Рецепт для схуднення - бріош із свинячої вирізки з гірчицею
Щоб насолодитися ніжним і соковитим філе-міньйоном, ідеально підходить для розваг.
Практична інформація
Інгредієнти
1 філе міньйон, 4 ст. до с. гірчиця старомодна, 1/2 ч. л. до с. оливкова олія, сіль, перець.
Для тіста: 275 г борошна, 30 г оливкової олії, 2 яйця + 1 яйце для позолоти, 7 г хлібопекарських дріжджів (свіжих або зневоднених), 85 мл молока, 2 щіпки солі.
Для соусу: 400 мл курячого бульйону, 1/2 моркви, 1/2 цибулі, чебрець, лавровий лист, 50 мл білого вина, 10 консервованих каштанів, сіль, перець.
Пропозиції рецептів для схуднення
Ви можете подати цю страву з рештою каштанів та тушкованими коренеплодами або каштаново-морквяним пюре.
Філе-міньйон також можна приготувати в руладі, гарнірованому, а потім обваленому перед приготуванням: ви знайдете рулет-філе міньйон з гарбузом та спеціями або гасити: філе-міньйон з корицею.
Підготовка рецепта
Приготування тіста:
- У чашці змішайте 25 мл підігрітого молока з дріжджами, щоб отримати однорідну суміш.
- У салатниці або в мисці кухонного комбайна змішайте 150 г борошна, дріжджі, решту молока та 2 яйця.
- Потім додайте решту борошна, сіль і олію (після замісу, якщо ви використовували великі яйця, тісто може трохи липнути, в цьому випадку додайте трохи більше борошна).
- Накрийте тісто і дайте йому відпочити в достатньо теплому місці приблизно від 30 хвилин до 1 години.
- Тим часом на сковороді підсмажте філе-міньйон з усіх боків на 1/2 столової ложки олії.
- Після того, як тісто відпочило, швидко вимісіть його. Розкладіть його у формі прямокутника на присипаній борошном робочій поверхні. Покладіть філе міньйон на тісто, протріть його гірчицею по всіх ребрах і складіть тісто по кінцях філе.
- Потім складіть тісто з одного боку, протріть край останнім збитим яйцем, а потім складіть останню сторону.
- Промажте весь верх тіста збитим яйцем, помістіть його в попередньо змащену маслом та борошном форму для запікання. Нехай він сидить 15 хвилин.
- Розігрійте духовку до 180 ° C (Th 6).
- Коли духовка гаряча, випікайте 30 хвилин.
Тим часом, приготувати соус:
- Деглазуйте сковороду, з якої готували м’ясо, додавши курячий бульйон і біле вино. Додайте очищену моркву, нарізану дуже дрібними шматочками, очищену і подрібнену цибулю, каштани, чебрець і лавровий лист. Варити на повільному вогні 20 хвилин. Приправити на свій смак.
- Помістіть цей соус в салатник, видаліть чебрець і лавровий лист, а потім перемішайте його ручним блендером.
- Тримайте цей соус теплим.
- Коли м’ясо бріош звариться, дістаньте його з духовки і дайте йому відпочити 5–10 хвилин. Потім подавайте його з соусом.