Рецепт Фломен, Лізен
у колекції "Рецепти гуру"
Фломен, Лісен. 1/2
| Палаючий | |
| Лісен | |
| Хворобливий | |
| САЛЕ: | Подарунки з власної кухні, Бурда |
| 250 г свинячих смаків | |
| 250г свинячого черева не копченого | |
| 250 г жирного копченого бекону | |
| 250г цибулі | |
| 2 кислих яблука | |
| 1 чайна ложка майорану | |
| Чорний перець | |
| REF: | див. текст Упорядник Рене Ганьо |
Підготовка:
Томас Прцлер, 15 грудня 1999 р .:
Отже, Фломен - це свинячий жир у нирках. Так лежить у
Черевна порожнина тварини. Взято незабаром після забою і добре
охолоджений. Полум'яні результати в порівнянні зі свіжими, некуреними
(регіональний: «зелений») бекон - це дещо твердіше сало. Це брехня
оскільки кількість ненасичених жирних кислот у беконі є
зазвичай вище, ніж у полум’ї. [. ] означає більше
Відсоток ненасичених жирних кислот у жирі порівняно з жирною
має нижчу температуру плавлення і тому легше змащувати.
Тітка Бек, 4 листопада 1998 року:
:> У північній Німеччині це означає полум'я, тут, у Саксонії
:> Шмер. Робить дуже чисте сало з невеликим вмістом
:> Наголенники.
Тітка Бек, 11.10.2001:
Живіт на животі використовується для отримання сала (Фломен,
Лісен, Шмер). Вміст жиру становить близько 92%. Видобуток
Тваринні жири отримують шляхом їх виплавлення при більш високих температурах.
Плавлення відбувається або в посудинах безпосередньо над вогнем
або в подвійних стінках посудин, які нагріваються водою або парою
буде. Жирова тканина розрізається на кубики або вовком
повернувся. Спалювання шкварок в прямо нагрітих чайниках
(Вугільні котли) легко можливо, а тому не рекомендується.
Такі ж результати також трапляються при плавленні
перегрівається протягом тривалого часу. Температура плавлення визначає
Якість сала. Після достатнього відлучення від шкварок воно буде
Відокремте сало від шкварок. Розділення відбувається наскрізь
Фільтрація. Для цього ви використовуєте відповідні тканинні фільтри.
Сало має білий колір, м’яке, розмазується і
має слабкий запах. Поверхня замерзла,
Остигле сало демонструє типові опуклі форми.
Крістін Пдт, 13.11.1999, Грібеншмальц:
Ретельно промийте ароматизатори свинини під проточною водою і використовуйте
Ретельно просушіть побутовий папір. Тоді просто так
Наріжте свинячий черевце і копчений бекон невеликими кубиками.
Все у високій, але широкій каструлі на дуже слабкому вогні
Нехай це повільно, поки шкварки не стануть напівпрозорими. Наголенники з одним
Вийміть шумівку і засмажте на сковороді до хрусткої скоринки.
Очистіть і наріжте дрібно кубиками цибулю. Також очистіть яблука від шкірки,
чверть, вільна від серцевин, коріння квіток та стебла
а також киньте кубики. Кладемо обидва порційно в гаряче сало
дати. Ніколи не приймайте все відразу, жир може пінитися
і переповнений. Знову і знову обережно перемішуйте. Тільки тоді, коли
Цибуля стала золотисто-коричневою, зніміть сало з вогню за допомогою
Змішайте шкварки і приправте майораном і перцем. В
Наповніть глиняний посуд і дайте їм охолонути.
Середній загальний рейтинг: Поки що відгуків немає