Рецепт доміно - зробіть доміно самостійно з фруктовим желе та марципаном майже як оригінал

Доміно з пряників, фруктового желе та марципану

Час випікання: приблизно 20 хвилин
Калорії на 100 г доміно приблизно 420 кал

Доміно - популярне різдвяне частування. Ви можете зробити доміно самостійно. Виробництво дещо складне, але варто докласти зусиль.

Доміно складається з трьох шарів: пряників, фруктового желе та марципану. У цьому рецепті доміно пряниковий шар випікається на сковороді з пружинною формою.

Для фруктового шару абрикосове варення пюрируют, кип’ятять з агар-агаром і виливають у сковороду з пружинною формою. Агар-агар є желюючим агентом, як желатин, але він має ту перевагу, що фруктове желе схоплюється відразу після охолодження. Зазвичай агар-агар знаходиться поруч із желатином у супермаркеті. Прикладом торгової назви є "Агартин". Залежно від складу агар-агар має різну гелеутворюючу силу. У упаковці агар-агар зазвичай вказано, скільки аркушів желатину відповідає агар-агару.

Марципан очищений невеликою кількістю рому або кіршу.

Шоколадна кувертюра змішується з кокосовим маслом для доміно, щоб шар шоколаду був якомога тоншим, як і з оригінальними доміно, що були куплені.

Як і оригінальні доміно, доміно має становити приблизно 25x25x23 мм. Кількість інгредієнтів та кількість доміно залежить від діаметра вашої каструлі. У рецепті наводяться кількості для трьох загальних діаметрів каструлі пружини.

Інгредієнти для каструлі пружини діаметром 24/26/28 см
для приблизно 52/68/76 доміно:

Для пряникової основи:
50 г лимонної цедри
2 яйця
125 г цукру
2 чайні ложки пряникових прянощів
1 чайна ложка какао
1/2 ч. Ложки солі рогу
200 г пшеничного борошна типу 405
Для фруктового желе:
375/450/500 г абрикосового варення
100/110/120 мл води
Агар-агар, наприклад "Агартин", кількість, що відповідає 6/7/8 листків желатину (описано на упаковці агар-агар)
Для шару марципану:
100/110/120 г цукрової пудри
300/350/400 г сирого марципану
1 столова ложка рому або кіршу, якщо хочете
Для шоколадного покриття:
350/450/500 г кувертюри з темного або світлого шоколаду
30/40/50 г кокосового жиру, наприклад, Пальмін

Випікати доміно:

Для пряникової основи Подрібніть шкірку лимона дуже дрібно універсальним чоппером або ножем. Збивайте ручним міксером яйця, цукор, пряники, пряники, какао та сіль оленячих рогів протягом 3 хвилин до піни, а потім розмішайте подрібнену цедру лимона. Нарешті акуратно складіть борошно.

Змастіть каструлю з пружинним маслом і рівномірно розподіліть тісто для пряників на основі каструлі. Випікайте пряники близько 20 хвилин у розігрітій духовці при 170 градусах за допомогою вентилятора або 180 градусів при нагріванні зверху/знизу.

Для фруктового желе абрикосове варення пюрируйте водою. Відкладіть 2 столові ложки фруктової суміші, це згодом послужить «клеєм» між пряниками та фруктовим желе. Додайте агар-агар до решти суміші і дайте йому варитися на плиті протягом 2 хвилин при перемішуванні. Потім дайте фруктовій масі трохи охолонути. Розріжте 2 сторони мішка з морозильною камерою, розгорніть його і накрийте сковороду формою фольгою. Прикріпіть фольгу до краю каструлі пружини, наприклад, прищіпками, щоб куточки фольги згодом не потрапляли на фруктове желе. Налийте злегка охолоджене фруктове желе в сковороду з пружинною формою і поставте фруктове желе в холодильник для охолодження.

Для марципанового шару просіяти цукрову пудру на робочу поверхню, додати марципан і, якщо хочете, ром або кірш, і вимісити все разом руками. Потім розкачайте круглий лист марципану за розміром каструлі пружини. Використовуйте просіяний цукрову пудру під і на марципані, щоб марципан не прилипав до робочої поверхні або гофрованого дерева.

З нижньої частини пряників виріжте блюдо для торта товщиною 1 см. Верхня частина пряників не використовується для доміно.

Розкладіть дві столові ложки рідкої фруктової суміші на фруктове желе. Потім покладіть пряник на фруктове желе вирізаною стороною вниз. Тепер переверніть все і обережно зніміть поліетиленову плівку.

Покладіть марципанову тарілку поверх фруктового желе. Наприклад, за допомогою лінійки та дерев’яної шпажки позначте на марципані квадрати 2,5 на 2,5 см. Потім гострим ножем виріжте доміно. Або засуньте краєчки прямо в рот, або залиште залишки шматочків убік, щоб пізніше прикрасити їх шоколадною глазур’ю, що залишилася.

Для шоколадного покриття наріжте кувертюру шоколаду на невеликі шматочки і нагрійте кувертюру разом з кокосовою олією, перемішуючи до 45 градусів на теплій водяній бані. Потім помістіть кувертюру на більш холодну водяну баню і розмішуйте, поки шоколад не охолоне приблизно до 28 градусів. Це загартування надає глазурі доміно прекрасний блиск. Потім поверніть кувертюру назад у теплу водяну баню і підтримуйте температуру на рівні 30 градусів. Для цього найкраще використовувати цифровий кухонний термометр. Переконайтеся, що вода не потрапляє в кувертюру, інакше глазур застигне і її більше не можна використовувати.

Занурте доміно окремо в кувертюру і поставте доміно на решітку для стікання. Безпосередньо перед встановленням кувертюри покладіть доміно на папір для випічки і дайте глазурі висохнути протягом ночі.

Якщо ви ще не з’їли кромки, ви можете покласти їх на тарілку і прикрасити рештою кувертюри. Для цього зробіть трубопровідний мішок з паперу для випічки і заповніть його кувертюрою. Виріжте невеликий отвір (1-2 мм) на кінчику сумки і розбризкуйте кувертюру смужками на решту шматочків.

Веселіться з доміно!

Рецепт доміно із зображенням у форматі PDF завантажити

Тут ви знайдете ще смачні рецепти різдвяної випічки: