Рецепт чеченської халви Доступ до ресурсу заблокований
Ч1еп1алгаш, ч1еп1алгш, ч1епалгш, Чапілгаш - одна з улюблених страв вайначійської кухні.
Самі коржі готуються на сковороді без використання олії, тобто сковорода повинна бути сухою і дуже гарячою. Кожен смажений пиріг поміщається в сковороду, яку слід укутати рушником, щоб коржі не встигли охолонути, поки всі коржі не будуть готові.
Після того, як всі коржі готові, їх починають полоскати майже гарячою окропом (це надає чепілгашу особливу ніжність). Після миття викладіть чепілгаш на великий круглий піднос і змастіть кожен пиріг гарячим топленим маслом. Коли всі коржі вимиті, змащені жиром і викладені на піднос, їх розрізають на трикутні сегменти. Читати далі →
Чепалгаш
Для тесту:
Борошно пшеничне - 1 кг.,
Кефір - 500 мг.,
Розпушувач - 0,5 г.
Для фаршу:
Сир - 500 г.,
Яйце - 1 шт., Сіль - 0,5 г.,
Топлене масло - 250 г.
Також використовуйте картоплю як начинку для "Чепалгаш".
Спосіб приготування:
Приготування тіста: змішати борошно з розігрітим кефіром, додати сіль, соду і замісити тісто.
Зробіть фарш з сиру, змішаного з яйцем і сіллю. Розріжте тісто на 5,6 шматка і розкачайте товщиною 0,3 см. Засипте фарш посередині, защипіть краї у формі пампушки і розкачайте товщиною 1 - 1,5 см. Випікати на сковороді без жиру і регулярно перевертати. Промийте підготовлений чепалгаш гарячою водою з двох сторін, щоб розм’якшити і видалити пригоріле борошно. Змастіть їх розтопленим вершковим маслом і накладіть один на одного.
При подачі розрізати на 4 - 8 частин і залити розтопленим вершковим маслом.
Ч1епалгаш
л
Сіль (для тесту-1 ч. Л., Для заливки-0,5 ч. Л.) - 1,5 ч. Л.
Сир - 500 г.
Зелена цибуля - 1 пучок.
1. Візьміть миску, влийте кефір (можна легко розігріти), додайте соду і сіль, перемішайте, додайте борошно.
Замісити. Тісто має бути еластичним.
2. Візьміть іншу миску, розкладіть по ній сир, додайте сіль (якщо сир не солоний) і наріжте там зелену цибулю.
Залежно від консистенції додайте борошно (начинка не повинна розтікатися).
3. Посипте стіл борошном, розділіть тісто на 7-9 частин (у кого скільки), розкачайте його в кульки, потім розкачайте кульку, спечіть корж.
Викладіть начинку зверху (ще раз. Детальніше →
Хінгальш
Тим, хто любить гарбуз, я впевнений, що наша національна страва - ХІНГАЛШ!
Гарбуз (не дуже великий) - 1 шт.
Вода (кімнатної температури) - 700 мл
Лимонна кислота (на кінчику ножа)
Сіль (за смаком)
Сода (неповна) - 1 ч. Л.
Цукор (за смаком)
Борошно (преміум)
Вершкове масло - 300-400 г.
Просійте борошно, зробіть воронку, додайте жменю солі.
Додайте лимонну кислоту в кип’ячену воду - на кінчику ножа соду - одну неповну чайну ложку, перемішайте
Влити борошно і замісити м’яке тісто руками.
Це тісто, потім накрийте тканиною і дайте постояти 20 хвилин.
Розімніть раніше очищений і відварений гарбуз, додайте сіль, цукор і чебрець за бажанням. Читати далі →
Коржики з сиром або картоплею або сиром, якщо вам подобається.
Інгредієнти: 0,5 літра кефіру (можна підігріти, можна холодним), 1 чайна ложка цукру, щіпка солі, 1 чайна ложка соди без кришки, гашена оцтом або окропом, 1 чайна ложка рослинного масла, борошно (близько 4 склянок), Вершкове масло (не менше 100 г).
Для начинки: тертий сир або сир або картопля з цибулею. Змішайте кефір, цукор, сіль, рослинне масло і гашену соду.
Додайте до цієї маси борошно, поки кляр не стане м’яким.
Він не прилипає до рук. Залиште на 20 хвилин.
Відріжте шматок тіста, трохи розкачайте, вставте начинку і з’єднайте всі краї, щоб начинка не виходила. Цей корж тонко розкачайте з одного і з іншого боку.
Потім обтрусіть його. Читати далі →
БЬЯРАН ТІУМ ХОВЛА (ГАЛЬОВА ГАЙКА)
Ця халва готується з меду та волоських горіхів. Ця халва не тільки дуже смачна, але і корисна для організму. Ми не будемо перераховувати всі корисні властивості волоських горіхів та меду і відразу ж перейдемо до рецепту приготування горіхів халви.
інгредієнти
1) ядро волоського горіха 650 гр.
2) меду 420 гр
Розігрійте сковороду і обсмажте без олії. Час від часу помішуйте ложкою або щілинною ложкою, щоб горіх не пригорів
Покладіть мед в невелику миску і підпаліть. Доведіть мед до кипіння. Тепер додайте смажені волоські горіхи до киплячого меду.
Ретельно перемішайте і читайте далі →
Жижиг-Галшнаш (м'ясо з пельменями)
для бульйону та м’яса
1,5-2 кг баранини (яловичина)
Сіль за смаком
600-700 г кукурудзяного борошна (пшеничне)
для приправи
200 г часнику
250 г жиру з бульйону
Сіль, чорний мелений перець за смаком, лимон
Варіть м’ясо великими шматками в підсоленій воді не менше години.
Вийняти з бульйону і нарізати невеликими шматочками.
Зварити кукурудзяне борошно з окропом і замісити круте тісто (замісити звичайне прісне тісто з пшеничного борошна). Розкачати шар товщиною 1 см, нарізати діамантами (або просто відщипнути шматочки тіста). Потім кожен шматочок на дошці посипають борошном, притискають трьома пальцями і розтягують. Виходять такі стручки, в яких приправа добре затримується. Кипіння. Читати далі →
Пілот із сушеним м’ясом
- рис
250 гр - м’ясо
50 гр - жир
250 гр - морква
60 гр - цибуля
Сіль за смаком
Перець - за смаком
Спосіб приготування:
Замочіть промитий відсортований рис у гарячій воді на 2 години перед тим, як робити плов.
Подрібнена очищена морква соломкою, цибуля - півкільцями. Сушене м’ясо (бажано жир) нарізати шматочками по 10-15 г. Покладіть в м’ясо, обсмажте м’ясо, поки воно злегка не скориться, перемішайте, додайте цибулю, нарізану півкільцями, продовжуйте смажити до коричневого кольору.
Потім додайте моркву, нарізану соломкою і залийте водою, додайте сіль і перець за смаком і варіть на повільному вогні 15-20 хвилин. Насипте рис, влийте потрібну кількість. Продовжуйте читати →
Зрази, фаршировані кукурудзою
Це необхідно:
Яловичина або баранина - 500 г.,
Пшеничний хліб - 75 г.,
Молоко, бульйон, вода - 100 мл,
Кукурудза консервована - 500 г або на качані - 900 г.,
Цибуля - 125 г.,
Панірувальні сухарі - 75 г.,
Маргарин - 50 г.
Котлетну масу, приготовлену звичайним способом, формують у кружки товщиною 1 см, в центрі яких фарш - зерна кукурудзи пропускають через м’ясорубку, змішану із смаженою цибулею.
Потім з’єднайте краї кіл, надайте їм овальну форму і обсмажте. Порція 2 шт. на порцію з кожним гарніром.
Бобовий суп з субпродуктами
На 2 літри води:
Квасоля - 200 г.
Курячі субпродукти 2 шт.,
Картопля - 2 шт.,
Зелень - 20 г.,
Цибуля - 1 шт.,
Солоний перець.
Квасоля промивається і заливається холодною водою на 4-5 годин.
Потім кип’ятіть, через 15-20 хвилин додайте потрохи, картоплю, нарізану соломкою, цибулю, дрібно нарізану, сіль, перець за смаком. Варити до готовності. Подавати, посипавши дрібно нарізаною зеленню.
Z1oakazh (солодкі палички)
Для цього потрібно:
10 яєць
1 склянка цукру
Борошно
Спосіб приготування:
Яйця збити з цукром до однорідності, змішати з борошном і замісити тісто. Потім тісто тонко розкачати і нарізати довгими смужками.
Щоб сформувати тісто, оберніть його навколо пальців. Покладіть в киплячу олію, поки не утвориться золотиста скоринка. Після того, як палички охолонуть, посипте цукровою пудрою.
Ataginski Dalnash (коржі з фаршем)
Це необхідно:
Для тесту:
Борошно пшеничне - 600 г.,
Кефір - 500 мл,
Сіль - 15 г.
Розпушувач - 10 г.
Для фаршу:
Шрам - 900 г.
баранина сира - 125 г.,
Цибуля - 150 г.,
Сіль - 15 г.
мелений чорний перець,
Вершкове масло - 120 г.
Приготуйте фарш: відварену тріпочку, сиру баранину і дрібно нарізану цибулю, все обсмажте, приправте сіллю, посипте перцем.
Вимісити сире тісто з пшеничного борошна та кефіру з додаванням солі та соди, розділити на 2 коржі, вставити начинку, перемішати та розкачати товщиною 10 мм. Випікати на сковороді або плиті без жиру. Для м’якості занурте готові пампушки в гарячу воду і видаліть підгоріле борошно, змастіть їх розтопленим вершковим маслом і розріжте на 4-6-8 частин у вигляді секторів.
Можна подати вершкове масло окремо.
Кукурудзяний салат з квасолею
150 гр. - кукурудза на качані
40 гр - ядра квасолі
10 гр. - рослинна олія
3 гр. - цукор
Зелений за смаком
Чорний мелений перець за смаком
Сіль за смаком
Готуйте колоски цілими до готовності, потім остудіть і відокремте зерна.
Відварити квасолю. Готові зерна кукурудзи змішайте з квасолею, приправте маслом, цукром, сіллю і перцем. При подачі прикрасьте салат овочами.
Тушкована баранина з картоплею
400 гр. - м’ясо
300 гр - цибуля
2 ст. Ложки - томатна паста
1-2 шт. - лавровий лист
400 гр. - картопля
Сіль за смаком
чебрець
Баранину (краще грудинку або корейку) нарізають шматочками і кладуть у котел з гарячим топленим маслом, залишають стояти.
Приблизно через 15 хвилин додайте смажену цибулю та помідор, чебрець, сіль за смаком та нарізану картоплю, залийте окропом, щоб картопля покрила, додайте лавровий лист і тушкуйте та накривайте на повільному вогні 20 хвилин.
Сіскаль з сиром
Тобі потрібно:
Кукурудзяна мука
щіпка солі
дуже тепла вода
Сир для начинки (можна зробити без начинки).
Насипте кукурудзяну крупу в чашку (приблизно 2,5 склянки) і додайте сіль.
Залийте водою.
Змішати руками.
Це повинно вийти дуже приємне пластикове тісто, яке пахне сонцем
Відділіться трохи від загальної маси і покатайте кульку
Замісити
Покладіть сирник по центру
Ретельно закрити
І формуємо таку плоску корж (товщина не більше 1 см)
Нагріваємо соняшникову олію на сковороді і випікаємо з обох сторін (у мене гарні сковорідки, але краще випікати на тій, яка була куплена в Радянському Союзі, на цій сковороді ви отримаєте найсмачнішу хрустку скоринку).
Подавати трохи охолодженим (щоб ви могли взяти його руками) зі сметаною, в яку додано сир, трохи солі, прикрасити дрібно нарізаним кропом.
Катрофільний суп з варениками
Склад:
2 літри відвару
400 г картоплі
2 яйця
1 склянка борошна
Перець, сіль за смаком
Кухар:
Зварити м’ясний бульйон.
Картоплю нарізають кубиками, кладуть у киплячий бульйон і варять 20 хвилин.
Для приготування вареників пшеничне борошно заливають киплячою підсоленою водою, постійно помішуючи. Отриману пастоподібну масу кип’ятять протягом 5 хвилин при безперервному перемішуванні. Приготовлене тісто має трохи охолонути, а потім додати яйця в кілька етапів і добре перемішати.
Готове тісто має стати жовтим і пластичним.
Тісто розкочується в 0,5-сантиметровий шар і нарізається невеликими шматочками
Шматочки (розмір 1X1 см). Вареники злегка варять у супі, поки вони не спливуть на поверхню. Покладіть вареники (5-6 штук) на тарілку і залийте гарячим картопляним супом.
На 4 порції.
Волоська волоська халва Вайнах
інгредієнти
Ядро волоського горіха - 650 г.,
Мед - 420 г.
Злегка обсмажте очищені ядра горіхів (волоські, арахіс), влийте їх у киплячий мед і перемішайте.
Покладіть у піднос і дайте охолонути.
Перед подачею нарізати на порційні ваги 75-100 грам.
Існує кілька видів халви:
1. Суміш кукурудзяного та пшеничного борошна обсмажують у киплячій олії з цукром до утворення густої кашоподібної маси.
Потім цю масу кладуть на піднос, охолоджують і нарізають шматочками.
2. «Локшина халва» готується з круглої локшини, обсмаженої в киплячій олії, потім розкладеної на підносі, наповненої медом або густим виноградним соком і охолодженої.
3. Використовуйте молоді зелені горіхи, щоб зробити «горіх халви».
Їх кип’ятять у виноградному або цукровому сиропі і залишають застигати.
МЕЙЗІТИ
Кукурудзяні кульки - це солодка кавказька страва, яку часто готують бабусі для своїх улюблених онуків. Кукурудзяні кульки з молоком дуже поживні та корисні для зростаючого організму дитини. Тож давайте готувати наші кукурудзяні кульки.
Склад:
Ядра кукурудзи 260 гр.
Вода 520 гр.
Молоко 200 гр.
Цукор 25 гр.
Яйця 1 шт.
Панірувальні сухарі 30 г.
Тваринний жир 30 гр.
сіль
Візьміть каструлю, влийте в неї молоко, додайте води і трохи солі. Поставте на вогонь і доведіть суміш до кипіння. V. Читайте далі →
Цибульний соус. 3 ВАРІАНТИ ГОТУВАННЯ!
Можна сказати, що коли мова заходить про м’ясні страви (баранина, яловичина, птиця, м’ясо сушене), це майже універсально.
Відвар 150 або молоко 150 гр. Або сметана 100 гр.
Цибуля 350 гр.
Петрушка 15 гр.
Маргарин 100 гр.
перець
сіль
Рецепт соусу з цибулі - варіант 1
Очистіть, промийте і дрібно наріжте. Розігрійте сковороду і дайте їй ніжно варитися. Подрібніть овочі і додайте до цибулі. Змішуючи соус, ми додаємо перець горошок для аромату.
Залити підготовленим м’ясним бульйоном і сіллю. Змішайте, накрийте кришкою і доведіть соус до кипіння. Читати далі →
Халва з пшеничного борошна з родзинками
Кукурудзяне або пшеничне борошно 720 гр.
Топлене масло 330 гр. Або вершкове 400 гр.
Цукор 320 гр.
сіль
Вода (для розчинення цукру) 250 гр.
Ізюм
Для халви, виготовленої з пшеничного борошна, висипте пшеничне борошно в розігріте топлене масло і обсмажте до світло-коричневого кольору
Зняти з вогню і всипати цукор.
Закривши кришку, кип’ятіть отриману суміш на водяній бані протягом 15-20 хвилин
Халву можна приготувати з родзинками. Обсмажте ізюм із частиною олії, що міститься в рецепті, і додайте до суміші з цукром
Сформуйте халву у вигляді хліба і залиште охолоджуватися. Подається з кухлями, з гарячими напоями (чаєм), хоча ви можете пити його самостійно
ВЕЙНА СНІДКА
Сискаль-чурек - це коржик з кукурудзяної муки з додаванням пшениці, який інгуші та чеченці їдять вдома на сніданок з гарячою сироваткою або чаєм Калмук.
Для приготування знайденої чуреки вам знадобляться:
500 г кукурудзяного борошна
3 ст. Ложки пшеничного борошна
Топлене масло
сіль
сироватка.
Просіяти кукурудзяне борошно з пшеницею і додати трохи солі.
Поступово в центр вливаємо окріп і замішуємо тверде тісто. Потім ретельно вимісити тісто, поки воно не стане еластичним.
З підготовленого тіста сформуйте кукурудзяні коржі товщиною приблизно 2 см.
Візьміть каструлю з товстим дном (або з кам’яним покриттям), змастіть її маслом і нагрійте на вогні. Потім використовуйте його. Читати далі →
Домашня ковбаса з кукурудзяною крупою (Iahar Yohh)
Баранячий кишечник - 4 шт.,
Цибуля - 4 головки,
Жировий жир з хвоста - 200 г.,
Кукурудзяне борошно - 200 г.,
чорний перець, чебрець, сіль - за смаком,
Часник - 3 головки.
Зобразіть жирне баранину або яловичину, почистіть, ретельно промийте. Для начинки подрібніть внутрішній жир та цибулю, додайте попередньо просіяне кукурудзяне борошно та сіль.
Все перемішайте. Наповніть готовий кишечник, зав’язавши або пришивши його кінець. Опустіть підготовлену ковбасу (йогу) у киплячу підсолену воду і варіть 20-25 хвилин. Кукурудзяні вареники варять на цьому ж бульйоні. Готову ковбасу подають з варениками, а також з коржем і часниковим соусом.
Кукурудзяна мука Халва
Підключаємо у співвідношенні 3: 3: 1
Потрібно варити, поки вода не випарується. Готуючи, ми поступово засинаємо і розмішуємо кукурудзяну крупу
Перемішайте масу і розкладіть її по сковороді для остаточного смаження. Готову халву кладемо на широкий піддон і нарізаємо кубиками по 50-70 грам
Жигіган-корпа
Продукція:
220 грам баранини або яловичини
15 г жиру
20 г томатного пюре
80 грам цибулі
6 г пшеничного борошна
50 г свіжих помідорів
130 г картоплі
1 головка часнику
Сіль, спеції за смаком.
Змийте м’якоть баранини або яловичини і обсмажте її невеликими кубиками до золотистої скоринки. Влити гарячий бульйон або воду. Додайте пасеровану цибулю, томатну пасту та помідори і дайте варитися до готовності.
Потім злити бульйон і зварити на ньому соус з борошном, яке смажиться світло-коричневим.
Додайте до соусу м’ясо, часникове пюре та варену картоплю протягом 10-15 хвилин.