Рецепт домашнього кальтабо з рисом або без нього - саворі урбанський трансільванський кальтабосі
Рецепт домашнього кальтабо з рисом або без нього - трансільванський кальтабосі. Як виготовляють традиційні кальтабосі (чиска) зі свинини? Яке м’ясо та органи покладено в кальтабосі (картобі) і як вони заправлені? У які мати наповнюються кальтабо?
Рецепт домашнього кальтабо який я представляю вам один Трансільванський - Банат, трохи відрізняючись від цього caltabosi moldovenesti (chisca). Його ще називають картабозі або кальдабо. Пане. Пітер Іоо, син м'ясника з Тимішоари, він надав нам цінну інформацію про нарізання свинини та приготування свіжих ковбас, включаючи деякі загальні лінії для приготування домашніх кальтабо: з рисом або картопляним пюре (бита кукурудза). У нашій місцевості (Арад - Тімішоара) свіжі кальтабо їдять смаженими на салі, готують на сковороді або підносі. Божевілля!
Що таке кальтабосії або картабозії?
Я ознайомився зі словником (DEX), щоб побачити походження цього будинку кальтабо, а також регіональні (популярні) назви, під якими він відомий.
Caltabóș (Caltabóși), с. м. - ковбаса зі свинини, рису, цибулі, перцю та інших спецій. Це типова їжа для різдвяних свят. - Var. картап. Походження невідоме. Cihac, II, 44, думає про сл. клубаша “ковбаса”, звідки пол. kiełbasa, рос. калбаса, маг. kolbász, але дер. представляє труднощі. АЛЕ це пов'язує його з нгр. γαρδούμια “телячий кишечник”, білий. gardumbëzi "ковбаса". Пор. Calbaș
calbáș, cîlbáș, gîlbáj (схід) і gîlbáş (захід). м. (унг. kolbász, рос. kolbasá та kalbasa, d. vsl. klubasa, що, можливо, походить d. ebr. kol-bâšâr, усі види м’яса). Товстий свинячий живіт, фарширований фаршем, подрібненим рисом і так далі. а. (V. Chişcă). - Також звідси: caltabóș, cartabóș, galdabóș, găldăbáj і gîldăbáş (Мунт.) М., І калбаша ф., мн. е (Дорна).
А наш домашній рецепт кальтабо містить м’ясо, органи, спеції та рис (за бажанням). Я також зробив кальтабо з рисом, але також звичайний. Традиційними спеціями для кальтабо є сіль, перець, мускатний горіх, коріандр, чебрець, цибуля або часник. Ми любимо часник, а також любимо палити кальтабо через 2 дні після варіння. Ви також можете покласти цибулю в сало, як і лебервурст.
Оскільки багато з вас (як і ми в будь-якому випадку) не мають професійного обладнання для переробки ковбас, як це робиться в домашніх господарствах, ми вирішили показати вам, як готувати їх у міських умовах, навіть у блоці. Ось прекрасні ковбаски, які я зробив: Трансильванський барабан (рецепт тут), лебар, печінковий паштет (майонез) - рецепт тут і два види кальтабо.
З наведених нижче кількостей ми отримали 5 кг домашнього кальтабо, з яких половина звичайна, половина з рисом.