Жири 19,3 г.