Рецепт фаршированого чилі; Легкий і корисний рецепт!
Чи знайшли Ви цей допис корисним та надихаючим? зберегти ЦИЙ ПІН у своєму Дошка блогу в Pinterest. 😉
Автентичний рецепт фаршированого чилі з смаженого перцю Поблано, залитого сиром, зануреного в пухнасте яєчне тісто і смаженого до золотистої скоринки! Ця традиційна мексиканська страва весела і краща за будь-яку версію ресторану, яку ви спробуєте!
Начинки з чилі були однією з моїх улюблених страв у дорослішанні. Моя мама робила їх багато разів під час Великого посту, оскільки вони не містять м’яса, але цей перець занадто гарний, щоб його подавали саме тоді.
На щастя, він нас балував і цілий рік робив для моєї родини. Ніколи не можна сказати «ні» перцю, наповненому великою кількістю сиру, розтопленого в легкому пухнастому клярі та смаженого. Можеш ти ?!
слідкуй за нами на ПІНТЕРЕСТ!
Отримавши рецепт у своєму списку справ протягом декількох років, я нарешті доопрацював його і дуже раді поділитися ним з вами!
Що таке хіліреллено?
Chile rellenos (або "фарширований перець" англійською мовою) - це традиційне мексиканське блюдо, яке готують із смаженого перцю поблано, фарширують сиром, потім увінчують пухнастим яєчним тістом і смажать до золотистої скоринки.
Іноді їх подають із звичайним червоним або зеленим соусом або навіть загортають в омлет із охолодженою квасолею, щоб зробити фаршировані буріто з чилі.
Як зробити фарширований перець чилі
Спочатку приготуйте ваш перець поблано, підсмаживши його в духовці або на плиті, а потім видаліть здуту, почорнілу шкірку. Це пом’якшує шкіру та полегшує заповнення.
Я вказав інструкції для смаження перцю на картці рецептів нижче. Однак, якщо ви шукаєте покрокові фотографії цього процесу, перегляньте цю публікацію нижче як смажити перець поблано Він описаний більш докладно, що дуже корисно для початківців.
Після того, як перець обсмажиться, а шкірка очиститься, обережно ножем розріжте половинку перцю і залийте його сиром. Я використав блок сиру Монтерей Джек, який нарізав соломкою, але ви можете використовувати тертий сир, якщо хочете.
Потім обережно закрийте перець і затисніть краї борозен. Закріпіть краї за допомогою зубочистки або двох, щоб сир не випадав з чилі.
Потім приготуйте яєчну суміш, відокремивши жовтки та білки від 3 яєць. Помістіть білки у велику миску, а жовтки - у невелику миску.
Збивайте яєчні білки електричним ручним міксером приблизно 3-5 хвилин, поки не утворюються жорсткі піки. Потім продовжуйте збивати їх на повільному вогні і додавати жовтки по черзі, поки всі вони не змішаються. Тісто має бути світлим, пухнастим і золотисто-жовтим.
Щоб покрити чилі, я рекомендую встановити конвеєрну лінію з перцем ліворуч, універсальною борошняною сумішшю посередині та яєчним тістом праворуч.
Візьміть однією рукою фарширований перець і скрутіть його на універсальну борошняну тарілку. Переконайтеся, що він закритий з усіх боків і постукайте по ньому, щоб видалити надлишки борошна.
Потім візьміть рукою перець, покритий борошном, і занурте в яєчну масу. Переконайтеся, що він також покритий з усіх боків. Швидко і обережно помістіть перець в гарячу олію для смаження і обсмажте їх до золотистої скоринки з обох сторін.
Перекладіть заповнені чилі на деко, вистелене паперовим рушником, щоб воно стекло і зібрало зайву олію. Продовжуйте смажити залишився перець, а потім негайно подавайте до столу!
Я подав свою страву з надзвичайно простим червоним соусом, приготованим з помідорів, цибулі, часнику, халапеньо та кінзи, але це зовсім необов’язково. Ви можете використовувати будь-який підливний соус (a зелений соус було б смачно з цими) або просто багато сметани або бризки Мексиканські вершки.
Корисні поради та варіації
- Купуйте найбільший перець поблано, який ви можете знайти. Таким чином ви можете наповнити перець великою кількістю начинки, і у вас не залишиться залишків.
- Використовуйте інший сир. Не соромтеся використовувати інший вид сиру, якщо це все, що у вас є. Фаршировані чилі традиційно готують з сиром Оахака, але ви також можете використовувати моцарелу, чеддер, проволон або будь-який інший хороший сир, щоб розтопити його.
- Додайте ще одну начинку. Щоб зробити це більш повноцінним стравою з чилі, ви можете змішати деякі інші інгредієнти в начинку. Були б хороші варіанти Карнітас, Подрібнена курка або Хеш.
- Не перевантажуйте каструлю. Зазвичай я смажу 2 наповнених чилі одночасно, хоча на сковороді може поміститися 3.
ЧАС ПІДГОТОВКИ: 30 хвилин
Порції: 6 порцій (по 1 чилі)
ІНГРЕДІЄНТИ
Для наповненого чилі
8 унцій сиру Монтерей Джек, нарізаного довгими смужками/паличками (або тертим сиром)
Для червоного соусу
1/2 невеликої цибулини, навпіл (жовта або біла)
1 халапеньо, видалено стебло та насіння (необов’язково)
1 чайна ложка грубої кошерної солі та більше за смаком
ІНСТРУКЦІЯ
Для наповненого чилі
Гриль-перець: обкладіть великий деко алюмінієвою фольгою і покладіть зверху перець Поблано. Поставте решітку духовки безпосередньо під решітку та увімкніть її.
Пасеруйте поблано протягом 5 хвилин або поки шкіра не почорніє і не з’явиться пухирі. Акуратно переверніть їх і смажте на грилі ще хвилин 5 або поки шкіра не почорніє і не з’явиться пухирі.
Дістаньте їх з духовки і нещільно накрийте деко алюмінієвою фольгою або поліетиленовою плівкою, щоб вони були теплими та паровими. Дайте їм посидіти 5 хвилин.
Очистіть перець від шкірки: Очистіть і натріть якомога більше вільної шкірки на перці. Це не повинно бути настільки ідеально, наскільки ви можете.
За допомогою ножа виріжте невелику щілину в центрі перцю. (Якщо ви не хочете, щоб перець був занадто гострим, ви можете видалити частину насіння. Я люблю залишати їх всередині, оскільки поблано для мене зазвичай не дуже гостре, але це особиста перевага).
Нафаршируйте перець: акуратно заповніть перець сиром. Деякі з перців більш крихкі і можуть зламатися внаслідок процесу смаження, це нормально. Просто зробіть все можливе.
Акуратно закрийте отвір на перці і закріпіть 1-3 зубочистками. Використовуйте стільки, скільки вам потрібно, щоб переконатись, що сир не витікає під час запікання. Відкласти.
Підготовка до смаження: Нагрійте олію для смаження на великій сковороді або глибокій сковороді на середньому та сильному вогні. Застеліть деко паперовими рушниками і відкладіть. Поки масло нагрівається, приготуйте кляр.
Приготуйте тісто: відокремте яєчний білок від жовтків у двох окремих мисках: білки у великій мисці та жовтки в маленькій мисці. За допомогою електричного ручного міксера збивайте яєчні білки до утворення жорстких піків.
Продовжуючи збивати білки на повільному вогні, по черзі додайте жовтки, поки всі вони повністю не змішаються. Тісто має бути легким, пухнастим і м’яким.
Покрийте перець кляром: викладіть борошно та сіль у неглибоку миску або миску. Змішати, щоб поєднати. Акуратно обваляйте фарширований перець у борошняній суміші, а потім обережно постукайте ними, щоб видалити зайвий папір. Потім занурте їх в яєчну суміш і акуратно помістіть в олію, щоб смажити.
Смажте фаршировані перець чилі: смажте перець по 3-5 хвилин з кожного боку, поки кляр не стане золотистим і хрустким. Намагайтеся не перевантажувати перець на сковороді. Зазвичай я смажу по 2 за раз, залежно від каструлі, яку ви використовуєте.
Перекладіть перець на вистелений деко, щоб стекла зайва олія.
Подача: негайно подайте наповнений перець чилі на тарілку з невеликою кількістю соусу, свіжові подрібненого коріандру та трохи сиру котія. (Не забувайте видаляти зубочистки при першому різанні перцю! Ви можете спробувати видалити їх на тарілках перед подачею, але мені легше видалити їх, коли ви їх першим вирізали. )
Для червоного соусу
Помідори, цибулю, часник, халапеньо, коріандр і сіль покладіть у блендер. Пюреруйте, поки все не стане однорідним.
Нагрійте оливкову олію в невеликій каструлі на середньому вогні. Додайте змішаний соус і доведіть до кипіння.
Зменште вогонь до мінімуму і тушкуйте, періодично помішуючи, 8 хвилин. Зніміть з вогню, приправте за смаком і, за бажанням, приправте більше солі.