Рецепт бульйону Легкі рецепти бульйону - Марі Клер

Додати до обраного Lilechka75 - iStock

Бульйон - це економічна зимова страва, проста у виготовленні, яка забезпечує безліч харчових переваг. Це як здорово, так і втішно, воно зігріває. і ми також не можемо протистояти його зволожуючій силі.

Ось наші улюблені швидкі та легкі рецепти бульйону.

Рецепт м’ясного бульйону

Підготовка: 30 хв. Готування: від 2 до 3 годин.

Інгредієнти (приблизно 3 л):

2 кг м’яса (велика курка або яловичина: блюдо з ребрами, ворота, хвіст ...) або кісток
1 велика цибулина, 3 гвоздики, 3 традиційні цибулі-шалот, 3 моркви, 2 цибулі-порею, 3 стебла селери, 4 великі печериці, 3 зубчики часнику
2 ст. до с. оливкової олії, 10 мл оцту з сидру, 1 букет гарні, 1 ч. л. до с. крупної солі, 1 ст. до с. рівень горошини перцю

Покрийте м’ясо холодною водою (не менше 4 л). Закип’ятити воду. Коли на поверхні з’явиться сірувата піна, зніміть її шумівкою. Очистіть і очистіть овочі. Розріжте цибулю навпіл і сильно підрум'яніть її вирізані сторони на дуже гарячій сковороді без жиру. Посадіть туди гвоздику. Інші овочі дрібно наріжте.

У гарячій олії потійте їх кілька хвилин (вони не повинні забарвлюватися). Додайте їх у горщик з кольоровою цибулею, оцтом, букетом гарні, сіллю та перцем, потім варіть 2 години для курки та 3 години для яловичини (протягом ночі для кісток), не закриваючи та кип’ятячи на повільному вогні. Знежирене час від часу. В кінці варіння видаліть усі тверді елементи і дайте бульйону охолонути в холодильнику. Видаліть шар жиру, який застиг на поверхні, і процідіть відвар.

Рецепт овочевого бульйону

Підготовка: 20 хв. Готування: 1 година 35 хвилин.

Інгредієнти:

3 моркви, 1 велика цибулина, 2 традиційні цибулі-шалот, 2 цибулі-порею, 3 стебла селери, 1 невеликий кріп, 1/4 чистотілу, 4 великі гриби на ґудзиках
2 зубчики часнику, 2 см імбиру, 1 букет гарні, 4 гілочки естрагону
2 ст. до с. оливкової олії, 1 зірка анісу, 1 ст. до с. насіння коріандру, 1/2 ч. л. до с. крупної солі, 1 ст. до с. рівень горошини перцю

Почистіть і почистіть всі овочі. Подрібніть моркву, цибулю, цибулю-шалот, цибулю-порей, два селери, кріп, гриби та часник. Потім шкірку наріжте імбиром. Пов’яжіть естрагон букетом гарні. У великій голландській духовці розігрійте олію і покладіть в неї всі подрібнені овочі, щоб вони потіли протягом 5 хвилин. Часто помішуйте їх, вони не повинні забарвлювати. Додайте бадьян, кінзу, крупну сіль і перець. Залийте 3,5 літрами холодної води і доведіть до кипіння. Тушкуйте 1 годину 30 хвилин, не накриваючи кришкою. Дайте охолонути, а потім акуратно процідіть цей відвар.

Азіатський варіант рецепту бульйону

Для азіатського бульйону (в’єтнамський фобо, виготовлений з яловичини): на початку приготування додайте 2 зірки анісу, 1 шматок кориці, 3 палички тонко нарізаної лимонної трави, стебла 1 пучка коріандру, 1 с. до с. насіння коріандру.

Безпосередньо перед подачею на стіл (для 6 осіб) наріжте 300 г огірка тонкою соломкою, подрібніть 2 нові цибулини. У кожну порційну миску покладіть стейк з огірків (він варитиметься у бульйоні), рисову локшину, попередньо зварену з бульйоном (підрахуйте пакет в 400 г), та скибочки цибулі. Широко покрийте запареним бульйоном, додайте паростки квасолі (100 г), листя м’яти та коріандру, трохи тертого свіжого імбиру, тире нуокам і кілька крапель лимонного соку. Подавайте.

Рецепти, взяті у Les Bouillons, від шеф-кухаря зірки Вільяма Ледея з The Kitchen Galerie та КГБ, Париж (ред. La Martinière). Читати також: Супер бульйони Томаса Феллера (ред. Hachette Pratique).