Рецепт бурбонського ванільного заварного крему; L; острів спецій
Підготовка рецепту: 30 хвНа 6 осіб
Список інгредієнтів:
- Від 8 до 10 жовтків
- 200 г цукру
- 1 літр молока
- 1 стручок бурбонської ванілі
Примітка: Ми можемо приготувати цей рецепт з квасолею тонка, якщо коли-небудь у нас буде більше ванілі !
Підготовка рецепта:
- Розділіть бурбонські боби ванілі вздовж і кінчиком ножа вичерпайте насіння всередині. Зберігайте стручок.
- У каструлю влийте молоко та додайте насіння та стручок ванілі бурбону. Поставте все це кипіти.
- Тим часом відокремте жовток від білка яєць і покладіть жовтки в ємність. Поступово під час збивання додавати цукор.
- Коли суміш молоко/ваніль почне кипіти, залийте її сумішшю із жовтком/цукром. Все добре перемішайте до отримання однорідного препарату.
- Поверніть отриманий препарат на сковороду і поставте на дуже слабкий вогонь. Постійно помішуйте дерев’яною ложкою. Якщо поставити тепло занадто високо, на яйцях з’являться грудочки. Припиніть готувати, коли препарат прийме потрібну консистенцію (він не повинен бути рідким).
- Пропустіть отриманий заварний крем через китайську піч і дайте йому охолонути, але продовжуючи помішувати, поки заварний крем не втратить нагрівання.
- Після охолодження заварний крем можна покласти в холодильник, і він готовий !
Це класичний рецепт ванільного заварного крему! У Франції його смакують холодним і досить рідким (як пояснюється в рецепті тут), тоді як в Англії він досить гарячим і більш в’язким.
Заварний крем міститься в багатьох десертах: звичайно, на знаменитому плавучому острові із засніженими банками яєць, приготованих і плаваючих на вершках. Як супровід до тортів, особливо до шоколадних тортів або самостійно з фруктовим кулісом.
Словом, класичний серед класики, цей рецепт ви повинні мати у своєму кулінарному арсеналі !