Рецепт фрікассі птиці Тьєррі Пфоля з підказками; прес-центр спаржі
Цього тижня Сільві Морісо, президент відомства Restos du cœur, супроводжує мене, щоб поговорити про спаржу та дати власний рецепт цього сезонного продукту. Родом з Нормандії, вона прибула до Пуату 26 років тому: "Клімат, я його прийняв і регіон теж, навіть якщо я все більше скучаю за узбережжям. »Волонтерство, бажання допомагати іншим, збагачення, яке забезпечують зустрічі, надаючи сенс її життю, ось що, природно, змушує Сільві взяти на себе керівництво Restos du cœur у департаменті Відня. "Що мені подобається в цій пригоді, крім того, що ми поза політикою та релігією, - це люди, яких приймають, добровольці, людські зустрічі, які я роблю, і робота в команді. "
Завдяки комахам перейшов із зеленого в білий
Але поговоримо про кореневища. Спаржа з Верхньої Пуату відрізняється своїм особливим горіховим смаком, з прекрасним апелятивом Бріанде.
Існує кілька видів спаржі: наприкінці Середньовіччя спаржа була лише зеленою, саме бажаючи захистити їх від комах, фермеру з Лудуна прийшла ідея засипати їх землею, від зеленої до білої, справжній захват.
Як їх приготувати: помістіть спаржу, пов’язану в пучок, вертикально, з рівнем води трохи нижче кінчиків, щоб вони парилися.
Білі покриті шкірою, багатою целюлозою, яку слід видалити за допомогою очищувача. Досить великі, вони м’які та м’ясисті.