Рецепт домашньої печінкової ковбаси

Найкращий спосіб приготування домашньої печінкової ковбаси - це утримання власної свині. Тим, хто любить їсти ситну і домашню їжу і не боїться роботи, варто спробувати цей рецепт.

У мене є багато улюблених рецептів. Мені завжди важливо використовувати хороші інгредієнти та знати, звідки вони беруться. Я надаю особливого значення походженню м’яса. Тому в нашій серії «Мій улюблений рецепт» я представляю нещодавно випробуваний рецепт: домашня печінкова ковбаса.

Це може здатися дещо дивним, оскільки більшість людей купують ковбасу у м’ясника, але той чи інший з наших читачів, ймовірно, також тримає одну або декілька свиней. Хоча я сам не займаюся фермерським господарством, цього літа ми з подругою тримали чотирьох свиней у лісовій власності площею близько 25 гектарів. Незадовго до Різдва їх закінчили і зарізали.

Ми хотіли максимально обробити самі і випробували безліч рецептів. Окрім печінкової ковбаси, ми також виготовляли різні ковбаски, прес-мішки та тріскуче сало. Домашня печінкова ковбаса смакувала найкраще не тільки для мене, а й для наших друзів.

Для всіх, хто хотів би зробити печінкову ковбасу самостійно, ось мій рецепт:

500 г свинини, нежирної (наприклад, шніцель з ніжки)
300 г бекону, жирніше, копчений
400 г печінки, (зі свинини)
4 великі цибулини
3 ст. Ложки солі
1 ст. Ложка перцю, білий
4 ст. Ложки майорану, протертої
1 невеликий зубчик часнику

Підготовка

Грубо наріжте свинину шматочками і варіть з невеликою кількістю води (досить, якщо м’ясо просто покрито), цибулею і зубчиком часнику до м’якості. Видаліть з бекону шкірку і наріжте великими кубиками. Видаліть вени з печінки і наріжте великими шматками. Після охолодження вийміть з бульйону м’ясо з цибулею і часником і відставте бульйон в сторону, він все одно буде використовуватися. Почистіть три цибулини, що залишилися, і наріжте шматочками.

Подрібніть в м’ясорубці

Подрібніть м’ясо, варену та сиру цибулю, часник, бекон та печінку через м’ясорубку, по можливості з диском з найменшими отворами - це зробить найкращу суміш. Всі інгредієнти, які зійшли з розуму, покладіть у миску, посипте спеціями та ретельно перемішайте. Тепер налийте на нього бульйон - великих ковшів має бути десять, не більше, інакше він буде занадто рідким. Все дуже ретельно перемішайте. Смакуйте масу, вона повинна бути дуже гострою.

Розлийте в невеликі гвинтові банки, суміші вистачить на десять банок. Не робіть занадто повним, лише на 1-2 сантиметри нижче краю, інакше жир згодом закипить. Розігрійте плиту до 150 градусів і поставте склянки на деко. Наповніть лоток водою. Вміст склянки закип’ятити приблизно через годину. Дайте склянкам кип’ятити ще 15 хвилин, а потім вимкніть плиту. Щоб охолонути, покладіть склянки, коли вони трохи охолонуть. Окуляри можна тримати в холодильнику до 12 тижнів.