Рецепт; Данська свинина з крокетами; - Посібник - Кулінарія

Інгредієнти для м’яса:

  • 3 ст. Ложки олії
  • 600 г свинячої вирізки
  • сіль
  • перець
  • 300 г грибів
  • 500 г зеленої квасолі
  • 1 пучок кервеля
  • 250 мл вершків
  • 1 ст ложка борошна
  • 16 тонких скибочок бекону
  • 30 помідорів черрі

Розігрійте на сковороді олію. Свиняче філе наріжте скибочками і приправте сіллю і перцем. Потім коротко обсмажте скибочки на сковороді з обох боків. Викладіть обсмажені скибочки у форму для запікання.

данська

Зелену квасолю очистіть і розріжте навпіл. Доведіть каструлю з підсоленою водою до кипіння і варіть в ній квасолю близько 10 хвилин. Потім охолодити в крижаній воді. Тим часом очистіть гриби, розріжте їх навпіл і викладіть на свинячу вирізку. Охолоджену квасолю злити, обсушити і викласти на гриби.

Змішайте вершки з борошном і дрібно нарізаним кервелем і приправте сіллю і перцем. Далі залийте м’ясо у формі для запікання кремом з кервеля. Покрийте все скибочками бекону. Помідори черрі накресліть хрест-навхрест і розкладіть по краю форми для запікання. Тепер випікайте все в духовці при температурі 225 градусів (нагрівання зверху/знизу) протягом 30 хвилин. Бекон повинен бути хрустким.

Інгредієнти для крокетів:

  • 600 г великої борошняної картоплі
  • 1 піднос з морською сіллю
  • сіль
  • мускатний горіх
  • 60 г манної крупи
  • 60 грам борошна
  • 3 яйця
  • 200 г сухарів
  • 1,5 л олії

Викладіть морську сіль на деко, зверху покладіть промиту картоплю і запікайте в духовці при температурі 175 градусів (верхній/нижній вогонь) протягом 45 хвилин. Потім дайте трохи охолонути.

Очистіть картоплю і пресуйте через картопля прес. Приправте суміш сіллю і мускатним горіхом. Відокремте яйця, збережіть білки. Замісіть жовток із картопляною сумішшю, манною крупою та борошном. Сформуйте із суміші рулети на присипаній борошном поверхні і виріжте крокети. Покладіть яєчний білок на глибоку тарілку.

Нагрійте масло в каструлі приблизно до 160 градусів. Обваляйте крокети спочатку в яєчному білку, а потім у панірувальних сухарях. Випікайте крокети поступово на гарячій олії, поки вони не стануть хрусткими, відцідіть їх на кухонному папері і знову обережно заправте сіллю.

Подавати крокети з гратинованим свинячим філе та овочами.