Рецепт домашніх круасанів - Марі Клер

Додати до обраного iko636

Практична інформація

Кількість людей 15
Кількість для 30 круасанів
Час підготовки 1 год
Час приготування 12/15 хвилин
Час відпочинку/очікування 4 год
Ступінь складності Делікатний
Доступна вартість

Інгредієнти

500 г борошна типу 45
250 г дуже твердого вершкового масла
15 г солі
50 г цукру
21 г хлібопекарських дріжджів (свіжих)
250 г молока
2 жовтки

Кроки

У невеликій мисці розтопіть дріжджі у двох столових ложках теплого молока, взятого з 250 г (25/30 °, не більше, інакше дріжджі руйнуються). У тістомішалці з’єднайте борошно, цукор і сіль.
Додайте тепле молоко (у тому числі з дріжджами). Вимішуйте, поки тісто не зійде з країв.
Залиште тісто в мисці кухонного комбайна, накрийте його вологою ганчіркою і поставте в тепле місце (при температурі 25 °. Можливо, у прикритій духовці, встановленій на 1 і контрольованій термометром).
Через 1 годину тісто збільшиться вдвічі. Опустіть його вниз і оберніть вологою тканиною. Тримайте в прохолоді протягом 3 годин.
Потім дістаньте масло з холодильника і дістаньте його з упаковки. Помістіть масло між двома великими шматками харчової плівки і, за допомогою качалки, сильно вдаріть його. По мірі того, як він вирівнюється, перетворіть його в кулю і збивайте ще раз, поки тіло не буде такою ж консистенцією.
Тісто розкачати у великий прямокутник. На половині цього прямокутника розподіліть масло в невеликих горіхах. Залиште смужку тіста (2/3 см) вільною навколо вершкового масла, яке ви змочуєте вологою щіткою. Складіть напівпрямокутник тіста там, де на іншій половині нічого немає, і добре подрібніть краї, щоб вони були зварені.
Тісто розкачайте так, щоб воно мало розміри приблизно 27 х 50 см. Дайте подвійний поворот: складіть два кінці тіста до середини прямокутника; Потім складіть два нові кінці один на одного. Побачене у профілі, тісто виглядає як чотиригранний гаманець. Оберніть тісто плівкою і тримайте в холоді протягом 3 годин.
Дістаньте тісто з холодильника за 10 хвилин до роботи. Поверніть його на 1/4 обороту з того місця, де було на попередньому кроці, а потім протягніть у довгий прямокутник. Дайте їй подвійну їзду. Загорніть його в плівку і тримайте в холоді протягом 1 години. Вийміть, а потім викладіть прямокутником 80 х 35 см до товщини 3 мм.
Розділіть цей прямокутник на дві смужки по 80 на 17,5 см. Накладіть ці дві смуги. За допомогою сантиметра кожні 10 см позначте один із країв тіста: це розмір основи кожного круасана. З цих основ детально опишіть рівносторонні трикутники: ви отримаєте по 15 на кожній з двох смуг.
Відірвіть основу круасанів (посередині, глибиною 3 см), а потім розкачайте їх нещільно, щоб не запобігти набухання. Покладіть круасани на деко, змащене маслом, і підрум’яніть його жовтком, розведеним у 3 ст. ложка води. Нехай вони набрякають при 28 ° у вологій атмосфері протягом 2 годин. 9. Дайте круасанам постояти 10 хв при нормальній температурі (18/20 °), щоб масло, що міститься в тісті, трохи застигло.
Знову підрум'яніть їх жовтком, розведеним в 3 ст. ложка води. Випікайте їх у гарячій духовці (200 °, температура 8) протягом 12/15 хв. Виймайте їх, коли ходите, бо не всі вони готують однаково.

Порада

Ви можете подати з домашнім спред у солодкому варіанті або зі скибочкою шинки та сиру в пікантному варіанті.