Рецепт фаршированого та смаженого бреса з індички
Цей препарат, в якому представлена "чорна леді" нашого розведення, є дуже традиційним, він дуже нагадує підсмажений капун, тому що індичку також можна брашувати раніше ...
Або тому, що індичка символізує дещо обмежене сімейне застілля, або тому, що гості вже мають насичені смакові рецептори на час основної страви, ця птиця іноді має репутацію сухої та без тонкості ... Ми помирили всіх своїх друзів з індичкою Бресс, бо м’якість її смачної м’якоті підкорила їх ...
Ми пропонуємо вам, як нас часто запитують, ідею рецепту його фарширування, але ми знову воліємо скуштувати цю просто смажену птицю без будь-якої іншої штучності ...
Інгредієнти:
Для фаршу:
- 1 чайна ложка цукрової пудри
- 2 столові ложки арманьяку
- 150 г черствої хлібної крихти
- 20 мл молока
- 2 цибулі-шалоту
- 100 г курячої печінки
- 150 г напівфабрикату фуа-гра
- 150 г каштанів або грибів
- 8 гілочок петрушки плосколистої
- 2 яйця
- Сіль, перець та на ваш смак інші спеції (мускатний горіх, кориця тощо)
Підготовка рецепта:
- Змочіть панірувальні сухарі молоком. Почистіть цибулю-шалот, подрібніть його і підрум'яніть на сковороді в олії, додайте курячу печінку .
- Також наріжте фуа-гра кубиками.
- Видавіть панірувальні сухарі і грубо кришіть їх, подрібніть петрушку.
- З’єднайте всі інгредієнти в террині з яйцями, арманьяком та цукром. Приправте сіллю, перцем і спеціями. Добре змішайте.
- Підготуйте індичку (відріжте голову і ноги, потім спустіть жуйку, печінку, серце)
- Зарезервуйте печінку, серце, яке ви можете використовувати фрікасе для смачного зеленого салату або яке ви включите у фарш
- Нафаршируйте індичку і зшийте її, або вкладіть в неї купчасту ложку солі і половину перцю
- Помістіть індичку в холодну духовку, смажте її приблизно 2 години при 180 ° C
Під час варіння покладіть індичку в профіль з кожного боку поспіль на 30 хвилин, щоб сік пронизував філе, переконуючись регулярно підливати його до кулінарного соку.
В кінці приготування обваляйте індичку в алюмінієвій фользі і продовжуйте відпочивати 30-60 хвилин перед нарізанням та подачею на стіл, щоб м’якоть розслабилася, а аромати мігрували
Цю індичку супроводжуватимуть традиційні каштани, всунуті у форму для запікання за 15 хвилин до зупинки духовки, і тушкована карамелізована ендівія