Рецепт домашнього тіста для піци, вага тіста, начинки
Традиційне роботизоване тісто для піци
Інгредієнти
Тісто для піци
- 8 г пекарських дріжджів
- 320 г води
- 500 г вівсяного борошна або 00
- 8 г солі
- 1 ч. Ложка цукру (за бажанням)
Обладнання
- 1 кухонна вага
- 1 робот для тіста
- 1 ріг
- 1 велика черепа
- 1 кондитерська різак
- 1 терка для мікроплощини
- 1 камінь для піци
- 1 шкірка піци (за бажанням)
| 105 г. | 216 ккал | 6 г. | 1 г. | 45 г. |
Прогресія
Приготувати закваску
Змішайте в мисці робота 100 г води, хлібопекарських дріжджів і 50 г борошна. Залиште стояти, поки обсяг не потроїться і на поверхні не утворюються бульбашки. Цей етап займає від 30 до 60 хвилин залежно від температури навколишнього середовища.
Замісити тісто для піци
Додайте 220 г води і 450 г борошна, сіль і цукор, що залишилися. Швидко перемішайте вручну за допомогою гачка для зволоження борошна.
Потім розминають механічно на гачку на середній швидкості протягом
5 хв, поки клейковина не набуде належної еластичності. Накладіть кут вмісту резервуара на квіткову робочу поверхню. Куля і злегка квітка.
Вирощуємо тісто
Вийміть у ванну, вистелену дрібною манною крупою, і дайте постояти при кімнатній температурі кілька годин або на ніч на холоді, накривши вологою тканиною, щоб запобігти утворенню скоринки. Перевіряйте вологість білизни під час відпочинку.
Дега та чаша
Куточок тіста на квітковій робочій поверхні. Складіть його назад на себе 2 або 3 рази, сильно натискаючи, щоб видалити газ. Складіть останній раз болтами. Тісто готове для деталізації на шматочки тіста, вага яких буде відповідати бажаному розміру для піци.
розігріти духовку
Заздалегідь заздалегідь розігрійте духовку до 250 ° C або вище, з вогнетривким каменем або перевернутою всередині плитою.
Формуємо тісто
Сформуйте диск для тіста вручну або розкачайте його на добре посипаній борошном робочій поверхні. Формуйте зовнішню намистину кінчиками пальців. Щедро пофарбуйте робочу поверхню дрібною пшеничною манною крупою і покладіть її в центр. Залиште рости на 30 хв.
Необов’язково: полийте оливковою олією і втирайте кінчиками пальців у стилі фортепіано. Це промаслене тісто є родоначальником сьогоднішньої піци, його можна готувати і їсти так, без будь-якого іншого гарніру (Піца Біанка).
Прикрасьте піцу
Додайте заливку на піцу на свій смак. Подивіться класичні та сучасні начинки, традиційні класичні основи - томатний соус, тертий пармезан та моцарела.
Ви також можете промазати край тіста для піци оливковою олією, щоб зробити його ще хрусткішим.
Спекти піцу
Посипте шкірку піци, або тильну сторону деко, дрібною пшеничною манною крупою. Засуньте туди піцу. Відкрийте піч і сухим жестом насуньте її на камінь або плиту. Випікайте від 5 до 10 хвилин залежно від духовки.
Традиційне тісто для піци ручної роботи
Інгредієнти
- 8 г пекарських дріжджів
- 320 г води
- 500 г вівсяного борошна
- 8 г солі
Прогресія
Приготувати закваску
Змішайте 100 г води, хлібопекарських дріжджів і 50 г борошна. Залиште стояти, поки обсяг не потроїться і на поверхні не утворюються бульбашки. Цей етап займає від 30 до 60 хвилин залежно від температури навколишнього середовища.
Замісити тісто для піци
У великий таз налийте решту 220 г води. Додати закваску. Поступово додайте решту 450 г борошна та сіль. Змішайте кінчиками пальців, щоб зволожити тісто. Куточок тазу та вилийте тісто на квіткову робочу поверхню. Вимішуйте тісто круговими рухами, поки воно не зійде зі стільниці і більше не буде липнути до пальців; квітка злегка, щоб полегшити відшарування. Потім розтягніть тісто, щоб добре розвинулась клейковина: натягніть його на злегка квітчасту робочу поверхню і кілька разів згорніть на себе. Куля і злегка заквітчіть останній раз.
Вирощування тіста для піци
Вийміть з ванни, вистеленої дрібною манною крупою, і дайте постояти при кімнатній температурі від 6 до 8 годин, накривши вологою тканиною, щоб запобігти утворенню скоринки. Перевіряйте вологість білизни під час відпочинку.
Нагрійте дров’яну піч
Помістіть дрова в камін і розведіть вогонь заздалегідь. Розігрійте духовку до високої температури.
Формуємо тісто
Розділіть тісто на шматочки тіста відповідно до розміру піци, яку хочете. Швидко куляйте їх.
Формуйте диск для тіста вручну, натискаючи на нього, або розкочуйте його на добре борошняній робочій поверхні. Формуйте зовнішню намистину кінчиками пальців.
Необов’язково: полийте оливковою олією і втирайте кінчиками пальців у стилі фортепіано. Це змащене тісто є родоначальником сьогоднішньої піци, його можна готувати і їсти таким чином, без будь-якого іншого гарніру (Піца Біанка).
Нехай росте 30 хв.
Прикрасьте піцу
Додайте гарнір на свій смак. Подивіться класичні та сучасні комплектації.
Необов’язково: змастіть край тіста оливковою олією, щоб воно стало ще хрусткішим.
Спекти піцу
Нанесіть на шкірку піци дрібну манну крупу, засуньте піцу в неї, а потім засуньте в дуже гарячу піч на дровах. Варити кілька хвилин.
Швидке та легке тісто для піци
Інгредієнти
- 8 г пекарських дріжджів
- 320 г води при 40 ° C (1)
- 500 г вівсяного борошна
- 8 г солі
Прогресія
- Приготуйте тісто для піци: Налийте воду в чашу кухонного комбайна, додайте дріжджі. Поступово включайте борошно, змішане з сіллю і цукром. Замішуйте гачком на повільній швидкості до відриву. Замішуйте додатково 4 - 5 хвилин на середній швидкості для розвитку клейковини. Куточок вмісту ємності. Накрити вологою ганчіркою і поставити натискати в духовку, розігріту до 35 ° C, а потім вимкнути через 15 хв, до збільшення об’єму вдвічі.
- Розігрійте духовку до 250 ° Cз тарілкою всередині (2) .
- Знизити тіста на вистеленому пекарському папері і дайте піднятися 15 хв.
- Прикрасьте піцу. Прикрасьте піцу на свій смак. Подивіться класичні та сучасні комплектації.
- Спекти піцу (2): Посуньте лист пергаменту на стійку, щоб можна було його перемістити, а потім посуньте його на плиту в духовці. Випікайте від 5 до 10 хвилин залежно від духовки.
- Для полегшення виробництва тіста (неякісний міксер, легке замішування вручну) кількість води можна зменшити до 50% від ваги борошна; тобто 250 г за цим рецептом. Це менш добре, але все одно прийнятно.
- Якщо ваша піч не нагрівається до 250 ° C або якщо у вас немає вогнетривкого каменю або резервної пластини, ви можете випікати піцу на холодній тарілці при 180/200 ° C приблизно 15 хв. Ви не отримаєте ні хрусткої нижньої частини, ні характерних бульбашок теплового удару, але ви можете з’їсти щось, схоже на піцу.
Тісто для піци на заквасці
Інгредієнти
- 300 г борошна
- 90 г 100% гідратованої закваски
- 180-200 г води для замочування (TH 65 до 71%)
- 6 г солі
Прогресія
Поступайте як із заквашеним хлібом: розмазування, починаючи з розведення закваски мокрою водою, потім додаючи борошно; час синхронізації від 3 до 4 годин при прямому такті; дегазація та округлення; 1 - 2 години прайм-тайм. Решта кроків подібні до вищезазначених методів.
Для визначення технічних термінів зверніться до аркуша, що стосується традиційного хліба.
Вага шматочків тіста
Для італійської піци приблизно 0,35 г тіста на см 2 (площа поверхні, розрахована за формулою π.r 2 для математиків). Що дає наступна таблиця.