Рецепт четверга Назад норвезького лосося, приготовленого на пару з таїтянської ванілі та чатні
Рецепт четверга: Назад норвезького лосося, приготовленого на пару з таїтянської ванілі та манго чатні із зацукрованим імбиром
Після дуже святкового періоду, повного надлишку, настав час встановити одне з наших хороших рішень: збалансувати свій раціон. Для цього Деві Тіссо, головний шеф-кухар гастрономічного ресторану Les Terrasses de Lyon, підготував корисний, смачний та екзотичний рецепт: норвезька спинка лосося, приготована на парі з таїтянської ванілі та манго чатні із зацукрованим імбиром.
Спочатку призначений для спортивної кар'єри, Деві Тіссо повинен був переосмислити своє майбутнє після травми. Його смак до викликів, бажання догодити та сицилійське походження бабусі природно спрямували його до кухні для гурманів. Після навчання у Поля Бокузе, Філіппа Говро, Регі Маркона, Жака Максиміна та Роджера Ялу, Дейві Тіссо зумів сформувати власну особистість завдяки численним обмінам та зустрічам, які спричинили його кар'єру. Ставши Meilleur Ouvrier de France у січні 2004 р., Тоді шеф-кухар взяв на себе керівництво рестораном гурмана Villa Florentine Terrasses de Lyon і став Великим шеф-кухарем Relais & Châteaux у 2010 р.
Деві Тіссо знаходить натхнення між небом і землею. Він знайомить вас з кухнею, наповненою смаками, та представляє якісні продукти для видовищності очей та смакових рецепторів. Для шеф-кухаря ви завжди повинні "вибирати простоту в поєднанні з вибором хороших продуктів і бажанням дати найкраще від себе".
Після дуже святкового періоду, повного надлишку, настав час встановити хороші резолюції, починаючи з цього: збалансувати свій раціон. Таким чином Деві Тіссо приготував здоровий, смачний та екзотичний рецепт, щоб розпочати цей новий рік під знаком здоров’я: норвезька спинка лосося, приготована у запареній таїтянській ванілі та манго чатні із зацукрованим імбиром.
Назад норвезького лосося, приготовленого на пару з таїтянської ванілі та манго-чатні з цукатами імбиру
Час підготовки: 40 хвилин
Час приготування: 5 хвилин
Інгредієнти для 2 осіб:
- скибочка лосося: 2 штуки 120 гр
- 1 цибуля-шалот
- 1 манго
- Свіжий коріандр: 10 гр
- Свіжий імбир: 5 гр
- Липовий сік: ½ Лимонний
- 1 ванільна паличка
- Сонце-Сонце
- робот-змішувач
- Каструля
- Порожниста сковорода
ВИРОБНИЦТВО :
Приготування манго чатні
- Наріжте манго бруноазом.
- Випотіть цибулю-шалот, додайте імбир, нарізаний дрібними кубиками, додайте нарізане кубиками манго, натріть трохи кірки лайма, додайте сік, додайте нарізану кінзу в останній момент. Тримати теплим.
Приготування лосося
- У дим-сум покладіть ванільну паличку, покладіть трохи водоростей і розташуйте зверху лосося. Потім запарити все це приблизно 5 хвилин.
Виїздка
- На дно тарілки розкладіть чатні з манго, а потім лосось.
Додайте трохи трав, щоб прикрасити тарілку ...
Візуальні матеріали: (c) зв’язок RDV; П. Баррет.
Поділитися:
Сабін Бусселі: "Під час канікул найголовніше - це слухати свій апетит"
Канікули вже закінчились, але Новий рік розпочався на ура. Коли справа стосується хорошої роздільної здатності, є одна, яка завжди знаходиться вгорі списку: пошук балансу у вашому раціоні. Сабіне Бусселі, дієтолог-дієтолог, радить нам про звички, які слід застосовувати в ці святкові та післясвяткові періоди, і про те, як дотримуватися збалансованого харчування. Інтерв’ю з професіоналом смаку.
Який твій досвід ?
Звідки ця любов і пристрасть до смаку? ?
SB: Я люблю випробовувати нові смаки, змішувати речі, особливо зі спеціями, які представляють величезний інтерес як для смакових рецепторів, так і для здоров'я. Перш ніж дізнатись, що професія ароматизатора існує, я зробив власні йогурти з кількома ароматами, які тоді були на ринку. Цю чутливість я отримав від батька, який мав дуже гострий ніс. У ISIPCA я любив мати портфель із невеликими флаконами з ефірними оліями та іншою сировиною та працювати над запам’ятовуванням кожної нюхової. Як дієтолог, мені також подобається, щоб пацієнти працювали над своїм сприйняттям смаку. Я провів багато релаксаційної терапії, релаксації та йоги. За допомогою цих практик ми вчимося бути в теперішній момент, робити речі «на совість». Саме цю обізнаність цікаво дослідити з пацієнтами. Я пропоную їм вправи, які слід робити вдома на сприйняття смаку та ситості ... Це важливо для зміни, наприклад, звичок їсти примус.
Як надлишок в кінці року (жирна печінка, алкоголь, шоколад тощо) впливає на організм? Чи можна передбачити рівень їжі, щоб уникнути занадто великих відхилень?
SB: Печінка страждає від переїдання, особливо надлишкового жиру, і накопичення токсинів. Я даю своїм пацієнтам поради щодо відпочинку, але ми не ставимо цілей щодо схуднення. Мета полягає в тому, щоб знайти правильний компроміс між розвагами і не надто перевантажувати печінку, або зберігати занадто багато в жирових клітинах.
Коли перед святами ми вже зрозуміли усвідомлення ситості, сприйняття солодкого та жирного, пацієнти відчувають, що понад певну кількість жирних та солодких продуктів вони більше не отримують задоволення. Відчуття негативне через "занадто багато жиру", "занадто багато солодкості". Тож, користуючись порадами щодо легшої святкової їжі, вони вчаться самостійно управляти своїм балансом. Використовуючи журнали святкових рецептів, я також пропоную своїм пацієнтам знайти способи полегшити традиційні рецепти, і ми обговорюємо це разом.
Ось кілька класичних порад, які я даю для кращого управління святковим харчуванням:
- Перед святковою трапезою з’їжте яблуко або сир, щоб не кидатися на закуски
- Обмежтеся одним-двома склянками алкогольних напоїв, віддаючи перевагу простому вину або шампанському, і не поспішайте поповнювати напої. Я не особливо прихильник безалкогольних коктейлів, приготованих з дуже солодкими фруктовими соками. Краще побалувати себе дружньою склянкою шампанського.
- Попросіть випити води
- Вийміть кошик з хлібом
- Пропусти сир.
- Не поєднуйте жирну їжу в різноманітних святкових меню: якщо страва досить важка (гусак, капун тощо), віддайте перевагу закуски (морепродукти, овочевий террін тощо) та більш легкому десерту (сорбет, бавару тощо) )) і навпаки (важка закваска, така як фуа-гра, основна страва, наприклад, маринад з дичини або нежирна риба).
Які інгредієнти прийняти для післясвяткового "детоксикації" ?
SB: По-перше, вода, мінімум 1,5 літра на день для очищення організму та виведення токсинів. В овочах я рекомендую брокколі, яка детоксикує організм завдяки вмісту сполук сірки та артишок, ефективний сечогінний засіб, що стимулює евакуацію токсинів. Тоді ідеальним фруктом є ананас: він містить бромелайн, фермент, який виводить токсини з товстої кишки і сприяє травленню. Також можна згадати лимон та куркуму (пов’язані з перцем, щоб бути ефективнішими).
Яка ідеальна їжа на тиждень після свят ?
SB: Найголовніше в їжі після свят - це слухати свій апетит. Ми можемо дотримати класичну структуру страви за допомогою легких продуктів та з урахуванням кількості:
- закваска з сирих овочів + вінегрет з ріпаковою або горіховою олією
- нежирне м’ясо або риба
- акомпанемент, який ідеально складається з овочів + крохмалистих продуктів
- фрукти та/або молочні продукти з невеликою або відсутністю солодкості
Слід уникати жирних соусів та великої кількості доданого вершкового масла. Якщо наприкінці трапези є галет-де-руа, крохмалисті гарніри не потрібні. І зверніть увагу на кількості!
Які хороші харчові звички застосовувати протягом року ?
SB: Щоб бути здоровими, усі поживні речовини повинні бути присутніми в потрібній кількості. Для цього в нашому раціоні повинні бути присутніми всі групи продуктів харчування у відповідній кількості та періодичності: молочні продукти, два-три на день; м'ясо, риба або яйця, один-два рази на день; не менше п’яти фруктів і овочів на день; крохмалисті продукти, такі як крупи або хліб, під час кожного прийому їжі; жири в невеликих кількостях під час кожного прийому їжі (надають перевагу рослинним оліям); обмежте кількість цукристих продуктів і випивайте не менше 1,5 літра води на день.
Серед хороших звичок, які слід застосовувати протягом року, є також:
Але, попри все, не можна забувати, що їжа повинна бути джерелом задоволення та дружності! Ви повинні знайти правильний компроміс і не відчувати обмеження.
Ви можете зв’язатися із Сабіне Бусселі, дієтологом-дієтологом, у Медікале де Трембле (35460) або за телефоном 06 12 61 42 86.
Поділитися:
After party: фрукти та овочі, які приносять користь
Після щедрого святкування початку Нового року шампанським, фуа-гра, запіканками та шоколадними цукерками всіх видів, настав час відновити природний баланс свого організму і повернутися до здорового харчування. Щоб знайти дорогу серед безлічі овочів та фруктів, швидко проведіть екскурсію по ринку, щоб смачно та смачно поїсти ...
Яблуко, насамперед, містить певну клітковину: пектин. Це пов'язується з важкими металами, щоб сприяти їх виведенню. Яблуко також бере участь у регулюванні кишкового транзиту, якості бактеріальної флори та поліпшенні функції травлення. Смачний варений або сирий, його можна їсти без міри!
Червоні ягоди, полуниця, малина, ожина та брусниця - чудова детоксикаційна їжа. Вони допомагають зціджувати печінку з високим вмістом калію, забезпечують енергією високий вміст вітаміну С, а також багаті антиоксидантами та фітонутрієнтами, такими як лікопін та поліфеноли.
Вважається, що антиоксидантні сполуки у фруктах та овочах захищають клітини організму від пошкоджень, спричинених вільними радикалами, та запобігають розвитку серцево-судинних захворювань, деяких видів раку та інших захворювань, пов’язаних із старінням.
Ще один фрукт, дуже багатий антиоксидантами, включаючи лікопін, помідор. Також вважається, що помідори мають знижуючий холестерин та протизапальний ефект, а також здатність запобігати розмноженню певних типів ракових клітин.
Ананас - найкращий дієтичний фрукт. Він стікає, зменшує почуття голоду та полегшує травлення. Наповнений вітамінами С, А та Е, він сприяє антиоксидації, пробуджує шкіру та зменшує наслідки затримки води. Без ліпідів свіжі фрукти (і не консервовані) також містять у своєму стеблі фермент, що вживає жир, бромелайн, ідеально підходить для цих післясвяткових періодів. Ананас також дуже низькокалорійний, 50 калорій на 100 грам. Кожного можна спокусити так часто, як бажає обжерливість ....
Редька має дренуючі властивості для печінки та жовчного міхура, що сприяє виведенню з організму відходів та токсинів. Він також має жовчогінні та жовчогінні властивості, тобто сприяє секреції та виведенню жовчних солей. За смаком тертий, в салаті або у вигляді соку (як харчова добавка).
Петрушка - чудовий детоксикант і дуже хороший сечогінний засіб. Він стимулює функціонування нирок, роль яких надзвичайно важлива для виведення токсинів. Не соромтеся додавати його до всіх страв, у свіжому або замороженому вигляді (салати, макарони, супи, смажені овочі ...) або вживати у вигляді трав'яного соку.
Останній овоч, який споживають у цей період після надлишку, лимон, який має очищаючі властивості травної системи. Крім того, він є сечогінним засобом і стимулює діяльність нирок та виведення токсинів. Під час детоксикаційного лікування нічого, як лимонний сік, розведений водою і споживаний натщесерце вранці, не починає день. !
Щоб розпочати цей рік у доброму здоров’ї, потрібно лише взяти кошик і зробити покупки ...
Поділитися:
Події тижня з 7 по 13 січня 2013 року
Цього тижня кулінарні новини проходять через одну із зірок святкових страв: трюфель. Дійсно, саме на початку року відбувається більшість ринків, які пропонують виявити, скуштувати та придбати якісні трюфелі у виробників ... Огляд.
Щонеділі вранці до березня на площі Есплан, в замках Сен-Поль-Труа, є ринок, призначений для приватних осіб, де кожен може відкрити, скуштувати та придбати трюфелі Трікастін. Виробники грають у торгову гру та дають поради та підказки, як поєднати цей соковитий гриб із винами регіону. Ринок трюфелів довгий час залишався обмеженим оптовим ринком, тобто продажем трюфелем своєї продукції брокеру, який відповідає за упаковку та продаж рестораторам та іншим споживачам. Ринок замків Сент-Пол-Труа народився з цього бажання виробників трюфелів у регіоні вивести трюфелі з цього непомітного шляху та змусити трикастинів та любителів усіх регіонів скористатися цим рідкісним продуктом.
Інший ринок - села Лальбенке, ринку трюфелів на південному заході. Кожного вівторка до середини березня аромат чорного діаманту пахне головною вулицею, яку зараз називають «вулицею Марше-о-Трюфес», та прилеглими вулицями села, що об’єднують любителів «бульби меланоспоруму», гриба, найвідомішого і затребуваний у світі. Невеликий привілей зарезервований для приватних осіб: роздрібний ринок відкривається за півгодини до оптового ринку, о 14:00 ... Примітка для аматорів !
Остання подія, яка поставила гриб у центр уваги, - це Фестиваль трюфелів 13 січня 2012 р., Place de la Liberation, в селі Ле-Руре. Цілий день існує ремісничий ринок, і профспілка трюфелів продає свою продукцію. З 9 ранку можна відвідати експериментальний сюжет культури трюфелів, потім проводиться демонстрація трюфельних собак, потім конференція в залі міської ради, а щоб закрити день, запропонує зоряний кухар Даніель Еттлінгер з Кло Сен-П'єр дегустація страви, підготовленої з цього приводу. Після фестивалю трюфелів "меланоспорум" більше не матиме для вас секретів !