Рецепт благородних мате
Інгредієнти:
- 10 кг філе оселедця знято з шкіри
- сіль
- Інтенсор зрілості K
- води
Підготовка:
Розсіл з наведеними вище інгредієнтами Приготуйте інгредієнти і покладіть їх у велику ємність.
Важливо: добре перемішайте інгредієнти, поки вони не розчиняться.
Додайте філе оселедця до розсолу і дайте дозріти 3 - 4 дні, кілька разів перемішуючи сировину (обережно розмішуйте). Потім покладіть філе оселедця в олію.
Приготування благородного мате - СОЛОДКО:
- приблизно 10 кг дозрілого філе оселедця
- води
- Оцет 10%
- цукор
Змішайте всі компоненти в ємності і перемішуйте, поки цукор не розчиниться. Приблизно 1 літр цього солодкого настою. дістаньте, відваріть у каструлі з наступними спеціями: Streu S, спеція з оселедцем, пряність matjes "солодка". Після охолодження вийміть/просійте грубі спеції з настою. Змішайте проціджений настій із залишеним настоєм.
Помістіть дозріле філе оселедця з кільцями свіжої цибулі в ємність і залийте пряним солодким настоєм. Матежі готові через 3 дні в холодильнику.